EssTisch

Kempinski Sekt - Apfel - Holunder

Klassisch am Tisch zubereitet

Qiandao Classic. Caviar House Selection: Blini - Toast - Crème fraiche

Rucola - Belper Knolle

Basilikum - Quark

Jakobsmuschel - Zuckerschoten

Zwiebel - Butter

Olivenöl - Paprika - Kartoffel

Selleriepüree - Rotwein Schalotten

Nusskruste - Erbsen - Ofenkartoffel

Perlgraupen - Lauch - Orange

Ratatouille - Thymiankartoffel. Danke Alfredo Oebel

Für zwei Personen. Bohnen - Krapfen - Sauce Bernaise

Bratkartoffeln - gemischter Salat

Sellerie - Chorizo

Blumenkohl - Reibekuchen

im Ganzen. Klassisch am Tisch filetiert: Blattspinat - Kartoffel - Schnittlauch

by Volker Kallenberg

Milcheis - Schmandmousse

Romanoff Sauce - Pistazie

Rohmilchkäse, Kuhmilch, 45% F.i.T. Ein Munstertyp, samtweiche Art, würzig zart und von besonderem Stil. Mit reifem Riesling behandelt und ca. vier bis fünf Wochen im Käsekeller gereift - dies ist der Solitär!

Pasteurisiert, Kuhmilch, 50% F.i.T. Ein sahnig-fruchtiger und dennoch milder Schnittkäse aus dem Allgäu. Durch eine intensive Massage und Pflege mit Rheingauer Spätburgunder hat der Käse eine typisch dunkle Naturrinde. Mindestens 6 Monate im Käsekeller gereift.

Pasteurisiert, Kuhmilch, 45% F.i.T. Ein kräftiger Rotschmier-Bergkäse alten Typs, sehr würzig und markant. Im Käsekeller mindestens sechs Monate gereift und permanent mit Rheingauer Riesling Weinen behandelt. Der Käse hat einen nussig aromatischen Geschmack.

Rohmilch, Schafsmilch, 50% F.i.T. Ein sehr wertvoller und rarer Käse mit Blauschimmelkultur. Ca. sechs Monate alt, davon mind. vier Monate im Rheingauer Käsekeller gereift. Kommt aus Thüringen und ist eine absolute Besonderheit. Die ideale Komponente zu einem besonderen Wein.

Pasteurisiert, Kuhmilch, 45% F.i.T. Eine absolute Rarität, ein Schnittkäse. Im Rheingauer Gewölbekeller gereift und anschließend in frisch gepressten Spätburgundertrester eingelegt.

Pasteurisiert, Kuhmilch, 50% F.i.T. Ein 7 Monate alter Laib, welcher sein leicht säuerliches Aroma durch den Apfelwein erhält. Je nach Reifegrad locker und leicht auf der Zunge bis hin zu fein würzig, cremiger Teig. Auch als Blütenkäse mit Sonnenblumen, Kornblumen und Rosenblüten verfeinert.

Pasteurisiert, Schafsmilch, 50% F.i.T. Pasteurisiert, Kuhmilch, 55% F.i.T. Cremiger Weichkäse aus Kuh-oder Schafmilch, mit Met übergossen, ummantelt mit feinstem Honig und Haselnüssen.

Rohmilch, Kuhmilch, 50% F.i.T. Ein Rohmilchkäse aus einer kleinen Alm in der Schweiz. Auf Fichtenbrettern gelagert und mit reifem Riesling behandelt. Zwölf Monate alt. Fein würzig mit hellgelbem Teig und Eigengeschmack, kleine feinkörnige Lochung.