장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
고대에 있는 조용한 가게로, 경치가 매우 멋집니다. 입구는 조금 찾기 어렵지만, 내부는 차분한 분위기입니다. 다다미가 있는 방과 창가의 나무 바닥이 있어 햇살이 들어와 아늑합니다. 현관의 생화와 요리에 곁들여진 꽃에서 세심한 배려를 느낍니다. 장어는 부드럽고 녹는 식감으로, 그을림이 없어도 맛이 확실히 전달됩니다. 소스는 단맛이 적당하여 밥과의 궁합이 좋고, 마지막까지 맛있게 즐길 수 있습니다.
‘마루칸’은 시라하마 온천 해변에 위치한 장어 요리 전문점입니다. 지역산 신선한 장어를 온천수로泥抜き한 후 기슈 비장탄으로 구워낸 요리는 고소하고 폭신한 식감으로 일품입니다. 매장 내부는 시크하고 차분한 분위기가 감돌며, 지역의 해산물과 산채 요리도 다양하게 준비되어 있습니다.
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