스시미야타

제철 해산물을 정확히 판단하고, 과하지도 부족하지도 않은 손질로 맛과 향을 끌어냅니다. 소금, 식초, 간장의 비율을 세심하게 조절하여 여운은 깔끔하고 가볍습니다. 장식하지 않기 때문에 입에 넣는 순간 재료의 윤곽이 뚜렷하게 드러납니다. 매운 일본 술을 비롯한 다양한 브랜드와의 조화도 특별합니다. 초밥 그 자체의 완성도를 술과의 조화로 더욱 깊이 즐기실 수 있습니다.

다듬어진 깨끗한 공간에는 불필요한 장식이 없습니다. 날카롭게 다듬어진 고요함 속에서, 장인의 동작과 칼소리가 식욕을 자극합니다. 어깨에 힘을 빼고 편안하게 지낼 수 있는 쾌적함과, 허리를 펴고 있는 품위가 공존하는, 기억에 남는 스시의 시간을 제공합니다.

개점 이래, 에도마에의 가르침을 지키면서도, 와카야마의 풍토와 마주하며, 계절마다 최선을 추구해왔습니다. 기교를 부리지 않고, 손을 아끼지 않습니다. 곧은 자세로 일관되게 마주하는 그 쌓임이 바로 스시 미야타의 맛을 지탱하고 있습니다.