薩摩焼鶏酒場 とり魂

鹿児島の新たなる「黒」鹿児島では黒豚・黒牛につづく第三の黒として誕生した「黒さつま鶏」をタタキでどうぞ。

羽が白黒で碁石のように見えることから鹿児島では「ごいし」の愛称で親しまれてきた"横斑プリマスロック"洋風な名前ですが、立派な在来種の地鶏です。コリコリとした食感に旨みが噛むほどにしみ出てきます。

新鮮な薩摩の鶏のいろいろな部位を美味しく楽しめる欲張り盛りです。桜島溶岩焼き＝遠赤外線放射率が高く表面をこんがり中をふっくらジューシーに焼き上げます。

焼鳥屋で食べられる皮といえば、通常首の皮部分を指します。

鶏の胃の部位で、コリコリ・シャキシャキした食感が特徴です。

足の付け根から先の部分の肉で、最も人気が高い焼鳥の王道です。

肩肉。鶏の手羽先と胸肉の間の部位で、手羽先のジューシーさと胸肉のしっとり感の歯ごたえを併せ持つ部位。

そろばんネックとも言われる。鶏の首周りの部位です。

横隔膜の背中側で、やわらかさが特徴です。

肝臓。ねっとりとした食感で、コクとうまみが楽しめます。

鶏の心臓の部位。もちもちとした弾力のある歯ごたえが特徴です。

鶏の胸骨の先にある軟骨。独特のコリコリとした食感が楽しめます。