가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
조용한 분위기 속에서 넓은 방에서 느긋하게 식사를 할 수 있어 기분이 좋았습니다. 요리는 순서대로 나왔고, 부드러운 맛이면서도 정성이 들어가 있어, 외관과 식감도 즐거웠습니다. 숯불에 고소하게 구운 아유는 머리까지 맛있게 먹을 수 있습니다. 공야찜, 리큐두부, 정진센베이, 동과의 조림 등은 각각의 풍미가 확실히 두드러져 인상에 남습니다. 마지막 전통의 오목밥(지역에서는 고모라고 함)은 재료가 큼직하고, 외관의 색보다 맛은 부드럽습니다. 다 먹지 못한 분은 포장해 주셔서 나중에 천천히 즐길 수 있었던 것도 기뻤습니다.
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