備長炉端 だいやめ 京橋店

秋刀魚を原始焼きで食べれるのはこの季節だけ！！原始焼きだからこそふっくら焼き上がり美味し♪当店【秋】のイチオシの逸品です。

秋刀魚で香り豊かな茸を巻き込みサクッと軽やかに揚げました。秋の味覚が重なる風味豊かな一皿です。

甘鯛の鱗を松笠状に立たせ、炭火で香ばしく仕上げました。パリッとした鱗の食感とふっくら繊細な白身が織りなす贅沢な逸品です。

ふっくらとした太刀魚と香り豊かな茸（きのこ）を包み焼きに。すだちの爽やかな酸味が重なり秋の味覚をさっぱりと味わえる一皿です。

じっくり火を通した秋茄子にだし汁を含ませた優しい味わい。金山寺みその豊かなコクとほのかな甘みがアクセントを添えます。

きめ細かなサシと柔らかな肉質が魅力のなにわ黒牛ミスジ。炭火の薫香が重なり赤身の深い味わいと上質な脂の甘みが際立ちます。

脂の乗ったとろイワシを皮目は香ばしく、身はふっくらと焼き上げます！口いっぱいに広がる濃厚な旨味が魅力の逸品♪

インパクト抜群！プリっと弾ける触感。炭火の香ばしさがさらにえび本来の甘味を引き立てます♪

脂の乗った銀鱈を自家製西京味噌にじっくり漬け込みました。芳醇な味噌の香りと上品な甘みが絶妙に調和しお酒を誘います♪

銀鮭のふっくらした身に大粒のいくらを贅沢に添えた一品。鮭のまろやかな味わいといくらの塩気が相性抜群☆

長崎県佐世保市から直送されたさばみりん干し。みりんの優しい甘みと香ばしい焼き目が食欲をそそる味わい深い逸品です。

長崎県佐世保市からとりよせたこだわりのあじ一夜干し。凝縮された魚の風味とふっくらした身に香ばしい焼き目が食欲を誘います。

長崎・佐賀の豊かな自然で育ったブランド鶏「ありた鶏」。籠炙りならではの香ばしさとジューシーで柔らかい肉質が自慢の一皿。

炭火の香りをまとった牛タンは歯切れの良さと心地よい弾力が魅力。噛むほどに広がる肉の風味を存分に味わえる一皿☆

長崎県内で育てられた高品質な黒毛和牛。温暖な気候と潮風の中で育ち、きめ細やかな霜降りと人肌の温度で溶けるほどの融点の低く、なめらかな甘みのある脂質が特徴！

長崎・平戸に生まれ、青々とした野山を駆け巡り、のびのびと育ついのしし。どんぐりや海藻を食べ、脂肪分の少ない引き締まった肉が出来上がる。ジビエに対する思い込みや概念を覆す柔らかく美味しいお肉です。

炭火でじっくり火を通したソーセージは皮目がパリッと弾ける仕上がり。ひと口ごとに肉汁があふれる食べ応え満点の一品。

じっくり炙ったエイヒレは香ばしさと独特の歯応えが魅力。噛むほどに深まる味わいは日本酒のお供に最適です♪

長崎名物の雲仙ハムを炭火で香ばしく。スパイシーな味わいとジューシーな食感がクセになる逸品。

明太子の表面を香ばしく炙り、中はしっとりとした仕上がりに。ほどよい辛みと炙りの風味が日本酒を誘う粋な酒肴です。

1970年創業の老舗！今井豆腐店より入荷中！肉厚な泉州揚げを炭火で炙り外はカリッと中はふんわり。大豆の豊かな風味と香ばしさが際立つ素朴な逸品です。

418円（税込）～旬を迎えた野菜を炭火でじっくりと。季節ごとに移ろう彩りと素材の持ち味をシンプルに堪能できる一皿です♪

佐賀県呼子から直送される玄界灘のイカを贅沢に姿造りで。コリコリとした歯ごたえとしっとりなめらかな口当たりに上品な甘みが広がります。※残ったゲソは後造り(天ぷらor塩焼き)にできます。

呼子イカ姿造りの後は天ぷらまたは、塩焼きで二度目の味わいを。サクッと軽やかな天ぷらか、炭火の香ばしいさをまとった塩焼きかお好みの仕立てでお召し上がりください♪（追加料金ございません）

たっぷりと脂を蓄えた長崎ハーブ鯖を皮目だけ香ばしく炙った焼き霜造り。とろけるような脂の甘みとしっとり濃厚な味わいが格別です。大阪ではなかなか味わえない生のサバを是非この機会に！

長崎で大切に育てられた三ツ星ハーブ鯛を贅沢にお造りで。たっぷりと蓄えた上質な脂の甘みとしっとりなめらかな口当たりが格別です。大阪ではなかなか出会えない長崎こだわりの鯛をぜひご賞味ください。

藁焼きならではの芳醇な燻香をまとったカツオのタタキ。香ばしい表面としっとりとした赤身が織りなす奥深い味わいが魅力です。

※食肉の生食はリスクがあります。抵抗力の弱い方は生食をお控えください。柔らかくしっとりとした京赤地鶏のもも肉を炭火で香ばしく炙りました。炭の薫りとジューシーな味わいが自慢の逸品です。

※食肉の生食はリスクがあります。抵抗力の弱い方は生食をお控えください。しっとり柔らかな京赤地鶏のむね肉に九条ネギの香味マスタードを添えて。爽やかな辛みと豊かな香りが鶏の繊細な味わいを引き立てます♪

牛たんを贅沢に使ったコク深い肉味噌をシャキッとしたピーマンと共に。濃厚な味噌の味わいとほろ苦さがクセになる酒肴です。

シャキシャキとした山芋の食感に柚子の爽やかな香りを添えて。さっぱりとした味わいが口の中を優しく整える箸休めの一品です。

博多名物の酢もつをさっぱりとした味付けで仕立てました。もつの心地よい歯応えと爽やかな酸味が食欲を誘います。

タコの心地よい歯応えとアスパラの瑞々しさを酢味噌でひとつに。まろやかな甘みとほどよい酸味が食欲を誘う爽やかな一皿です。

高菜のほどよい塩気と明太子のピリッとした辛みを合わせた和風ポテトサラダ。じゃがいものまろやかさに二つの風味が重なるお酒が進む逸品です。

魚の旨みと香味野菜の豊かな香りを甘酸っぱく南蛮酢に閉じ込めました。さっぱりとした酸味が後を引く彩り鮮やかな一皿です。

牛たん生姜の香りとともに甘辛く炊き上げた一品。じっくり染み込んだ醤油のコクと牛たんならではの食感が後を引き立てます。

大分県に古くから伝わる郷土料理「りゅうきゅう」。新鮮な白身魚を生姜醤油にじっくりと漬け込み、爽やかな生姜の香りと醤油の深いコクが染み渡る逸品です。

新鮮な魚介を和柑橘の爽やかな香りで彩ったカルパッチョ。瑞々しい酸味が魚介の繊細な味わいを引き立てます♪

魚の風味を活かした二種類のさつま揚げを盛り合わせに。ふっくらとした食感とほんのり広がる甘みが魅力の素朴な酒肴です。

アジフライの聖地として知られる長崎県松浦市から取り寄せたこだわりの逸品。サクッと軽やかな衣の中にふっくらとした身とアジ本来の豊かな風味が広がります。

長崎名物の雲仙ハムをサクサクの衣で包んだハムカツ。スパイシーな風味とジューシーな肉汁が食欲をかき立てる逸品。

小ぶりながらも味わい深いきびなごをカラッと軽やかな唐揚げに。サクサクとした食感とほどよい塩気がクセになるお酒のお供です。

宮崎名物のチキン南蛮を甘酸っぱい特製タレで仕立てました。ピリッと辛みと高菜の風味が際立つ特性辛子高菜タルタルがジューシーな鶏肉を引き立てます。

サクサクの衣に包まれた牡蠣は中までふっくらジューシー。ひと口頬張れば磯の風味と濃厚なコクが広がります。いぶりがっこの燻香と食感がアクセントの特製タルタルを添えました♪

なめらかなクリームチーズを香り豊かな蓬麩で挟みサクッと食感の天ぷらに。もっちりとした生麩と濃厚なチーズが織りなす和洋折衷の逸品です。

佐賀県呼子から取り寄せた名物イカしゅうまい。イカの豊かな風味とふんわり柔らかな食感が口いっぱいに広がる呼子自慢の逸品です。

白身魚をふっくらと蒸し上げた優しい味わいの一皿。しっとり柔らかな身と素材本来の繊細な風味が際立ちます。

長崎で大切に育てられたハーブ鯖を博多名物のごまさば仕立てに。とろけるような脂の甘みと薫り高い胡麻、タレが重なる濃厚な味わいは日本酒との相性も抜群です。

鯛のあらを甘辛い煮汁でじっくり炊き上げました。骨まわりのふっくらとした身に深いコクが染み込んだ味わい豊かな逸品です。

ふっくらとした鰻を陶板で熱々の柳川仕立てに。ごぼうの豊かな香りとふんわり玉子が鰻の濃厚な味わいを優しく包み込みます。

炭火でじっくり火を通した肉厚なハンバーグ。炭の薫香をまとったジューシーな肉汁と肉本来の力強い味わいが食欲をかき立てます。

和牛すじをじっくり煮込み箸でほどけるほど柔らかく仕上げました。麦味噌の芳醇な香りとまろやかなコクが染み渡る味わい深い逸品です。

表面をこんがり香ばしく焼き上げた定番の焼きおにぎり。醤油の香ばしい風味とお米のふっくらとした食感がどこか懐かしい〆の一品です。

長崎和牛を贅沢に使用した極上の炙り丼。炙ることで引き立つ上質な脂の甘みととろけるような口当たりがご飯との相性抜群です。

九州で親しまれる白身魚を使った巻き寿司「白鉄火巻き」。白身魚の上質な甘みと酢飯の爽やかな酸味が重なる素朴ながらも味わい深い一品です。

香ばしい焼きあごの出汁を贅沢に使った海鮮茶漬け。海鮮の豊かな風味と焼きあご特有の深いコクが染み渡る至福の〆の一杯です。

長崎・五島列島名物の五島うどんを温かな出汁とともに。つるりとした喉越しの細麺を濃厚な卵黄と薬味を絡めながら味わう贅沢な一杯です。

長崎・五島列島名物の五島うどんを冷たく締めてつるりとした喉越しに。濃厚な卵黄と香り豊かな薬味を絡めて味わう清涼感あふれる一皿です。