퓨전 요리이란?: 퓨전 요리는 다양한 지역의 식재료와 조리법을 유연하게 결합해 새로운 균형을 모색하는 장르다. 발효, 수비드, 그릴링, 훈연, 웍 시어링 등을 섞고 산미와 감칠맛, 향신료의 층위를 살려 대비와 조화를 꾀한다. 코스 구성이나 공유형 스몰 플레이트가 자주 제안되며, 계절 재료와 다문화의 포인트를 잇는 소스와 가니시가 특징이다. 논알코올을 포함한 페어링과 오픈 키친의 현장감, 의외의 조합에서 비롯되는 리듬도 매력으로 꼽힌다.
TSUKIHI는 에치젠시의 와이너리와 함께 운영되는 레스토랑으로, 지역 포도로 만들어진 내추럴 와인과 후쿠이의 풍부한 식재료를 결합한 혁신적인 이탈리안 요리를 제안합니다. 장작불에 향긋하게 구워낸 표고버섯, 사슴, 단고기 등이 어우러진 한 접시는 와인과의 조화로 깊은 여운을 남기는 맛을 자랑합니다. 이탈리아와 긴자에서 수련을 쌓은 나가야 쿄헤이 셰프의 섬세한 프레젠테이션은 마치 예술 작품과 같습니다. 에치젠 테루아를 오감으로 만끽할 수 있는 귀중한 장소입니다.
