아델레이드 리스토란테 & 인 살로토

Sandwich di pescato del giorno, harissa e scarola

Genovese di seppie in raviolo, dashi e olio al prezzemolo

Linguine di Gragnano, mantecata ai ricci di mare, carpaccio di pezzogna, menta, capperi e limone candito

Rombo e patate, pelle soffiata, arrosticino alla brace e pizza con coppa di testa

Cremoso al Pistacchio salato di Bronte, Chantilly Mascarpone e Lime e Coulis ai Frutti di Bosco

La storia di questo piatto, simbolo della romanità, nasce tra i pascoli durante la transumanza. A quei tempi i pastori dell'agro romano facevano lunghi spostamenti del gregge e, per prepararsi al viaggio, riempivano la loro bisaccia di alimenti calorici e a lunga conservazione. Nelle bisacce, immancabili i pomodori secchi ed il guanciale, ma anche il pepe nero in grani, il pecorino e gli spaghetti essiccati, precedentemente preparati a mano con acqua, sale e farina

Un giorno, nel 1944, un soldato americano a Roma ordinò un piatto di spaghetti. Trovandolo insipido, provò ad aggiungere la sua razione K, composta da uova in polvere, bacon e panna liquida. La variante arricchì così tanto il sapore del solito piatto di pasta, che la notizia impiegò poco a diffondersi per tutti i vicoli della città. Era nata la Carbonara!

A seguito dell'invenzione della salsa di pomodoro verso la fine del diciottesimo secolo, ad Amatrice (un piccolo paese vicino Roma) si iniziò ad introdurre il pomodoro anche nella pasta alla Gricia (in origine un sugo fatto con olio d'oliva, guanciale e pecorino) creando un nuovo piatto, da tutti chiamato l'Amatriciana. Per tutto il secolo e sino all'inizio del Novecento la popolarità di questo piatto accrebbe considerevolmente. Così, per via degli stretti contatti tra Amatrice e Roma, fu presto accolto anche nella grande città, divenendo molto popolare. Anche se nata altrove, l'Amatriciana, divenne rapidamente un classico della cucina romana!

Coulis di pomodoro crudo, aglio nero, crostini di pane e prezzemolo

Alici panate, provola e scarola

Spaghettoni con totani, pomodorini e crumble di pane

Scorfano, alga di mare, verdure dell'orto e ricci di mare

Frolla, Mousse al limone, lemon curd e meringa