퓨전 요리이란?: 퓨전 요리는 다양한 지역의 식재료와 조리법을 유연하게 결합해 새로운 균형을 모색하는 장르다. 발효, 수비드, 그릴링, 훈연, 웍 시어링 등을 섞고 산미와 감칠맛, 향신료의 층위를 살려 대비와 조화를 꾀한다. 코스 구성이나 공유형 스몰 플레이트가 자주 제안되며, 계절 재료와 다문화의 포인트를 잇는 소스와 가니시가 특징이다. 논알코올을 포함한 페어링과 오픈 키친의 현장감, 의외의 조합에서 비롯되는 리듬도 매력으로 꼽힌다.
자연스러운 방식으로 만든 와인이 매우 부드럽고, 여운이 조용히 이어집니다. 지역 식재료가 중심이 되어, 장작 향이 나는 요리가 마음에 남습니다. 바삭하게 구운 빵 위에 사슴 타르타르와 표고버섯을 얹은 한 접시는 향과 맛의 조화가 훌륭합니다. 바삭하게 구운 생선 껍질과 흰조개 파스타는 간단하지만 인상적입니다. 밥이 주인공인 마무리도 좋고, 백산의 쌀의 맛이 확실히 전달됩니다. 내추럴 와인과 요리의 페어링이 기분 좋게 조화를 이루어 행복한 시간이었습니다.
