가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
카운터와 좌식이 있어 적당히 편안한 분위기입니다. 메뉴판은 보이지 않고, 선호하는 것과 싫어하는 것을 전달하는 스타일입니다. 회는 신선하고, 노도구로의 아부리, 아지, 타이 등이 매우 맛있습니다. 복어 튀김은 바삭바삭하고, 폰즈와의 궁합이 뛰어납니다. 노도구로 조림은 부드럽고, 두부까지 감칠맛이 배어 있었습니다. 복어의 흰자와 소라, 전복도 정성스럽게 조리되어 손놀림의 아름다움에 감탄하게 됩니다.
처음 들어간 가게였지만, 한 입 먹자마자 바다의 도시답게 신선한 생선의 향기에 가슴이 두근거렸습니다. 녹아내리는 회는 살이 두껍고 단맛이 퍼져서 저도 모르게 미소가 지어졌습니다. 푹신하게 조리된 생선은 육수가 스며들어 있고, 부드러운 호박과 미역의 작은 그릇과 궁합이 아주 좋습니다. 숯불에 구워진 생선은 껍질이 바삭하고 속은 부드러워서 정말로 젓가락이 멈추지 않았습니다. 뜨거운 된장국과 푹신한 밥이 요리 전체를 잘 어우러지게 해주어, 내내 행복한 기분이었습니다. 마지막에 지역 술을 조금 마시니 바다의 혜택의 여운이 더욱 돋보였고, 돌아가는 길까지도 아련한 여운이 계속되었습니다.
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