클라만

카네자키·카미나토 어항에서 잡힌 지방 생선을 중심으로, 계절마다 달라지는 제철 재료를 사용한 코스 스타일로 제공하고 있습니다. 붉은 식초(아카즈)를 사용한 샤리는 모두 간장 없이 그대로 맛보는 방식으로, 재료의 감칠맛을 그대로 전합니다. 명물인 문어의 부드러운 조림과 가지와 성게의 조합도 호평이며, 마지막 계란은 브륄레 스타일의 디저트 감각으로 마무리하는 등 세세한 부분까지 정성스러운 손길이 빛납니다.

매장 입구에는 물 오브제가 놓여 있고, 통로를 사이에 두고 카운터석과 개인실이 배치된 차분한 구성입니다. 배리어프리에 대응해 휠체어로도 입장할 수 있어 다양한 손님을 수용합니다. 개인실은 2명부터 최대 30명까지 이용 가능하며, 기념일이나 접대에도 적합한 프라이빗한 공간을 갖추고 있습니다. 카운터 너머로 주방장의 손놀림을 가까이에서 즐기거나 개인실에서 여유롭게 시간을 보내는 것 모두 가능합니다.

이전에는 무나카타시 사부로마루에서 ‘만마야 쿠라마’로 영업을 계속해 왔습니다. 2015년 7월 27일에 현재 위치인 아카마역 근처로 이전 개업하여 무나카타 지역을 대표하는 에도마에 스시 가게로 자리 잡고 있습니다. 점명으로 붙인 무나카타의 지역 술 ‘쿠라마’를 취급하는 등 지역과의 결속을 소중히 여기며 현내외에서 단골을 끌어모으고 있습니다.

주인 다니 씨가 사계절마다 무나카타의 맛을 살린 초밥을 쥐어 냅니다. 카네자키와 카미미나토의 어부들과 직접 연결을 맺어 갓 잡힌 지역 생선을 스스로 골라내는 안목이 요리의 근간을 지탱합니다. 아카가이(붉은조개)는 살아 있는 것만 사용하며 숨은 칼질을 넣는 동작에 이르기까지 단 한 점의 타협도 없는 손길로, 방문할 때마다 손님을 매료시키고 있습니다.