가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
다시로 지은 밥이 푹신하고 향긋하며, 한 입마다 감칠맛이 퍼집니다. 주먹밥은 다양한 종류가 있어 선택하는 시간도 즐겁고, 김의 향기가 기분 좋습니다. 재료가 가득한 돼지국밥은 다시마와 멸치의 감칠맛과 세 가지 된장이 어우러져 몸이 따뜻해집니다. 두유로 만든 한 잔은 부드러운 식감이 있고, 채소가 가득 들어 있어 만족스럽습니다. 나무의 따뜻함이 느껴지는 매장입니다. 전채부터 마무리 디저트까지 정성이 느껴져 점심 시간이 특별해졌습니다.
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