Alan.

新鮮な牡蠣をペルーのカジャオ港風にサルサで。ペルージャイアントコーン『チョクロ』がアクセント。

旨味が強いイチボを使用、香りの良い桜の薪で表面をカリッと中はレアでフワッと焼き上げます (ご注文は200gから承ります。)

肩から腕にかけての、赤身の旨みが詰まった希少部位。青唐辛子とハーブの「チミチュリソース」

ペルー唐辛子『アヒ パンカ』とスパイスのソースを塗りながら焼き上げる現地のスタイルで　(ご注文は200gから承ります。)

旨味を豊富に含んだ肉質。噛み締めると薪の香りと脂の甘味が口いっぱいに広がる。

メキシコ産ブルーコーン粉を使った自家製タコス生地

牛ミンチの王道タコス。

ほろほろの豚肉に甘辛い唐辛子ソース

和牛のタルタル、黒トリュフ、キャビアを使った贅沢なタコス

カリッと香ばしく揚げたタコス生地にいくら、キャビア、ホタテ、サルサ。

ペルー伝統の魚介のマリネライムの酸味とペルー唐辛子の香り

ペルーstyleのポテトサラダ中に詰めた蟹のサラダと共に

お肉本来の旨みを感じられる和牛のタルタルに、ペルーキヌアとメキシコ黒豆、季節のぶどう。

マリネしたサーモンにハーブをまぶして、ヨーグルトソースと一緒に

レアに湯引きしたタコのセビーチェペルー産紫オリーブソース

ペルー産紫オリーブのソースと鳥の巣に見立てたカダイフ

クミンを効かせたひよこ豆のペースト。薪で焦がした旬の野菜と共に。＋300円でピタブレッド追加。

クミンを効かせたひよこ豆のペースト。＋300円でピタブレッド追加。

ペルー産キヌアのプチプチ感。コリアンダーと鮎の魚醤が隠し味。

メキシコ定番のアボガドディップ

トレビスの苦味と果実の調和。見た目を鮮やかなサラダ

香り高いマッシュルームにペコリーノチーズ

ペルーの蒸留酒『ピスコ』を使用した大ぶりなエビのガーリックオイル煮

柔らかく煮たタコを薪火で。ペルー唐辛子とパプリカのソース。

ミンチとマッシュポテト、チーズのペルー風ポテトグラタン

甘いインカのめざめにワンカイーナソース

鶏肉のスパイシーフリット。１本づつの追加も可能。

ペルー産キャッサバ芋のフライ。いつものポテトよりホクホク。

牛ハチノス、ジャガイモ、ミント、『アヒ アマリージョ』の唐辛子煮込み

ペルー伝統　和牛のコリアンダー煮込み。

もっちりとしたペルージャイアントコーン『チョクロ』を薪火で。

魚介たっぷりの南米風パエリア

角煮、タマゴ入りの南米風チマキ

甘辛味の南米風焼きそば

ペルーの堅焼きカスタードプリン　はちみつと唐辛子のジェラート添え

南瓜とさつまいものペルーのドーナツ

ペルーチョコレートを使用した大人好みのビターなテリーヌ