坂ノ上の最中

メレンゲムースの中に、あんこを入れました。7種の中で唯一ノーマルな最中をイメージしつつ、ただのあんこの最中ではない洋風なMONAKAです。

フランス産ショコラのムースの中に、余市産木イチゴと平川ワイナリーの赤ワイン「ツヴァイゲルト」のコンフィチュールを入れました。上に金箔をあしらった定番チョコムースケーキです。

北海道産のクリームチーズと高砂酒造の酒粕とゆずのムースの中に、ハスカップジャムを入れました。食べ進めるごとに複雑な味わいが愉しめます。

キャラメルのムースに、洋ナシのコンポートを散りばめました。ウイスキーの竹鶴を使用した大人の味わいです。

トウモロコシのムースの中に、キャラメルと醤油を閉じ込めています。どこか焼きトウモロコシに似た、ほっこりとした味わいです。

さっぱりとした苺のムースの中に、カスタードクリームとダークチェリーを入れました。爽やかな甘酸っぱさがクセになり、またもうひとつと食べたくなる一品です。

ドライイチゴ、クランベリー、チェリー、ブルーベリーの4種類のベリーを、さくらんぼのお酒 キルシュに漬けて贅沢に使用。ベリー好きにはたまらない、濃厚で見た目も鮮やかな一品です。

ほうじ茶のパウンドにオレンジを散りばめた爽やかな味わいです。生地に細かく刻んだほうじ茶葉を使用し、口に含むと香ばしさが広がります。ほっと落ち着く味わいで、お茶請けにもおすすめ。緑茶などにも良く合います。

抹茶ベースのパウンドケーキに、ブランデーに漬けて香りを際立たせたアプリコットを入れました。食感はしっとり、味わいはさっぱりしています。緑とオレンジの色合いがとてもきれいでお土産にもおすすめです。

キャラメルとイチジクを取り合わせた、パティシエ坪田の自信作です。濃いめのキャラメルを生地に練り込み、しっとりと仕上げました。赤ワインにふた晩漬け込んだ黒イチジクのプチプチとした食感が、小気味良いアクセントに。コアントローリキュールがほのかに香ります。

炊き合わせの名の通り、第一寶亭留の和食料理人が食材に合わせてそれぞれに炊いたお野菜をパウンドに詰め込みました。生地には蒸して裏ごししたかぼちゃを使用し、アクセントに野菜チップスを飾りました。野菜のやさしい甘味が嬉しい、和の心が感じられる一品です。