후쿠이시이란?: 후쿠이 현의 중심지인 후쿠이시는 일본해와 가까운 환경 속에서 제철 해산물과 산의 재료가 어우러진 식문화가 돋보인다. 겨울 게와 생선은 간결한 조리로 맛을 살리며, 무즙을 올린 오로시 소바와 소스 가츠동, 고등어 절임 ‘헤시코’가 지역의 색을 전한다. 성곽 도시의 역사와 항로 교류의 기억이 보존식과 환대의 감각으로 이어졌다고 전해지고, 맑은 물과 쌀, 사케가 국물과 안주에 깊이를 더한다. 일식부터 이자카야, 현대적 다이닝까지 다양한 가게가 제철과 장인을 중시한다.
만두이란?: 만두는 얇은 피에 양념한 속을 감싸 다양한 조리로 식감과 향을 즐기는 음식이다. 바삭한 군만두, 부드러운 물만두, 촉촉한 찐만두, 가볍게 튀긴 스타일까지 폭이 넓다. 돼지고기와 배추, 부추, 향채를 기본으로 닭고기나 해산물, 버섯을 더한 변주도 흔하다. 피의 두께와 주름, 굽는 방법에 따라 한입의 느낌이 달라지며, 간장과 식초에 고추기름이나 흑식초를 더해 취향대로 찍어 먹는다. 즉석에서 빚고 굽는 과정을 볼 수 있는 오픈 키친을 갖춘 곳도 있어, 지글지글 구워 나오는 순간을 기다리는 재미가 있다. 한 접시를 나눠 먹기 좋고, 면이나 볶음밥, 가벼운 국물과 곁들이기에도 어울린다.
후쿠이시인기
