ジェジュ・ボン・チャコール・ファイア・リブス

正統な牛カルビの味付けレシピを豚カルビに応用し、穏やかで深い風味を持つ名品の手作り豚カルビであり、本カルビを代表するメニュー

済州を代表する豚肉部位であり、 脂肪の香ばしさと肉のタンパク質の旨味の調和を成す 名不虚伝。言うまでもなく済州を代表する豚肉。

牛の肋骨の間に位置しているため、肋間肉と呼ばれます。弾力のある食感に天然調味料を組み合わせて、牛肉の濃厚な肉の香りを感じることができます。

筋肉内脂肪がよく沈着しており、柔らかくて肉汁が豊富で、 肉の香りが濃厚です。また、骨から出る旨味も甘みがあり、 赤身肉の肉タンパク質と脂肪の味をさらに濃厚で甘くします。

豚肉から約200グラム生産される希少価値の高い部位 赤身肉の間に細かく入っているマーブリングによって 千層肉と呼ばれる。タンパク質が豊富で弾力があり、特有の 柔らかくシャキッとした食感が絶品

脂肪の色は淡い乳白色を帯びており 高級脂肪である背脂が分布して オギョプサルに似た柔らかさと弾力のある 食感を誇ります。

黒豚+ドドク+キジョゲの構成で、黒豚の肉の香りとドドクの旨味、貝の柔らかさが加わり、さらに黒豚焼きの味をアップグレードします。