아오모리해산요리 알

간판은, 힘찬 감칠맛의 다마 마구로와, 단맛이 두드러진 무츠 만의 가리비. 하치노헤 앞바다의 고등어, 쥬산코의 조개, 아지카와의 광어 등, 아오모리를 대표하는 제철 해산물이 매일 바뀌어 등장합니다. 사시미는 온도 관리와 숙성으로 감칠맛을 조절하고, 숯불에서는 껍질을 고소하게 구워내며, 조림은 맑은 육수로 품격 있게 조리합니다. 가리비의 조개 구이 된장이나, 겨울의 자빠 국, 해산물을 곁들인 센베이 국, 성게와 전복의 '딸기 끓임' 등, 고향의 기억을 현대의 감성으로 다시 엮은 요리도 준비되어 있습니다. 아오모리 사과의 산미를 살린 자가제 폰즈와 시드르의 향을 더한 소스 등, 지역 특유의 조합으로 재료의 개성이 더욱 돋보입니다. 요리에 어울리는 것은 아오모리의 지역 술이나 시드르. 바다의 소금맛과 쌀, 과일의 달콤함이 어우러져 여운까지 기분 좋게 퍼집니다.

문을 열면, 흰 나무 카운터에 신선한 해산물이 진열되어 있고, 김과 향기가 식욕을 자극합니다. 부드럽고 차분한 조명, 적당한 거리감의 좌석 배치로 혼자만의 시간도, 회식이나 가족과의 식사도 편안하게 즐길 수 있습니다. 바다의 리듬을 느낄 수 있는 활기와 눈국다운 따뜻한 환대가 공존하는, 아늑한 공간입니다.

재료의 목소리를 듣는 것. 소금, 식초, 다시마, 불—기본을 철저히 하고, 불필요한 것을 더하지 않는 것. 요리장 알의 방식은 간단합니다. 생선은 산지뿐만 아니라 '상태'가 생명입니다. 그날의 수온과 지방의 상태에 맞춰, 찌고, 굽고, 숙성시키고, 끓여서 가장 맛있는 순간에 제공합니다. 아오모리의 사계절의 변화를 한 접시에서 느낄 수 있도록. 마음을 풀어주는 한 입을 목표로 매일 칼을 잡고 있습니다.