가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
제철 식재료를 듬뿍 사용한 요리가 만족스러운 가이세키 코스였다. 전채로 나온 오징어와 죽순나물무침부터 시작해서, 마의 국물이 잘 우러나오는 마탕은 푹신한 마의 식감과 어우러져 맛있었다. 튀김과 양파 무침도 맛있었고, 벚꽃색 밥과 절임도 특히 좋았다. 고사리 떡과 말차를 찻집에서 먹을 수 있는 서비스도 좋았습니다. 꼭 다시 방문하고 싶습니다.
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