スカルパティ

ポテトロスティ · ペコリーノクリーム · ワイルドハーブサラダ (C, G)

クルトン (A, G)

ワイルドガーリックリゾット · グリーンアスパラガス · 甲殻類のフォーム (B, D, G)

グリーンアスパラガス · ミニポテトグラタン · バルネーズソース (C, G)

バニラアイス (C, G)

4 グラス 軽やか · 新鮮 · エレガント

グラナ・パダーノ · シャンピニオン · ルッコラ · バルサミコ酢

クルトン

ニンニクのリゾット

サフラン・ファルス · ヴィルシング · チェリートマト · ガルニーレン・ブール・ブラン

グリーンアスパラガス · 焼きポレンタ · セージジュース

ダークチョコレートムース · アマレーナアイス

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

グラナ・パダーノ · シャンピニオン · ルッコラ · バルサミコ酢

クルトン

ニンニクのリゾット

サフラン・ファルス · ヴィルジング · チェリートマト · ガルニーレン・ブール・ブラン

グリーンアスパラガス · 焼きポレンタ · セージジュース

ダークチョコレートムース · アマレーナアイス

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

カンタロープメロン · マリネした野菜 · ケニア豆 · サラダハート · エビ (B, M, O)

トーストしたパン · グリルした野菜 (A, O)

チェリートマトのコンフィ · レモンリゾット · バジル (D,G,O)

ソテーしたキノコ · トリュフ風味のマッシュポテト · ジュ (G,L,O)

マスカルポーネ · イチゴ · エスプレッソビスケット (A,C,G)

4杯 軽やか · 新鮮 · エレガント

牛肉の新しい解釈 (C,M,A)

トーストしたパン · グリルした野菜 (A,O)

ワイルドキャッチエビ · ベビースピナッチ · チェリートマト · サフランブールブラン (A,B,C,G,O)

パクチョイ · ノリ · 寿司米 · エダマメ · ダシ (D,F)

ユズパール (O)

グリルしたブロッコリー · カリフラワーのスタンプ · カルブスジュ (G,L,O)

ラズベリークリーム · 新鮮なラズベリー · ラズベリーソルベ (A,C,G)

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

アボカドクリーム · ミニロマーナ · マンゴー · トマト · ニンニク · レモン (B,N)

タルタル · タタキ · マンゴーごまサラダ · わかめ · アボカド (D,F,N,M,K)

フェルドサラート · クルミ · オレンジフィレ · シャルトリューズ・ビネグレット (G,H,M,O)

トリュフミルフィーユテリーヌ · グリルしたリンゴの上に乗せた焼きガチョウの肝臓 (A,G,O)

セロリ · パプリカ · 黒キヌア · アボカドクリーム (B,N,L)

赤玉ねぎのマーマレード · マスタードキャビア · ルッコラ · グラナ・パダーノ (G,M,O)

トリュフタリアテッレ · 子牛のジュ · 黒い夏トリュフ (A,C,G,L,O)

キノコ · グリル野菜 · コロッケ · ジュ

グリーンアスパラガス · オーブンで焼いたトマト · バジルリゾット · 甲殻類の泡 (D,B,G,O)

バルサミコ・ベルーガレンズィン · クルステンティアスハウム (D,B,G,O)

グリルしたブロッコリー · マッシュポテト · セージソース (G,L,O)

カリフラワーピューレ · ローズマリーポテト · セージバター (O)

エデルフィッシュ · ムッシェルン · クルステンティーレ · 焼きパン · ソースルイユ (D,B,N,A,C,M,O)

パルメザン・トリュフクリーム · パルメザンフォーム · 黒い夏のトリュフ (A,G,C)

ホタテ · 野生のエビ (A,B,N,C)

パルメザン · ハーブクリーム (A,C,G)

グラナ・パダーノ · ルッコラ · ポンメリー・マスタード · リグーリアのオリーブオイル · バルサミコ (G,M,O)

子牛肉 · ツナクリーム · ローストしたケイパー (C,D,G)

ビテッロトンナート · 牛肉カルパッチョ · エビ · マリネ野菜 · パルメザン · オリーブ · カプレーゼ (B,C,D,G,O)

野菜 · アーティチョーク · オリーブ · トマト · ボレッタネタマネギ · ペスト (G,H)

パパイヤ · アボカド · ライム · コリアンダー · エダマメ · ジンジャーマヨネーズ (D,C,M)

ソテーしたほうれん草 · 塩茹でじゃがいも (D,G)

バニラアイス · ベリー (C, G)

マンゴー・パイナップル・ラグー 8A,C,G

マダガスカル · バニラ · メレンゲ · シトラス・チュンテイ · バニラアイス (A,C,G)

洋梨エレーヌ · クルミアイス (A, C, G, H)

マヌカハニー · ギリシャヨーグルト · ライム · マリーボーイストロベリー · ミント (C,G)

チョコレートアイス · ラマゾッティ クレマ カラメル · 生クリーム (G)

バニラアイス · 熱いエスプレッソ (G)

バニラ · チョコレート · エスプレッソクランチ · クルミ (C, G, H)

ライチ · マンゴー · カシス · レモン · ラズベリー

パルミジャーノ・レッジャーノ24ヶ月 · コンテ · ゴルゴンゾーラ グリッシーニ · ナッツ · イチジクのマスタード (A, G, H, M)

グラナ・パダーノ · シャンピニオン · ルッコラ · バルサミコ酢

クルトン

ニンニクのリゾット

サフラン・ファルス · ヴィルジング · チェリートマト · ガルニーレン・ブール・ブラン

グリーンアスパラガス · 焼きポレンタ · セージジュース

ダークチョコレートムース · アマレーナアイス

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

牛肉の新しい解釈 (C,M,A)

トーストしたパン · グリルした野菜 (A,O)

ワイルドキャッチエビ · ベビースピナッチ · チェリートマト · サフランブールブラン (A,B,C,G,O)

パクチョイ · ノリ · 寿司米 · エダマメ · ダシ (D,F)

ユズパール (O)

グリルしたブロッコリー · カリフラワーのスタンプ · カルプスジュ (G,L,O)

ラズベリークリーム · 新鮮なラズベリー · ラズベリーソルベ (A,C,G)

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

バニラアイス · ベリー (C, G)

マンゴー・パイナップル・ラグー 8A,C,G

マダガスカル · バニラ · メレンゲ · シトラス・チュンテイ · バニラアイス (A,C,G)

洋梨エレーヌ · クルミアイス (A, C, G, H)

マヌカハニー · ギリシャヨーグルト · ライム · マリーボーイストロベリー · ミント (C,G)

チョコレートアイス · ラマゾッティ クレマ カラメル · 生クリーム (G)

バニラアイス · 熱いエスプレッソ (G)

バニラ · チョコレート · エスプレッソクランチ · クルミ (C, G, H)

ライチ · マンゴー · カシス · レモン · ラズベリー

パルミジャーノ・レッジャーノ24ヶ月 · コンテ · ゴルゴンゾーラ グリッシーニ · ナッツ · イチジクのマスタード (A, G, H, M)

オーフェンパプリカ • レモンオリーブマリネ • ワイルドファングガーネル (D,B)

グリューナー・シュパーゲル • ナッツバター • パルメザンフォーム (A, C, G, H)

クリュステンティアリゾット • ブロッコリー • ホンデュラスフォーム (B, D, G)

パスタ • フィファリング • パルメザンスフーム (A, C, G)

バニラアイス • ヴァルローナ・ショコラソース (A,C,G)

4杯 軽やか · 新鮮 · エレガント

アボカドクリーム · ミニロマーナ · マンゴー · トマト · ニンニク · レモン (B,N)

タルタル · タタキ · マンゴーごまサラダ · わかめ · アボカド (D,F,N,M,K)

フェルドサラート · クルミ · オレンジフィレ · シャルトリューズ・ビネグレット (G,H,M,O)

トリュフミルフィーユテリーヌ · グリルしたリンゴの上に乗せた焼きフォアグラ (A,G,O)

マングールド • カクテルソース • サラダハーツ • アナス v ズッカショテン • マンゴー • アボカド (B, C, M)

卵黄 • コルニション • ケッパー • シャロット • チャイブ • ブリオッシュ (A, C, G, M, O)

トリュフタリアテッレ · 子牛のジュ · 黒い夏トリュフ (A,C,G,L,O)

キノコ · ホウレンソウ • ローズマリー風味のジャガイモ (G)

グリーンアスパラガス • ほうれん草リゾット • サフラン・ブール・ブラン

クリュステンティアリゾット • ブロッコリー • ホンデュラスフォーム (B, D, G)

グリルしたブロッコリー · マッシュポテト · セージソース (G,L,O)

バンター・トマトサラダ • タイバジルビネグレット (G, O)

カラフルなトマトサラダ • タイバジルビネグレット (D, O)

エデルフィッシュ · ムッシェルン · クルステンティーレ · 焼きパン · ソースルイユ (D,B,N,A,C,M,O)

パルメザン・トリュフクリーム · パルメザンフォーム · 黒い夏のトリュフ (A,G,C)

パルメザン · ハーブクリーム (A,C,G)

グラナ・パダーノ · ルッコラ · ポンメリー・マスタード · リグーリアのオリーブオイル · バルサミコ (G,M,O)

子牛肉 · ツナクリーム · ローストしたケイパー (C,D,G)

ビテッロ・トンナート · 牛肉カルパッチョ · エビ · マリネ野菜 · パルメザン · オリーブ · カプレーゼ (B,C,D,G,O)

野菜 · アーティチョーク · オリーブ · トマト · ボレッタネタマネギ · ペスト (G,H)

パパイヤ · アボカド · ライム · コリアンダー · エダマメ · ジンジャーマヨネーズ (D,C,M)

ソテーしたほうれん草 · 塩茹でじゃがいも (D,G)

グラナ・パダーノ · シャンピニオン · ルッコラ · バルサミコ酢

クルトン

ニンニクのリゾット

サフラン・ファルス · ヴィルジング · チェリートマト · ガルニーレン・ブール・ブラン

グリーンアスパラガス · 焼きポレンタ · セージジュース

ダークチョコレートムース · アマレーナアイス

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

牛肉の新しい解釈 (C,M,A)

トーストしたパン · グリルした野菜 (A,O)

ワイルドキャッチエビ · ベビースピナッチ · チェリートマト · サフランブールブラン (A,B,C,G,O)

パクチョイ · ノリ · 寿司米 · エダマメ · ダシ (D,F)

ユズパール (O)

グリルしたブロッコリー · カリフラワーのマッシュ · カルブスジュ (G,L,O)

ラズベリークリーム · 新鮮なラズベリー · ラズベリーソルベ (A,C,G)

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

カボチャオイル · カボチャの種 · シャロット (G, I)

アムールカリガスチュール · マロッソル · 5g (D)

3個 (A, C, D, G)

焼きガチョウの肝 · ホウレンソウ · 秋トリュフ · ブリオッシュ · ジュ (A, C, G, I)

グリーンアスパラガス · ローズマリー風味のジャガイモ · チェリートマト · マルサラジュース (G, L, O)

エビリゾット · トマトコンフィ · パルメザンチップ · バジル (B, G, N, O)

全体のハンマ 約800g (B)。付け合わせはキッチンと相談の上

4杯 軽やか · 新鮮 · エレガント

オーフェンパプリカ • レモンオリーブマリネ • ワイルドファングガーネル (D,B)

赤ワインの reduction · ペコリーノ・ロマーノ · 子牛のジュ · ガーデンクレソンのサラダ (A,C,G,L,O)

パパイヤマンゴーサルサ · 新鮮なハーブサラダ · わさびマヨネーズ (C,D,F,M)

シャンパンザワークラウト · ポテトスタンプ · ジュス (G,L,O)

バニラアイス • ヴァルローナ・ショコラソース (A,C,G)

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

ソイマンゴーサラダ · ライムタイバジルマリネ (D,F)

黒トリュフ · シャルトリューズオイル (A,G)

ナス · トマトソース · モッツァレラ · パルメザン · オーブンで焼き上げた (A,G,O)

エルプゼンプューレ · サフランブールブラン (D,G)

オレンジ · バジル · ライム (O)

キノコ · セロリクリーム · ジュ (G,L,O,I)

パンナコッタ · ダークチョコレートムース · マカダミア · 塩キャラメル (A,C,G,H)

アボカドクリーム · ミニロマーナ · マンゴー · トマト · ニンニク · レモン (B,N)

マグロのカルパッチョとタルタル · サーモンタルタル · アボカド · ゴマ · ライスチップス (D, F, K)

ローテ・ベーテ・ピューレ · グラナタペルケルネ · ラプンツェルサラート · ハニッヒ · クレータ (G, O)

漬けたサクランボ · ブリオッシュ · 黒トリュフ · ガーデンクレソン (A,B,C,M)

マングールド • カクテルソース • サラダハーツ • アナス v ズッカショテン • マンゴー • アボカド (B, C, M)

卵黄 • コルニション • ケッパー • シャロット • シニッチラウフ • ブリオッシュ (A, C, G, M, O)

トリュフタリアテッレ · 子牛のジュ · 黒い夏トリュフ (A,C,G,L,O)

キノコ · ホウレンソウ • ローズマリー風味のジャガイモ (G)

グリーンアスパラガス • ホウレンソウリゾット • サフラン・ブール・ブラン

ビーツのゲルとリゾット · 松の実 · グレーズしたニンジン · クリームソース (D,G,H,L,O)

トマトコンフィ · ソテーしたほうれん草 · クリーミーなマッシュポテト · ディジョンソース (D,G,M,O)

グリルしたブロッコリー · マッシュポテト · セージソース (G,L,O)

エデルフィッシュ · ムッシェルン · クルステンティーレ · 焼きパン · ソースルイユ (D,B,N,A,C,M,O)

パルメザン・トリュフクリーム · パルメザンフォーム · 黒い夏のトリュフ (A,G,C)

パルメザン · ハーブクリーム (A,C,G)

グラナ・パダーノ · ルッコラ · ポンメリー・マスタード · リグーリアのオリーブオイル · バルサミコ (G,M,O)

子牛肉 · ツナクリーム · ローストしたケイパー (C,D,G)

ビテッロトンナート · 牛肉カルパッチョ · エビ · マリネ野菜 · パルメザン · オリーブ · カプレーゼ (B,C,D,G,O)

野菜 · アーティチョーク · オリーブ · トマト · ボレッタネタマネギ · ペスト (G,H)

シャンパンザワークラウト · マッシュポテト · ジュース (G,L,O)

ソテーしたほうれん草 · 塩茹でじゃがいも（D,G）

プルーンコンポート · バニラアイス (C, G)

ホワイトチョコレートムース (A,C,G)

赤ワインの洋梨 (C, G, O)

イチゴゼリー · ヨーグルトアイス (A, C, G, H)

ナッツアイス (A, C, G, H)

マスカルポーネクリーム · チェリー (A, C, G)

バニラアイス · 熱いエスプレッソ (G)

バニラ · チョコレート · エスプレッソクランチ · クルミ (C, G, H)

マンゴー · カシス · レモン · ラズベリー

パルミジャーノ・レッジャーノ24ヶ月 · コンテ · ゴルゴンゾーラ グリッシーニ · ナッツ · イチジクのマスタード (A, G, H, M)

グラナ・パダーノ · シャンピニオン · ルッコラ · バルサミコ酢

クルトン

ニンニクのリゾット

サフラン・ファルス · ヴィルジング · チェリートマト · ガルニーレン・ブールブラン

グリーンアスパラガス · 焼きポレンタ · セージジュース

ダークチョコレートムース · アマレーナアイス

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

牛肉の新しい解釈 (C,M,A)

トーストしたパン · グリル野菜 (A,O)

ワイルドキャッチエビ · ベビースピナッチ · チェリートマト · サフランブールブラン (A,B,C,G,O)

パクチョイ · ノリ · 寿司米 · エダマメ · ダシ (D,F)

ユズパール (O)

グリルしたブロッコリー · カリフラワーのマッシュ · 子牛のジュース (G,L,O)

ラズベリークリーム · 新鮮なラズベリー · ラズベリーソルベ (A,C,G)

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

ソヤ・マンゴーサラダ · ライム・タイバジル・マリネ (D,F)

黒トリュフ · シャルトリューズオイル (A,G)

ナス · トマトソース · モッツァレラ · パルメザン · オーブンで焼き上げた (A,G,O)

エルプゼンプュレ · サフランブールブラン (D,G)

オレンジ · バジル · ライム (O)

ヒラタケ · セロリクリーム · ジュ (G,L,O,I)

パンナコッタ · ダークチョコレートムース · マカダミア · 塩キャラメル (A,C,G,H)

カボチャオイル · カボチャの種 · シャロット (G, I)

焼きガチョウの肝 · ほうれん草 · 秋トリュフ · ブリオッシュ · ジュ (A, C, G, I)

アムールカリガマロソル (5g)

新鮮に削った · グラムあたりの価格

ブラウン・バター · 3グラム・フリッシュ・ゲホーベルター・アルバ・トリュッフェル

自然な状態 · 3グラムの新鮮なアルバトリュフのスライス

上品なパスタ · バター · パルメザン · 1グラムのアルバトリュフ

クリーミーに溶けた柔らかいチーズ · 小さな茹でじゃがいも · 3グラムの新鮮に削ったアルバトリュフ

4杯 軽やか · 新鮮 · エレガント

カクテルソース · ミニローマンサラダ · パイナップル・マンゴー・ラグー · アボカド · サフラン・アイオリ · ノリ・アルゲ · ロスティ

ポルチーニ · パルメザンフォーム · ハーブクリーム

北海道リゾット · セイベル · ローストしたカボチャの種 · ワイルドブロッコリー · ステリアンカボチャの種油 · レモンフォーム

セロリピューレ · グレーズしたニンジン · ワイルドブロッコリー · ポテトグラタン · オレンジ赤ワインソース

現在のデザートメニューからの三種類の甘い美味しさ

7 グラス 出所 · 深さ · コントラスト

クラシックマリーローズソース · アボカド · マンゴー · ロメインレタス · ライム · エビ · スナップエンドウ

スイートコーン · 燻製バター · ポップコーンクランチ · チャイブオイル

上品なパスタ · バター · パルメザン · 新鮮に削ったペリゴールトリュフ（代わりに新鮮に削ったアルバトリュフを10€の追加料金で）

ベルーガレンズ · バルサミコ · ワイルダー・ブロッコリー

バニラ · レモン · シャンパン

マロンクリーム · 焼き芽キャベツの葉 · ポテトグラタン · スパイス赤ワインソース

ブレイタプフェルクリーム · マスカルポーネ · バニラエスプーマ · グラッパ

アボカドクリーム · ミニロマーナ · マンゴー · トマト · ニンニク · レモン (B,N)

マグロのカルパッチョとタルタル · サーモンタルタル · アボカド · ゴマ · ライスチップス (D, F, K)

グラジエルテ ロトコール · ウォルナッツ クランブル · クイッテンゲレー · サラート · ティーマインハニ · グラナタペル

ゲヴュルツトラミナーゼリー · セロリピューレ · フィファリング · パルメザン · ブリオッシュ

パールハウンド · マロン · ピスタチオ · クイット · 鶏肉ジュ · ハーブサラダ · ストローカルトッフェル

赤キャベツ · 焼きリンゴ · マロン · クルスト · ガンゼジュス

サフランリゾット · カイザーシュタン · ホウレンソウ · トマト · ローストオニオン · ジュ

ほうれん草 · セップ茸 · ポテトトリュフグラタン · ポートワインジュ

トリュフタリアテッレ · 子牛のジュ · ペリゴールトリュフ（代替として新鮮に削ったアルバトリュフ 10€ グラムあたり）

セロリピューレ · ワイルドブロッコリー · カラフルなニンジン · レモンエストラゴンブールブラン

ほうれん草 · ワイルドブロッコリー · マッシュポテト · ロブスタークリーム

サフランリゾット · カイザーショテン · ホウレンソウ · トマト · パルメザン · サフラン・ブール・ブラン

キャラメリゼした玉ねぎ · ビーフブロス · タイム · グラティニーズグリュイエールブレッド

パルメザン・トリュフクリーム · パルメザンフォーム · 黒い夏トリュフ (A,G,C)

セージバター · ローストヘーゼルナッツ · パルメザン · カボチャピューレ

グラナ・パダーノ · ルッコラ · ポンメリー・マスタード · リグーリアのオリーブオイル · バルサミコ (G,M,O)

子牛肉 · ツナクリーム · ローストしたケイパー (C,D,G)

3個

アムールカリガスチュール · マロッソル · 5グラム

ビテッロトンナート · 牛肉カルパッチョ · エビ · マリネ野菜 · パルメザン · オリーブ · カプレーゼ (B,C,D,G,O)

野菜 · アーティチョーク · オリーブ · トマト · ボレッタネタマネギ · ペスト (G,H)

ソテーしたほうれん草 · 塩茹でじゃがいも（D,G）

約800gの丸ごとのロブスター

バニラアイス · パイナップルラグー · パッションフルーツソース

レープクーヘン · マスカルポーネ · エスプレッソアマレット · サワーチェリーゼリー · フルーツ

トンカビーンズ · マカダミアナッツ · キャラメル · 洋ナシ

イチゴゼリー · ヨーグルトアイス (A, C, G, H)

薄いクレープ · オレンジバタークリーム · グランマルニエ · オレンジフィレ

薄いクレープ · オレンジバター · グランマルニエ · オレンジフィレ · バニラアイス

バニラアイス · 熱いエスプレッソ (G)

バニラ · チョコレート · エスプレッソクランチ · クルミ (C, G, H)

マンゴー · カシス · レモン · ラズベリー

パルミジャーノ・レッジャーノ24ヶ月 · コンテ · ゴルゴンゾーラ グリッシーニ · ナッツ · イチジクのマスタード (A, G, H, M)