타카마쓰시, 추천 아나고 맛집

타카마쓰시이란?: 가가와 현 타카마쓰시는 세토 내해와 맞닿은 항구도시로, 바다와 들에서 온 재료가 식탁을 풍성하게 한다. 도심 곳곳에는 사누키 우동 가게가 많아 탄력 있는 면과 멸치 육수의 풍미를 손쉽게 즐길 수 있는 방식이 보인다. 세토우치의 해산물과 감귤, 채소를 살린 요리부터 올리브를 응용한 한 접시, 캐주얼한 양식과 이자카야까지 스펙트럼이 넓다. 성시로 성장한 역사와 섬으로 통하는 관문이라는 배경이 장인 기법과 실용적인 미감을 낳았다고 전해지며, 일상의 편안함과 세심한 완성도를 아우르는 식문화가 형성되어 있다.

아나고이란?: 아나고를 전문으로 하는 곳은 부드럽게 풀어지는 살과 은은한 단맛이 매력적이다. 숯불에 구워 달짝한 소스를 입히는 구이, 소금으로 담백하게 굽는 백구이, 육수로 부드럽게 익히는 조림 등 조리법이 다양하다. 초밥과 덮밥, 튀김과 맑은 국물 요리로도 또 자주 만난다. 뼈와 머리를 우려 소스를 졸이거나, 카운터에서 굽는 향을 즐기며 막 썬 한 점을 받는 등, 현장에서의 살아있는 감상이 더해진다. 계절에 따라 기름기와 향의 인상이 달라진다고 하며, 구이와 조림을 함께 맛보는 구성으로 질감의 차이를 비교하기도 한다.