coen cafe 月日

山梨・笛吹市から届く旬の桃を使った、とろりとなめらかなレアチーズケーキ。品種ごとに変わる表情をお楽しみください。ALCHEMY PEACH FARM（熊本県益城町）東京のIT企業・ALCHEMYの代表・都築崇さんが、山梨・笛吹市の桃畑で桃作りを始めて3年。メンバーとともに月1～2回、草刈り・肥料まき・収穫まですべて自らの手で。2026年に第一弾の製造を目指す夢の酒「ALCHEMY」一一山梨の桃やホップ、ジン、そこに関わる人たちの想いを、一滴のお酒へと育てていく挑戦。このケーキは、その途中経過の一口です。

熊本・益城町の有機かぶせ茶を纏わせた、とろりと濃密なバスクチーズケーキ。甘みと旨みが深く交わる、「まあるく、あまい」一皿。お茶の富澤。（熊本県益城町）曽祖父が四万十から持ち帰った一粒の種から約100年。「生産者が自ら消費者に直接届ける意義とは何か」を問い続け、栽培から製造・販売・カフェまでを一貫して手がける4代目・富澤堅仁さん。有機栽培へ大きく舵を切ったその覚悟と、「まあるく、あまい」を追い求めてきた土づくりの積み重ねが、このチーズケーキに宿っている。

中西ファームのじゃがいもを使ったジャーマンポテト。江戸時代から続く八王子の土が育てた、素朴で力強い味わい。中西ファーム （東京都八王子市）創業200年、江戸時代から続く東京・八王子の農家。「とにかく楽しく農業」がモットーで、約13,000坪の畑から旬の野菜・ハーブを育てる。「中西ファームって面白いね！と言われたいタイプの農家｣一そんな農家が丁寧に育てたじゃがいもが、この一皿に。

紀州南高梅の白干しとしそを包んだ春巻き。減塩も加工もしていない、塩と梅だけの純粋な旨みが、パリッとした皮の中に宿っている。STORYumeai（梅ギャル）紀州南高梅を使った梅専門ブランド。塩分23%・減塩も加工もしていない、塩と梅だけの白干しにこだわる。「絹のように薄い皮、ぽってりとした肉厚な果肉」一一実際に見て触れて選んだ梅を、作られた状態このままで届ける。日刊スポーツ掲載。

芦北の無添加レモンピールと不知火ピール「柑喜の泪」を溶かし込んだ、弾けるスプリッツァー。柑橘の皮が、香りを運ぶ。田舎工房・濱崎さん （熊本県芦北町）「捨てられてしまう芦北の柑橘、農家さんにも還元できる状態にしたい」一一濱崎さんの言葉。不知火海を見下ろす高台の農園で育てた柑橘を完全無添加でピールに仕上げる。くまもと肥後もっこすグランプリ受賞。今回は不知火とイエローレモンを数量限定で販売。