장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
장어 / 1-3 Sakuragicho, Niihama, Ehime 792-0865, 일본 /
비장탄으로 구워내는 극상 우나중 전문점
청류안 우카와는 상황의 요리사로 일했던 점주가 국산 장어를 토사 비장탄으로 정성껏 구워내는 장어 전문점입니다. 바삭한 겉과 부드러운 속을 가진 장어에 향긋한 소스가 어우러지고, 테이블 위의 석회로 갈아낸 산초가 깊이를 더합니다. 고급 요리점처럼 차분한 분위기의 매장에서 간장국과 절임을 곁들인 우나중을 여유롭게 맛볼 수 있습니다. 인근에서 정통 장어를 즐기고 싶은 분들께 꼭 추천하고 싶은 곳입니다.
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