鮨 湯もと

赤身の濃厚な旨みと、体温でスッと溶け出すほんのり甘みのある脂。豊洲の仲卸からの「極上マグロ」を長野で味わう。

手仕事を知ることができる、江戸前の『こはだ』。美しく輝く素材の旨みが、少し高めの温度にした赤酢のシャリと相って、心地良い爽やかさとまろやかな酸味で楽しませてくれます。張りのある食感もたまりません。

上質な旬の魚を厳選仕入れ。この日は脂乗りの良い「のどぐろ」にておもてなし。四季を感じられる鮮魚の滋味を、ダイレクトに堪能できる一品です。日本酒をいただきながら、ゆるりとつまむ至福のひと時を楽しめます。

上質な旬の魚を厳選仕入れ。この日は脂乗りの良い「のどぐろ」にておもてなし。四季を感じられる鮮魚の滋味を、ダイレクトに堪能できる一品です。日本酒をいただきながら、ゆるりとつまむ至福のひと時を楽しめます。

手仕事を知ることができる、江戸前の『こはだ』。美しく輝く素材の旨みが、少し高めの温度にした赤酢のシャリと相って、心地良い爽やかさとまろやかな酸味で楽しませてくれます。張りのある食感もたまりません。

赤身の濃厚な旨みと、体温でスッと溶け出すほんのり甘みのある脂。豊洲の仲卸からの「極上マグロ」を長野で味わう

優しく煮た穴子は、とても柔らかくふわふわの仕上がり。提供直前に炙り香ばしさもプラス。口に入れた瞬間、穴子がとろけるように一気に広がり、煮汁を詰めた甘だれとシャリが三位一体となり“口福”をもたらします。

江戸前の仕事したネタを巻く特製太巻き

江戸前の仕事したネタで作る特製ちらし寿司

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