鴨魚ん

北海道幌加内産蕎麦粉の石臼挽き二八蕎麦。お出汁は本枯節の香りと鯖節の旨みを本返で

冷たいかけ蕎麦です。北海道幌加内産蕎麦粉の石臼挽き二八蕎麦。お出汁は本枯節の香りと鯖節の旨みを本返で

寒い季節はシンプルな暖かいかけ蕎麦。北海道幌加内産蕎麦粉の石臼挽き二八蕎麦。お出汁は本枯節の香りと鯖節の旨みを本返で

あいち鴨ガラを６時間煮込んだ100%鴨の出汁にふわふわになる様に自家製手作りの鴨つくね。鴨の香りと旨みを楽しんで頂く事をメインにしているのでこちらの蕎麦は香りが少なくコシの強いシアトル産の蕎麦粉を使用しています。

あいち鴨ガラを６時間煮込んだ100%鴨の出汁に２時間かけて火入れした低温調理のロース。鴨の香りと旨みを楽しんで頂く事をメインにしているのでこちらの蕎麦は香りが少なくコシの強いシアトル産の蕎麦粉を使用しています。

善光寺味噌に赤味噌をブレンドした胡桃味噌と豚バラの煮込みがついたせいろ蕎麦です。

鮮魚や熟成魚5種以上を盛り込んだ丼

照り焼きにしたもも肉に葱と卵黄の組み合わせは最高です

ジューシーで歯応えのある鴨のもも肉を濃厚なソースとわさびで。噛むごとに旨みが溢れます

脂がほんのりフォアグラの香りがするフォアグラ用の鴨肉です。定番のオレンジに生姜を合わせたジャムとバルサミコのソースで。

ふわふわのつくねをさっぱり黄身酢で

ロース肉の天ぷらです。まろやかなフランスの湖塩で

西京漬けにした鴨ロースをネギと共に。味噌の香りが香ばしい一品です。

オリジナルの配合のミンチでジャガイモとチーズを包んであります。

和風に仕上げたパテです。嫌な香りもなくレバーが得意じゃない方にも好評です。

しっとり柔らかなロースに定番の大根。

あいち鴨もも肉、マグレカナール、宮城鴨ロースと産地の違う鴨を少しずつ盛り合わせました。

通常は合鴨になります。狩猟解禁時期のみお問い合わせののちご予約で天然鴨もご用意できます。

常時5種以上のお魚で盛り合わせております。

鰤やヒラマサといった大型回遊魚や鯖、鯵等背の青いお魚になります。

定番の真鯛ですが活魚が熟成かはお楽しみに

注文後短時間漬ける漬けですので魚の旨みをしっかり感じれます

そんなに塩辛くない万人受けするアテです。

明太子を大葉で包んで炙ってあります。

日本酒のアテの定番です。

よく見る塩と砂糖のエイヒレではなくみりん醤油のエイヒレです。

鰹節を漬け込んだオイルで和えてあります。　蕎麦味噌か南高梅でお召し上がりください。

少し硬めのクリームチーズを蕎麦味噌に漬け込んであります。ワインにも日本酒にもよく合います。

昆布で〆たお魚のカルパッチョ。季節のスパイスオイルで

酸味の落ち着いたドライトマトのオイル漬けを挟んで天ぷらに

フレンチのアリゴを天ぷらにしました。

味噌漬けのチーズをナスで挟んであります。

西京漬けの鰆をカツレツにしてパルミジャーノと一緒に

煮込まない鰤大根

表面だけを焼いたレアステーキ

アンチョビの代わりに秘伝のカマスの塩辛を使ってます。