モンゴル料理老綏元 大阪店

中国【地理的表示美食名録】に選出されている14年連続で〈全国人民代表大会〉及び〈中国人民政治協商会議〉にて提出される料理に選出第19回、20回の〈全国人民代表大会〉で《老绥元》の焼売が提出され、1日150,000個以上食されている

・野菜…760円・肉…860円

遊牧の炎で草原の魂を鍛える牛の体で最も堅い腕の骨12時間かけてゆっくり焼くと外はカリカリの殻に変わり中はじゅわっと濃厚な旨味が詰まったゼラチンに草原で放牧された黄牛の前脚の関節を選び、赤峰の伝統的な土炉で古来の方法で焼き上げ、粗塩と野生韮の花でシンプルに味付けし烈火が骨髄の奥深くから濃厚な脂の香りを引き出します。

魚の頭について：1、生息環境銭塘江上流の新安江本流、中国北亜熱帯地域の深水域です。年間を通じて水温は低めで、透明度が高いです2、外観大きく、肉厚です。3、肉質肉質はしっかりしており、美味です4、価格他の種類より高額です。

リブにかぶり付き、濃厚な肉の旨味を堪能する牛肉本来の味が口いっぱい広がる

100年前から続く煮込み料理魚と羊の旨味が姿を現す

スープと相性抜群、シャキシャキの酸菜、脂がのっているがクドクない豚バラ肉、じゃがいもの麺弱火で煮込ん鍋は、郷愁を感じさせる濃厚な味酸味、香り、旨味、温かさが織りなす一品

鍋は貴重な骨髄で満たされている3時間煮込んでこそ引き出される旨味

一品で四季を知り、冷菜で天地を感じる老绥元の冷菜は、ただの前菜ではない、季節の味を職人が丁寧に仕上げている山の幸、川の幸、旬の食材を厳選し、漬ける、和える、新旧の技を融合させるどの冷菜も、味覚を呼び覚ます山水の詩となるフフホトの味

厚切り牧場ミルクスキンは、濃厚なミルクの香り新鮮な季節の野菜は、クリーミーなミルクスキンと相性抜群

最も心を癒やすのは、温かい料理を口にした時 湯気が立ち上る料理を食す時、生きている事を実感する。一口ごとに味わう旨味は、体へのご褒美東洋では、『温かいうちに食す事』を喜しとされている彩り、香り、味の調和の取れた料理はテーブルに運ばれた時、最高の状態を迎える

もちもち食感の羊肉をニンニクペーストで食す

烈火で焼きあげる外は香ばしく、内のしっとり

一杯の澄んだスープは体と心を温める選び抜かれた牧場の育った新鮮な羊肉は、澄み切ったスープの中で、柔らかく茹でられます。まずは一口スープをすすり、温かさが胃の奥まで届くのを感じてください。続いて、羊肉を食すと、その旨味みが舌の上に広がります。食は、心を和ませるのです。

ハチノスの弾力、ジューシーな羊肉！ハチノスは弱火で蒸し煮込むと、柔らかく独特の食感に羊肉の香りと肉汁の旨味が溢れ出さないようにハチノスに包まれた逸品

新鮮な羊肉が鉄板に触れた瞬間、音を立てた香りが広げながら、肉汁を全て閉じ込めます

炎の筆が羊肉に黄金色の鎧をまとわせる高温で瞬時に肉汁を閉じ込め、内側は溶岩のように柔らかい

付け合わせ野菜の盛合せ1皿、ゴマだれ1碗、ニラの花1碗、腐乳1碗、ラー油1碗、ネギとパクチー1碗、手切り羊肉450g、羊肉スライス1kg、前菜2品ヨーグルトとシュウマイは1人1つずつ

要予約

コラーゲン豊富なひづめ

腎臓周辺の肉

グルテン

［ホイル焼き］・エノキ…680円・ホタテ…980円・カキ…980円・鴨の血…780円［鶏肉］・鳥頭焼き…200円・ハツ…130円・手羽先（原味/辛口）…各260円・砂肝…130円・軟骨…150円［豚肉］・豚足…480円・ホルモンガーリック…160円・マーラースペアリブ串焼き…200円・豚バラと酸菜…160円・肉とデンプンの腸詰…200円［牛肉］・カルビ…200円・べん（ペニス）…180円・コリコリ…180円・牛すじ…180円［海鮮］・キグチ焼き…250円・海老焼き…200円・イカ…680円

・素…760円・肉…860円

8つ

8つ

羊肉のおやき

ネギ入り牛肉焼き餅

モンゴル肉まん