鮨 美吟
スシ ビギン / Sushi Bigin
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【四季を味わう、旬尽くしコース】 匠の技が生み出す、目にも美しい江戸前鮨の極み 長年にわたり腕を磨き続けてきた料理人が手掛ける、洗練された江戸前鮨を提供する『鮨 美吟』。心地よい癒しの空間で、目にも美しい本格鮨をご堪能いただけます。匠の技とこだわりの素材が融合した逸品を、落ち着いた雰囲気の中でお楽しみください。
「春子」と書きますが、季節を問わず使われる白身魚です。淡白でクセのない身質のため、塩や酢の加減、仕込みの技が味を大きく左右しますので、お店によって違う味わいを楽しめます。やさしい旨みが、噛みしめるほどに広がる一貫。江戸前鮨ならではの仕事が、素直に伝わる味わいです。
甘い脂が、じわっと口の中でとろける しっとりと滑らかな舌ざわり。 赤身の旨みと脂のバランスが絶妙で、思わず目を閉じたくなるような余韻が広がります。
しっとりと旨みをまとわせた一貫。厳選した赤身を、特製の漬けダレに数分だけ。ただじっくりと味を染み込ませる。そのひと手間で、赤身の持つ繊細な甘みとコクが引き立ちます。
江戸前の真髄―それは「仕込み」にあり。鮨 美吟では、こはだ一枚にも妥協を許しません。銀白に輝く小肌を産地や脂ののりを見極めて仕入れ、その日の気温と湿度にあわせて塩〆、酢〆の時間を調整。身がしまりすぎず、なおかつ旨みを引き出すための絶妙な塩梅を見極めます。すっと口の中でほどけて、旨みがじんわりと広がります。
季節ごとの旨さを見極め、その時もっとも美味しい雲丹を仕入れています。馬糞雲丹の濃厚な甘み、紫雲丹の繊細な余韻。産地も品種も、すべては“今日の一貫”のために。市場で目利きし、信頼する仲卸から仕入れる雲丹。舌の上でとろけるその瞬間に、きっと違いを感じていただけます。美味しい日本酒とともに味わいください。
その時々で最も状態の良いお米を選び使用。赤酢は、まろやかさとコクの異なる2種を独自に配合。そしてなにより大切にしているのが、「炊き上がり」。土鍋で火を入れる瞬間は、一秒たりとも目を離さず、沸き方や蒸らしの変化を見極めて、最も美しい炊きあがりへ。ツヤが立ち、粒感が際立つそのしゃりは、ネタと出会うことで、ひと貫の完成形となります。
冬の短い旬を、ひと口に閉じ込めて。内子と外子、身、そして濃厚な蟹味噌まで。香箱蟹ならではの美味しさを、ひと貫に凝縮しました。
Ebisu Bottled Beer
Asahi SuperDRY Bottled Beer
Hokkaidou Beer Brewing Lemon Beer
Ichiro.s malt
Suntory Hibiki
Hakurakusei【宮城県大崎市 新澤醸造店】
Midorikawa【新潟県魚沼市 緑川酒造】
Bansyuikkon【兵庫県穴栗市 山陽盃酒造】
Ouroku【島根県松江市 王祿酒造】
Hiroki【福島県河沼郡 廣木酒造本店】
Jikon【三重県名張市 木屋正酒造】
Zaku【三重県鈴鹿市 清水清三郎商店】
Marie Demets CHAMPAGNE Traditionフランス・シャンパーニュ地方ブドウ品種:ピノ・ノワール種土地の個性を最大限に引き出したブドウ栽培。ピュアでしなやかな果実味に、標高の高い北東向き斜面の冷涼な気候と、石灰岩の礫を想わせる輝きのあるフレッシュな酸とミネラルが整然とバランスする気品溢れるワイン。750ml bottle
Domaine Luncan-Papin[Muscadet]フランス・ロワールブドウ品種:ミュスカデ種柑橘果実、フレッシュハーブの香り、黄色い果実味やフローラルのノートが主体の綺麗で澄んだ味わい。爽やかさすっきりとした口当たり、バランスの取れた味わい。750ml bottle
Domaine des Malandes[Chablis]フランス・ブルゴーニュ・シャブリブドウ品種:シャルドネ種偉大なドメーヌでも成し得なかった「シャブリ3冠王」の座に輝くなど、めざましい活躍を遂げている蔵元。15区画のブレンドによる絶妙のバランスを持つシャブリ。クリーンで、ピュアな味わい。透明感がある美しく伸びやかな味わい。750ml bottle
Gilles Bouton[Puligny Montrachet] ler Cruフランス・ブルゴーニュ・コートドボーヌブドウ品種・シャルドネ種ワイン愛好家を大切にし、フランス国内の個人顧客及びレストラン向に 70% 以上を卸す 1878年から続く家族経営の蔵元。標高の高い場所に位置している石灰質土壌の1級畑。ミネラルが感じられ、ふくよかな厚みを感じる味わいも広がる力強い味わい。750ml bottle
Hachiman
Nanaka
Niwanougui su神奈川県・泉橋酒造
奥会津金山天然炭酸の水は、一日に限られた量しか採取することの出来ない、大変貴重な純国産の天然炭酸水です。キメ細かいやさしい刺激の炭酸水で、伊勢志摩サミットでは各国首脳をもてなす卓上水としてもふるまわれました。
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