장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
피가 향긋하고 바삭하게 구워져 있으며, 속은 부드럽고 매우 맛있습니다. 솥밥은 윤기가 나고, 장어와의 궁합이 뛰어납니다. 양도 충분해서 먹는 재미가 있습니다. 그대로 먹어도, 육수를 부어도 맛이 변하지 않아 마지막까지 질리지 않습니다. 와규 토핑을 얹은 히츠마부시는 깊은 맛이 나고 특별한 느낌이 드는 한 그릇입니다. 밥은 리필이 가능해서 기쁘고, 가게 안도 시끌벅적하고 아늑했습니다.
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