Spice & Dining KALA

地元バルセロナ出身の世界的ジャズバンドである「チェル・ススト＆アウグスト・タラッツ・トリオ」とのコラボレーションによって、2017年の秋に誕生した作品です。ジャズとカヴァという2つの異なる世界を結びつけ、日々の生活に新しい感覚の喜びを提供したいというその独創的コンセプトは、スペイン国内はもちろん、世界中から激賞をもって迎えられています。「泡が踊り、音が香りを放ちます。スイング・ジャズと美味しさが調和する、新しい世界をお楽しみください。」

ヴァレ・ド・ラ・マルヌのキュイルのビオディナミの単一畑“レ・ヴィーニュ・ブランシュ畑”の厳選された単一品種、ビオディナミ100％のシャルドネ100%しかも単一年100％のヴィンテージもの！もちろんクール・ド・キュヴェ100%使用！一次発酵はオーク樽100％発酵(フレッシュさに重きをおくためマロラクティック発酵はナシ)最低でも熟成36か月以上でドサージュ・ゼロの幻のR.Mシャンパーニュ。単一の区画、単一のブドウ品種(シャルドネ100%)、単一年100%のヴィンテージ！緑がかった金色で細かな泡には活力がある。水仙、ミモザといった花の香りと、新鮮な蜂蜜の香りの後に、シダといった植物の香りと共に、アーモンド、フレッシュなヘーゼルナッツ、パン、ヨードの香り。口に含むとシャープですが、その後厚みが加わりホワイトペッパーのノートがあります。泡と酸の質が良いため、骨格がしっかりとしていますがクリーミー！フィニシュは、塩、石灰といったミネラル感があり、余韻が長く、濃厚で、ナッツの香りを感じさせます。

自然的な栽培と、人為的な介入を出来る限り排除したワイン造りで、愛好家には唯一無二の存在であるグラヴナー。畑では一切の農薬を使わず化学的な肥料はもちろんのこと堆肥もまったく使用していません。17haの畑には池がいくつもあり、200個ほどの鳥の巣が確認されています。野鳥がブドウの有害な虫を食べてくれるそうです。生産量は17haで3万本程と、一般的な生産者の3割程と極少量生産で、販売を目的として生産していません。90年台まではステンレスタンクを使用していたが、2001年からはアンフォラ（土製の甕）での醸造を行い、大樽で熟成。グルジアの土が最適で、グルジアより移送されます。3,000リットルほどのアンフォラを地中に埋め、そこに除梗・破砕した葡萄を入れ、野生酵母のみで発酵させます。発酵後も皮や種を取り除くことなく、蓋をして5～6カ月の間熟成させた後、圧搾し、大樽に移し替えて1年感の熟成した後瓶詰めします。長い試行錯誤を経てたどりついた、数千年の古い歴史を持つ発酵容器での醸造。独創的なワイン造りによって、唯一無二の個性をもったワインが生まれます。色濃く、とろりとした質感、ゆたかなタンニンを持ちながらも、あくまで純粋。葡萄のエネルギーそのものを取り出したような味わい。

2016年はダリオにとって夢のヴィンテージ2016年は、開花から収穫まで殆ど病害もなく葡萄の熟度、糖度、酸度がとても高いレベルで調和した年になりました。ダリオのワイン造りの中で最高の状態で収穫を迎えることが出来た年！いまだに語り継がれる1999年を超える最優良年になりました。ダリオは通常のトレベツの生産を止め、セレッツィオーネだけ造ることを決意しました。オスラヴィアの伝統的アッサンブラージュワイン通常の「ビアンコ トレベツ」はピノ グリージョを先に発酵、後からシャルドネとソーヴィニヨンを追加して18日間果皮と果汁を一緒に漬け込みんだ後大樽で24ヶ月の熟成をします。「ビアンコ トレベツ セレッツィーオーネ」はさらに長い40日以上の浸透、倍以上の熟成！優良年にしか造らないオスラヴィア伝統のアッサンブラージュワインです。

「イタリア最高の白ワイン生産者」「白ワインの歴史を変えた」と讃えられ世界中の生産者達が尊敬の念を抱く「カリスマ」ヨスコ グラヴネルはスロヴェニア国境近く、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア北東部のオスラヴィアでワイン造りを行っています。孤高のブルネッロ「カーゼ バッセ」のジャン フランコ ソルデーラや最高峰シャンパーニュ、ジャック セロスのアンセルム セロスらが「イタリアワインにおける最も尊敬する造り手」として挙げられています。日本の自然農法の父、福岡正信氏を崇拝し自然を尊重した栽培と人為的な介入を出来る限り排除したブドウが持つ高いポテンシャルを最大限引き出すワイン造りで、偉大であり唯一無二の存在感を放っています。