벨 아일 수르 리슬 레스토랑

décortiquée par nos soins, cuite au "court bouillon", concassée de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion

câpres, huiles de basilic du potager, parmesan

de notre vivier et ses petits navets, sauce au cidre de la ferme du Ponctey, miel d'Ecaquelon, saveurs d'agrumes

cuit à 64°, truffes d'étés râpées, sauce au parmesan, brunoise de légumes de saison

de citronnelle, "ceviche" de coquillages, légumes croquants, "jus de mer"

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

saisie à la plancha, coquillages et calamars, mousseline de carotte et noix de coco, poutargue

enrobée d'une algue Nori, fenouils confits, sauce au beurre citronné

coulis d'écrevisses, salicorne, légumes du jardin

bisque de homard infusée aux parfums de gingembre et de coriandre, blinis maison sur jardinière de légumes à l'étouffée

cuit à basse température, purée de petits pois, pommes et petits oignons, réduction de cidre fermier

mousseline de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun

purée d'artichaut et ses copeaux "cru-cuits", jus de veau

compotée de tiges d'oignons verts, purée de carotte et coriandre aux parfums de coco

au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café

façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue

confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

de mangue dans son coulis, dôme en sucre

Assortment of fruits and sorbets

gelée de raifort, citron vert

saveurs de pêche, Champagne

aux pommes et petits oignons poêlé, réduction de cidre de la ferme du Ponctey

façon charlotte à l'ancienne, coulis de mangue et de framboise

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis de fruits rouges

cuit au "court bouillon", concassée de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion

saveurs de pêche, Champagne

saisie à la plancha, coquillages et calamars, mousseline de carotte et noix de coco, poutargue

purée de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun

aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

Grand Cru de terroir Valrhona (Venezuela) extra fin 70%, crème de café

poëlé sur son pain d'épice maison

sauce au cidre de la Ferme du Ponctey

cuit à 64°, truffes d'été rapées, sauce au parmesan, brunoise de légumes de saison

à la pêche et au Champagne

saisi à la plancha, coquillages et calamars

purée d'artichaut et ses copeaux "cru-cuits", jus de veau

confite aux arômes d'agrumes

décortiqué par nos soins, cuit au «court bouillon», concassée de tomates, coulis aux fruits de la passion

au foie gras, jus de viande, purée de cèleri, vinaigrette

juste saisies, mousseline de topinambour, jus de veau corsé

tuile de navet, pesto

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

Cuisson à l'étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran

Désarrêtée et enrobée d'une algue Nori, fenouils confits - braisés, sauce au beurre citronné

royale de corail, bisque de homard, infusion aux parfums de gingembre et de coriandre

purée de potimarron, crumble de cacahuètes

pommes de terre fondantes, girolles et enokis, jus à la moelle, réduction de vin rouge, poivre du Cameroun

enrobé d'aubergine et de champignons de nos bois, jus d'agneau

duxelles de trompettes de la mort et noix, crème de girolles

au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café

dôme en sucre

façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue

confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

gelée de raifort, citron vert

saveurs de pêche, Champagne

aux pommes et petits oignons poêlé, réduction de cidre de la ferme du Ponctey

façon charlotte à l'ancienne et son coulis de fruits rouges

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis de fruits rouges

cuit au "court bouillon", tartare de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion

saveurs de pêche, Champagne

cuisson à l'étouffée sous dôme feuilleté, parfums de safran et coriandre

pommes de terres fondantes, girolles et enokis, jus à la moelle dans un réduction de vin rouge, poivre du Cameroun

confite aux arômes d'agrumes, croutillant chaud fourré à la crème brûlée et son pain perdu

Grand Cru de terroir Valrhona (Venezuela) extra fin 70%, crème de cafént

au naturel, chutney de pommes

justes saisies, mousseline de topinambour, jus de veau corsé

royale de corail, bisque de homard, petits légumes, infusions aux parfums de gingembre et coriandre

purée de potimarron, crumble de cacahuète

décortiqué par nos soins, cuit au «court bouillon», concassée de tomates, coulis aux fruits de la passion

au foie gras, jus de viande, purée de cèleri, vinaigrette

juste saisies, mousseline de topinambour, jus de veau corsé

tuile de navet, pesto

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

Cuisson à l'étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran

Désarrêtée et enrobée d'une algue Nori, fenouils confits - braisés, sauce au beurre citronné

royale de corail, bisque de homard, infusion aux parfums de gingembre et de coriandre

purée de potimarron, crumble de cacahuètes

pommes de terre fondantes, girolles et enokis, jus à la moelle, réduction de vin rouge, poivre du Cameroun

enrobé d'aubergine et de champignons de nos bois, jus d'agneau

duxelles de trompettes de la mort et noix, crème de girolles

au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café

dôme en sucre

façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue

confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

gelée de raifort, citron vert

saveurs de pêche, Champagne

aux pommes et petits oignons poêlé, réduction de cidre de la ferme du Ponctey

façon charlotte à l'ancienne et son coulis de fruits rouges

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis de fruits rouges

cuit au "court bouillon", tartare de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion

saveurs de pêche, Champagne

cuisson à l'étouffée sous dôme feuilleté, parfums de safran et coriandre

pommes de terres fondantes, girolles et enokis, jus à la moelle dans un réduction de vin rouge, poivre du Cameroun

confite aux arômes d'agrumes, croutillant chaud fourré à la crème brûlée et son pain perdu

Grand Cru de terroir Valrhona (Venezuela) extra fin 70%, crème de cafént

au naturel, chutney de pommes

justes saisies, mousseline de topinambour, jus de veau corsé

royale de corail, bisque de homard, petits légumes, infusions aux parfums de gingembre et coriandre

purée de potimarron, crumble de cacahuète

décortiqué par nos soins, cuit au "court bouillon", concassée de tomates, coulis aux fruits de la passion

au foie gras, jus de viande, purée de cèleri, vinaigrette

dans son jus corsé, petits pois champignons de saison

extra frais cuit à 64°, émulsion de champignons de saison, purée de patate douce, petite asperges

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

Cuisson à l'étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran

Désarrêtée, enrobée d'une algue Nori, fenouils confits, sauce au beurre citronné, tuile à l'encre de seiche

[The Blue Lobster (from our lobster tank)] bisque de homard infusée aux parfums de gingembre et de coriandre, blinis maison sur jardinière de légumes à l'étouffée

légumes printanier, émulsion au foin, crumble de graines de courges

artichaut et épinards, purée de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun

filet mignon kafta, asperges, champignons et bulgour

duxelles de trompettes de la mort et noix, crème de girolles

au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café

façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue

dans son coulis, dôme en sucre

confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

Assortment of fruits and sorbets

gelée de raifort, perles de citron Yuzu, vinaigrette maison [Raw Tartare of Royal Sea Breamand trouts, Horse Raddish Jelly, Yuzu Lime pearls]

crème de pêche, Champagne [Home Made Pommeau Granita, Peach and Honey flavour, Champagne]

cuit à basse température, purée de petits pois, pommes et petits oignons, réduction de cidre fermier [Slices of duck from our valley preserved with apples with a cider sauce, mashed fresh peas]

Selection of refined cheeses from Normandy

façon charlotte à l'ancienne, coulis de mangue [Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce]

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges [A hot upside down tart of foie gras on its gingerbread]

concassée de tomates, coulis aux fruits de la passion [peeled spidercrab mille-feuille, grinded tomatoes, passion fruit coulis]

crème de pêche, Champagne, [Home Made Pommeau Granita, Peach and Honey flavour, Champagne]

Cuisson à l'étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté [An individual tureen filled with a bouillabaisse style soup flavoured]

artichaut et épinards, purée de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun [Prime beef Loin from Normandy, artichokes in red wine and marrow sauce, mashed celeri]

Selection of refined cheeses from Normandy

aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu [Pear stewed served with vanilla cream sauce light pastry]

Grand cru de terroir Valrhona, sauce au café

de la ferme de la Houssaye au naturel [Home-made Foie Gras in terrine]

tomates, coulis passion [Peeled crab in its Mille-Feuille, grinded tomatoes, passion fruit coulis]

cuit à 64°, émulsion de champignons de saison, purée de patate douce, petite asperges [Free-range egg 64° C cooked, mushroom emulsion, sweet potato purée]

pêche, champagne [Apple and Pommeau granita duo, Peach and Honey flavour, Champagne]

de notre vivier, royale de corail, bisque de homard, petits légumes, infusion aux parfums de gingembre et de coriandre [Blue Lobster form our tank, corail custard, ginger and cilantro]

légumes printanier, émulsion au foin, crumble de graines de courges [Plump fattened chicken, spring vegetables, hay emulsion, seeds crumble]

au Porto et dattes sur son pain d'épice maison [Blue cheese "sorbet" flavoured with Port wine]

confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, [ Pear stewed served with vanilla cream sauce light pastry]

Composés d'ingrédients de notre carte, en accord avec les préférences de vos enfants.

décortiquée par nos soins, cuite au "court bouillon", concassée de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion

câpres, huiles de basilic du potager, parmesan

de notre vivier et ses petits navets, sauce au cidre de la ferme du Ponctey, miel d'Ecaquelon, saveurs d'agrumes

cuit à 64°, truffes d'étés râpées, sauce au parmesan, brunoise de légumes de saison

de citronnelle, "ceviche" de coquillages, légumes croquants, "jus de mer"

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

saisie à la plancha, coquillages et calamars, mousseline de carotte et noix de coco, poutargue

enrobée d'une algue Nori, fenouils confits, sauce au beurre citronné

coulis d'écrevisses, salicorne, légumes du jardin

bisque de homard infusée aux parfums de gingembre et de coriandre, blinis maison sur jardinière de légumes à l'étouffée

cuit à basse température, purée de petits pois, pommes et petits oignons, réduction de cidre fermier

mousseline de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun

purée d'artichaut et ses copeaux "cru-cuits", jus de veau

compotée de tiges d'oignons verts, purée de carotte et coriandre aux parfums de coco

au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café

façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue

confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

de mangue dans son coulis, dôme en sucre

Assortment of fruits and sorbets

gelée de raifort, citron vert

saveurs de pêche, Champagne

aux pommes et petits oignons poêlé, réduction de cidre de la ferme du Ponctey

façon charlotte à l'ancienne, coulis de mangue et de framboise

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis de fruits rouges

cuit au "court bouillon", concassée de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion

saveurs de pêche, Champagne

saisie à la plancha, coquillages et calamars, mousseline de carotte et noix de coco, poutargue

purée de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun

aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

Grand Cru de terroir Valrhona (Venezuela) extra fin 70%, crème de café

poëlé sur son pain d'épice maison

sauce au cidre de la Ferme du Ponctey

cuit à 64°, truffes d'été rapées, sauce au parmesan, brunoise de légumes de saison

à la pêche et au Champagne

saisi à la plancha, coquillages et calamars

purée d'artichaut et ses copeaux "cru-cuits", jus de veau

confite aux arômes d'agrumes

décortiqué par nos soins, cuit au «court bouillon», concassée de tomates, coulis aux fruits de la passion

au foie gras, jus de viande, purée de cèleri, vinaigrette

juste saisies, mousseline de topinambour, jus de veau corsé

tuile de navet, pesto

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

Cuisson à l'étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran

Désarrêtée et enrobée d'une algue Nori, fenouils confits - braisés, sauce au beurre citronné

royale de corail, bisque de homard, infusion aux parfums de gingembre et de coriandre

purée de potimarron, crumble de cacahuètes

pommes de terre fondantes, girolles et enokis, jus à la moelle, réduction de vin rouge, poivre du Cameroun

enrobé d'aubergine et de champignons de nos bois, jus d'agneau

duxelles de trompettes de la mort et noix, crème de girolles

au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café

dôme en sucre

façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue

confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

gelée de raifort, citron vert

saveurs de pêche, Champagne

aux pommes et petits oignons poêlé, réduction de cidre de la ferme du Ponctey

façon charlotte à l'ancienne et son coulis de fruits rouges

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis de fruits rouges

cuit au "court bouillon", tartare de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion

saveurs de pêche, Champagne

cuisson à l'étouffée sous dôme feuilleté, parfums de safran et coriandre

pommes de terres fondantes, girolles et enokis, jus à la moelle dans un réduction de vin rouge, poivre du Cameroun

confite aux arômes d'agrumes, croutillant chaud fourré à la crème brûlée et son pain perdu

Grand Cru de terroir Valrhona (Venezuela) extra fin 70%, crème de cafént

au naturel, chutney de pommes

justes saisies, mousseline de topinambour, jus de veau corsé

royale de corail, bisque de homard, petits légumes, infusions aux parfums de gingembre et coriandre

purée de potimarron, crumble de cacahuète

décortiqué par nos soins, cuit au "court bouillon", concassée de tomates, coulis aux fruits de la passion

au foie gras, jus de viande, purée de cèleri, vinaigrette

dans son jus corsé, petits pois & champignons de saison

extra frais cuit à 64°, émulsion de champignons de saison, purée de patate douce, petite asperges

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

Cuisson à l'étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran

Désarrêtée, enrobée d'une algue Nori, fenouils confits, sauce au beurre citronné, tuile à l'encre de seiche

[The Blue Lobster (from our lobster tank)] bisque de homard infusée aux parfums de gingembre et de coriandre, blinis maison sur jardinière de légumes à l'étouffée

légumes printanier, émulsion au foin, crumble de graines de courges

artichaut et épinards, purée de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun

filet mignon kafta, asperges, champignons et bulgour

duxelles de trompettes de la mort et noix, crème de girolles

au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café

façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue

dans son coulis, dôme en sucre

confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

Assortment of fruits and sorbets

gelée de raifort, perles de citron Yuzu, vinaigrette maison [Raw Tartare of Royal Sea Breamand trouts, Horse Raddish Jelly, Yuzu Lime pearls]

crème de pêche, Champagne [Home Made Pommeau Granita, Peach and Honey flavour, Champagne]

cuit à basse température, purée de petits pois, pommes et petits oignons, réduction de cidre fermier [Slices of duck from our valley preserved with apples with a cider sauce, mashed fresh peas]

Selection of refined cheeses from Normandy

façon charlotte à l'ancienne, coulis de mangue [Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce]

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges [A hot upside down tart of foie gras on its gingerbread]

concassée de tomates, coulis aux fruits de la passion [peeled spidercrab mille-feuille, grinded tomatoes, passion fruit coulis]

crème de pêche, Champagne, [Home Made Pommeau Granita, Peach and Honey flavour, Champagne]

Cuisson à l'étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté [An individual tureen filled with a bouillabaisse style soup flavoured]

artichaut et épinards, purée de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun [Prime beef Loin from Normandy, artichokes in red wine and marrow sauce, mashed celeri]

Selection of refined cheeses from Normandy

aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu [Pear stewed served with vanilla cream sauce & light pastry]

Grand cru de terroir Valrhona, sauce au café

de la ferme de la Houssaye au naturel [Home-made Foie Gras in terrine]

tomates, coulis passion [Peeled crab in its Mille-Feuille, grinded tomatoes, passion fruit coulis]

cuit à 64°, émulsion de champignons de saison, purée de patate douce, petite asperges [Free-range egg 64° C cooked, mushroom emulsion, sweet potato purée]

pêche, champagne [Apple and Pommeau granita duo, Peach and Honey flavour, Champagne]

de notre vivier, royale de corail, bisque de homard, petits légumes, infusion aux parfums de gingembre et de coriandre [Blue Lobster form our tank, corail custard, ginger and cilantro]

légumes printanier, émulsion au foin, crumble de graines de courges [Plump fattened chicken, spring vegetables, hay emulsion, seeds crumble]

au Porto et dattes sur son pain d'épice maison [Blue cheese "sorbet" flavoured with Port wine]

confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, [ Pear stewed served with vanilla cream sauce & light pastry]

Composés d'ingrédients de notre carte, en accord avec les préférences de vos enfants.

décortiquée par nos soins, cuite au "court bouillon", concassée de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion

câpres, huiles de basilic du potager, parmesan

de notre vivier et ses petits navets, sauce au cidre de la ferme du Ponctey, miel d'Ecaquelon, saveurs d'agrumes

cuit à 64°, truffes d'étés râpées, sauce au parmesan, brunoise de légumes de saison

de citronnelle, "ceviche" de coquillages, légumes croquants, "jus de mer"

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

saisie à la plancha, coquillages et calamars, mousseline de carotte et noix de coco, poutargue

enrobée d'une algue Nori, fenouils confits, sauce au beurre citronné

coulis d'écrevisses, salicorne, légumes du jardin

bisque de homard infusée aux parfums de gingembre et de coriandre, blinis maison sur jardinière de légumes à l'étouffée

cuit à basse température, purée de petits pois, pommes et petits oignons, réduction de cidre fermier

mousseline de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun

purée d'artichaut et ses copeaux "cru-cuits", jus de veau

compotée de tiges d'oignons verts, purée de carotte et coriandre aux parfums de coco

au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café

façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue

confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

de mangue dans son coulis, dôme en sucre

Assortment of fruits and sorbets

gelée de raifort, citron vert

saveurs de pêche, Champagne

aux pommes et petits oignons poêlé, réduction de cidre de la ferme du Ponctey

façon charlotte à l'ancienne, coulis de mangue et de framboise

poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis de fruits rouges

cuit au "court bouillon", concassée de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion

saveurs de pêche, Champagne

saisie à la plancha, coquillages et calamars, mousseline de carotte et noix de coco, poutargue

purée de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun

aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu

Grand Cru de terroir Valrhona (Venezuela) extra fin 70%, crème de café

poëlé sur son pain d'épice maison

sauce au cidre de la Ferme du Ponctey

cuit à 64°, truffes d'été rapées, sauce au parmesan, brunoise de légumes de saison

à la pêche et au Champagne

saisi à la plancha, coquillages et calamars

purée d'artichaut et ses copeaux "cru-cuits", jus de veau

confite aux arômes d'agrumes