후쿠이시이란?: 후쿠이 현의 중심지인 후쿠이시는 일본해와 가까운 환경 속에서 제철 해산물과 산의 재료가 어우러진 식문화가 돋보인다. 겨울 게와 생선은 간결한 조리로 맛을 살리며, 무즙을 올린 오로시 소바와 소스 가츠동, 고등어 절임 ‘헤시코’가 지역의 색을 전한다. 성곽 도시의 역사와 항로 교류의 기억이 보존식과 환대의 감각으로 이어졌다고 전해지고, 맑은 물과 쌀, 사케가 국물과 안주에 깊이를 더한다. 일식부터 이자카야, 현대적 다이닝까지 다양한 가게가 제철과 장인을 중시한다.
텐푸라이란?: 텐푸라는 가벼운 옷과 뜨거운 기름의 균형으로 맛을 끌어올리는 일본식 튀김이다. 새우·흰살생선·오징어와 제철 채소를 차게 푼 반죽에 가볍게 입혀 고온에서 짧게 튀겨 겉은 바삭하고 속은 질감을 살린다. 소금이나 말차소금, 무즙을 더한 소스와 곁들이는 경우가 흔하다. 카운터에서는 갓 튀긴 한 점을 순서대로 내어 타이밍과 온도를 즐길 수 있다. 덮밥, 소바, 우동과의 구성도 많으며, 기름과 반죽, 썰기 차이에 따라 향과 소리가 달라지는 변주를 비교해보는 재미가 있다.
후쿠이시인기
