가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
코우지츠는 도카이 지역을 중심으로 엄선된 재료를 사용하여, 마음을 다한 요리를 오감으로 즐길 수 있는 가이세키 요리점입니다. 매장 내에는 카운터와 개인실이 있어, 차분한 분위기 속에서 특별한 하루를 보낼 수 있습니다. 주인이 생산자로부터 직접 조달한 신선한 식재료를 사용한 요리들은 재료의 본래 맛을 최대한 끌어내는 노력이 담겨 있습니다. 엄선된 일본주와 와인과 함께 계절의 혜택을 충분히 만끽할 수 있는 장소입니다.
비취는 숨겨진 일본 요리점입니다. 가게 내부는 차분한 분위기로, 어떤 상황에서도 이용하기 편리합니다. 요리는 일본 요리의 전통을 소중히 하면서도, 각 요리마다 창의적인 아이디어가 돋보이며, 진정한 일본의 극치를 느낄 수 있는 일품들로 가득합니다. 일본주도 요리에 맞춘 셀렉션을 즐길 수 있어, 본격적인 일본 요리를 마음껏 만끽할 수 있습니다.
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