교토 부, 추천 사천요리 맛집 20선

교토 부이란?: 교토 부의 미식은 계절감과 절제된 미의식에 기대어 전개된다. 가이세키와 쇼진 요리, 유도후, 교토 채소를 살린 오반자이, 우지 말차를 활용한 와가시가 거론된다. 마치야를 개조한 식당은 그릇과 식재의 조화를 중시한다. 시장과 장인 생산물은 시기별 메뉴를 북돋우며, 후시미 사케와의 페어링도 보이곤 한다. 궁정 문화와 사찰 음식의 전통이 겹쳐져 섬세한 국물 맛과 담백한 조리법을 중시하는 풍토가 자리한 것으로 전해진다.

사천요리이란?: 사천요리는 고추의 매운맛과 화자오의 마비감이 겹치는 ‘마라’의 층위를 즐기는 요리다. 두반장과 고추기름, 발효 양념, 마늘·생강·파를 바탕으로 강한 불의 볶음, 건볶음, 조림, 찜 등으로 향과 식감을 살린다. 마파두부, 궁보계정, 회과육, 탄탄면, 수이주위 같은 메뉴가 자주 보이며, 차가운 전채와 함께 나눠 먹는 즐거움도 있다. 취향에 맞춰 매운 정도를 고르고, 메인과 면·밥, 소접시를 조합하면 다채로운 매력을 만날 수 있다.