アデレード・リストランテ・アンド・イン・サロット

その日の魚のサンドイッチ、ハリッサとエンダイブ

イカのジェノヴェーゼをラビオリに、出汁とパセリオイルで

グラニャーノのリングイネ、ウニのクリーム和え、ペッゾーニャのカルパッチョ、ミント、ケッパー、そしてレモンの砂糖漬け

ロンボとポテト、膨らんだ皮、炭火焼きのアロスティチーニ、頭肉のピザ

ブロンテの塩味ピスタチオクリーム、マスカルポーネのシャンティイ、ライム、ベリーのクーリ

この料理の歴史は、ローマの象徴として、放牧の間に生まれました。当時、ローマの農村の羊飼いたちは、群れを長距離移動させており、旅の準備のために、カロリーが高く保存が効く食材を袋に詰めていました。袋の中には、干しトマトやグアンチャーレは欠かせず、黒胡椒の粒、ペコリーノ、そして水、塩、小麦粉で手作りされた乾燥スパゲッティも含まれていました。

1944年のある日、ローマでアメリカの兵士がスパゲッティを注文しました。味が薄いと感じた彼は、自分のKレーション（粉末卵、ベーコン、生クリームから成る）を加えてみました。このバリエーションは、いつものパスタの味を非常に豊かにし、そのニュースはすぐに街のすべての路地に広まりました。カルボナーラが誕生したのです！

18世紀の終わり頃にトマトソースが発明された後、ローマの近くにある小さな町アマトリーチェで、トマトがグリーチャのパスタ（元々はオリーブオイル、グアンチャーレ、ペコリーノで作られたソース）に導入され、新しい料理が生まれました。これが皆にアマトリチャーナと呼ばれる料理です。この料理の人気は、19世紀の初めまでに大いに高まりました。アマトリーチェとローマの密接な関係により、すぐに大都市でも受け入れられ、非常に人気を博しました。他の場所で生まれたにもかかわらず、アマトリチャーナは急速にローマ料理のクラシックとなりました！

生トマトのクーリ、黒ニンニク、パンのクルトン、パセリ

パン粉をまぶしたアリーチ、プロヴォーラ、サカロラ

トッターニ、ミニトマト、パンのクランブルを使ったスパゲッティーニ

カサゴ、海藻、野菜、ウニ

フロッラ、レモンムース、レモンカード、メレンゲ