肉居酒屋 カルパス

鏡月のウーロン割りです

鏡月のお茶割りです

鏡月の水割りです

ブラックニッカのハイボールです

麦焼酎(すごむぎ)

芋焼酎(すごいも)

ホッピー

ホッピーの中

バラゲタ、ハラミ、シマチョウ、マルシンの盛り合わせです(仕入れにより内容が変わる場合があります)

牛タン、バラゲタ、ハラミ、シマチョウ、マルシンの盛り合わせです (仕入れにより内容が変わる場合があります)

おまかせ盛り合わせになります。 お客様との相談の上、盛り合わせ内容を決めさせて頂きます。

しんたまの中で最も赤身が多い部位。

赤身の濃厚な部分ときめ細かな部分があり、お肉本来の味わい・旨味をしっかり楽しめます。

肩ロースのなかでも、美しいサシがまんべんなく入り、旨味たっぷり。第三のロースとも呼ばれています。

牛一頭から約1kgほどしか取れない希少部位 名前の通りムカデの形に似ているから、そうよばれています。

肩甲骨の裏側にあるお肉。お肉の真ん中に入るスジが特徴的な希少性も高い部位。脂が溶けだす瞬間が食べごろ。

中落ちカルビとも呼ばれる部位で、あばらの骨と骨の間のばら肉。旨味のある赤身と荒々しく入るサシで、こってりした味わい。

某チェーン店では、上カルビとして出し手いる部位 赤身の旨味も同時に堪能できます。

肉の色も味わいもしっかりしている部位。ステーキはじっくりゆっくり火を通して、レアで。

リブロースの外側のやや堅い「かぶり」と呼ばれる部分を取り除き、ほとんどロースの芯の部分だけにした物をキューブロールとよびます。 ヒレ肉、サーロインと並ぶ高価なステーキ肉の部位。 ほぼ全ての脂肪がカットされ肉質は赤身が多く柔らかいです。

赤身肉ではあるのですが、繊維が細かくなめらかで、脂肪もほどよくあり、柔らかさも十分。

リブロースかぶり

牛たんのタン元の柔らかい部分です

皮をむいた長いままの牛タンを1.5ｍｍにスライス 牛タン独自の歯ごたえを残しつつ、食べ応えのある厚みになってます。

サガリ（横隔膜）

牛の頬にあるホルモンです 顔(ツラ)の身からツラミと呼ばれるようになりました

シマチョウ（大腸）

牛血管はコリコリとも呼ばれ、牛の血管の中でも厚みのある大動脈の部分になります。 かなり希少な部位です。最大の特徴としては、独特の歯ごたえです。

牛のタン先からタン元まで牛タンを長くステーキ用に7mmでスライスしたステーキ用牛タンです。長さは約25㎝なので、インスタ映えしますよ。

コブクロ(子宮)

牛のコメカミのお肉 味が濃く、程よく嚙ごたえがあり、ハラミとツラミの良いとこどりのような味と食感です

牛の気管軟骨です。 一頭の牛から500g程度しか取れない希少部位です 歯応えが良く、コリコリとした食感が特徴です

超希少部位。牛のおっぱい

超希少部位。牛のたまたま

超希少部位。牛のおちんちん

第三番目の胃

牛の第四番目の胃

マルチョウ(小腸)

盲腸

テッポウ(直腸)

ハツ(心臓)

国産牛レバーです。中心部迄加熱してお召し上がり下さい。

第三番目の胃

ハチノス（第二胃）

シビレ(膵臓)

牛タン下をタンブリング加工・結着でやわらかく仕上げ、ジューシーな食感が楽しめます。 稀にスジっぽい部分がありますが、ご了承ください。

上ミノ

日本の歴史の中で、食用肉では最高のものとされてきたキジ肉。 平安時代には、貴族社会のハレの饗膳、宮中の元日の儀式にも添えられてきた伝統の食材。 たんぱく質が多く脂肪も少なくて、 カロリーは鶏肉の半分ぐらいと言われています。 鶏肉に比べてコクのある旨味とサッパリとした口当たりの良さが特徴です。

合鴨

最近、見かけなくなりました、すずめ 素揚げにて、提供します。 甘めのタレで食すのが、Good

ワニの手羽先またはワニシャンクと呼ぶべきでしょうか⁈ インパクトメガトン級のアイテムです。 さっぱりとした白身の肉でクセはまったくなく、インパクトはありますが、鶏肉に似た意外と美味しいお肉です。

動物園でしかお目にかかれないワニですが以外にその美味しさは知られていません。 味は見た目とは違いアッサリで繊細ですので唐揚げ、ステーキ、煮込みなど色々な料理にできますが、当店では焼肉で。。。

動物園でしかお目にかかれないワニですが以外にその美味しさは知られていません。 味は見た目とは違いアッサリで繊細ですので唐揚げ、ステーキ、煮込みなど色々な料理にできますが、当店では焼肉で。。。のコピー

動物園でしかお目にかかれないワニですが以外にその美味しさは知られていません。 味は見た目とは違いアッサリで繊細ですので唐揚げ、ステーキ、煮込みなど色々な料理にできますが、当店では焼肉で。。。

蛙肉は鶏肉に似た食感と言われ、とてもジューシーで淡泊な味わいです。 中華だけでなくフレンチでも重宝される高級食材です。 シンプルに塩・胡椒で焼いて食べるも良し、唐揚げもとても美味です。 見た目にとらわれず、是非一度お試し下さい。

カンガルー肉はクセが少なく、肉質は柔らかい特徴があります。 さらに高タンパク・低コレステロール・低脂肪でヘルシーなお肉なので、 オーストラリアでは健康的な食材として人気が高く、一般的に食べられています。 体脂肪燃焼効果と筋肉増強効果の働きがある共役リノール酸という成分が含まれており、 ダイエットや健康効果が期待できると注目の食材です。

南アメリカに生息している、ビーバーに似た巨大なネズミ。

中国、台湾原産の小さな鹿

ダ チョウ肉は、高タンパク質、高鉄分で、低脂肪、低カロリー、低コレステロールで、大変ヘルシーなお肉として注目されています。牛肉と比べますと、カロリー は牛肉の40%、コレストロールは牛肉の75％脂肪13%と大変ヘルシーな反面、鉄分は130%と豊富に含まれています。

国産ダチョウ肉の旨味を凝縮させた生ハムです

第二のビーフとも言われるラクダ肉。ヒレ肉なので、柔らかいですよ

ウズラ、丸々一匹です

日本の歴史の中で、食用肉では最高のものとされてきたキジ肉。 平安時代には、貴族社会のハレの饗膳、宮中の元日の儀式にも添えられてきた伝統の食材。 たんぱく質が多く脂肪も少なくて、 カロリーは鶏肉の半分ぐらいと言われています。 鶏肉に比べてコクのある旨味とサッパリとした口当たりの良さが特徴です。

猪の味わいがジワジワとお口に広がります サッパリしているけど、食べ応えのある食感、 野生の旨みがギュっと詰まった脂身と肉汁がくせになる

ウリ坊より大きく、1歳未満の肥えた子猪 塩コショウで食べるのがオススメです

天然鹿の心臓です シンプルに塩コショウでサッと焼いてお召し上がりください

蝦夷鹿のレバーです。 良く焼いてお食べ下さい

蝦夷鹿のモモ肉です

。ウサギ肉は、脂肪が少なくあっさりとした味わいと、旨みのあるコクが特長です。 日本ではまだまだ馴染みの薄い食材ですが、ヨーロッパではとてもポピュラーで、 グリル・シチュー・パスタ・パエリア・テリーヌなど、さまざまな料理にご使用できますが、当店では、焼肉で。。。

合鴨

最近、見かけなくなりました、すずめ 素揚げにて、提供します。 甘めのタレで食すのが、Good

ハト、丸々一匹です 素揚げにて提供します

『高たんぱく・低カロリー・鉄分豊富』 赤身のお肉ですので、弱火で表面を焼き、あとは予熱でお楽しみ下さい。 ガッチリ食感で味わう事が出来ます。薄く切ってお召し上がり下さい。

ポークウィンナーの5種盛り