교토 부이란?: 교토 부의 미식은 계절감과 절제된 미의식에 기대어 전개된다. 가이세키와 쇼진 요리, 유도후, 교토 채소를 살린 오반자이, 우지 말차를 활용한 와가시가 거론된다. 마치야를 개조한 식당은 그릇과 식재의 조화를 중시한다. 시장과 장인 생산물은 시기별 메뉴를 북돋우며, 후시미 사케와의 페어링도 보이곤 한다. 궁정 문화와 사찰 음식의 전통이 겹쳐져 섬세한 국물 맛과 담백한 조리법을 중시하는 풍토가 자리한 것으로 전해진다.
모로코 요리이란?: 모로코 요리는 향신료의 향과 재료의 감칠맛을 겹쳐 내는 조화가 특징이다. 도자기 타진에서 천천히 찌듯이 졸이는 조리, 숯불 그릴, 쿠스쿠스의 고운 찜이 자주 언급된다. 타진, 쿠스쿠스, 하리라, 파스티야 같은 메뉴와 올리브, 절인 레몬, 라스 엘 하나웃이 풍미의 층을 더한다. 채소와 고기에 말린 과일이나 견과를 곁들여 은은한 단맛과 짭짤함을 살리는 구성도 보인다. 큰 접시를 함께 나누고 빵으로 소스를 떠 먹는 흐름, 민트 티로 마무리하는 여유로운 시간이 이 카테고리의 매력을 전한다.
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