장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
밝고 열대적인 인테리어로 사진을 찍고 싶어지는 장치가 여러 가지 있어 즐겁습니다. 테이블에는 산초와 추가 소스가 준비되어 있어 취향에 맞게 조절할 수 있습니다. 히츠마부시는 그대로, 양념을 곁들여, 육수를 부어가며 단계적으로 맛볼 수 있어 마지막까지 질리지 않습니다. 장어는 부드럽고 촉촉하며, 감칠맛이 진해 만족감이 있습니다. 작은 뼈가 신경 쓰이지 않고, 구운 향기도 기분 좋게 느껴져 젓가락이 잘 나갑니다. 장어말이는 계란과의 궁합이 좋고, 콩가루를 뿌린 고시안의 대후쿠도 부드러운 입에서 녹아내려 마무리에 딱 맞습니다.
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