Dae Mon

melting cuvée with hints of pear and apple

elegant, with notes of dried fruits

Yuzu sake liqueur, soda, mint, lemon

Yuzu sake liqueur, Crémant, soda, lemon

Aperol, Crémant, Soda, orange

Roku Gin, Antica Formula, Campari

Kokuto Shochu, Antica Formula, Campari

Haku Vodka, ginger beer, lime, cucumber

Goslings Black Seal Rum, ginger beer, lime

Pimm's No1, ginger ale, lemon, cucumber, orange, mint

Barrel-aged Shochu, Angostura, soda, orange

Shochu, Oolong tea, lemon

Bourbon, yuzu sake liqueur, lemon

Gin, mint, lemon

Vodka, espresso, Kahluá

Purezza Water the entire evening

lemongrass, ginger, mint, passion fruit

tonic, soda, ginger ale, ginger beer

passion fruit, orange, apple

Jasmine | Sencha

warm or cold; dry, pure sake, white mountain flowers on the nose, slight acidity, fruity with hints of mango, peach and pineapple

clear, juicy and full-bodied with earthy notes of rice, a hint of ripe nashi pear

elegant and fresh, aroma of exotic fruits, slightly moussing

lovely sparkling, fruity aroma, charming sweet and sour taste

light vanilla and roasted aromas, ripe apricots and sweet honey

Yuzu Shu, great yuzu flavors with light body and balanced acidity

rowanberry, hazelnut, apricot

Venezuela, matured for 12 years in bourbon barrels

Japan, distilled from rice and filtered with bamboo charcoal

Japan, mild blend with fruits, spices and a hint of vanilla

Japan, pink grapefruit, bitter herbs, toasted almonds, vanilla and oak

Japan, smoky notes with cocoa, caramel, walnuts and marzipan

Japan, apricot, rose, plum, nuts, cocoa butter and walnuts

Japan, rum raisins, orange peel, vanilla, pepper, pears, nectarines and marzipan

dark chocolate and overripe plums, a little raisin character, cocoa butter and spice

dry and fruity with lots of minerality, aging in large oak barrels

flavours of nut and peach, structured with great length

complex and full-bodied with plenty of fruit and notes of oak

fine exotic fruit nuances, clear, compact structure

old vines, aromas of quince, flint and pickled ginger, aged in oak

dry, fresh, appealing, animating acidity, kiwi and passion fruit, intense green apple finish and gooseberry

mineral structure, hints of honey and smoke, subtle notes of sweet melon and pineapple

highly mineral and strong, fine notes of pineapple and lychee, classic, fine, expansive Palatinate Riesling

full & round, quince, melon and yellow apple

flint, cinnamon blossom, hawthorn, ripe citrus fruits, delicate yeasty touch on the nose, fresh and juicy, with a gentle mineral finish

young pear and delicate floral notes, lively on the palate, with a lot of lightness, delicate, with fine melting

creamy cuvée, flavour of salt lemon, white peach, brioche 16 months maturation on the full yeast

naturally spontaneously fermented, long on the full lees, lemon and yellow stone fruit, very juicy

biodynamic, nectarine and yellow peach, racy acidity, fresh Riesling fruit, delicate tannin, a hint of herbs

dry, powerful minerals, spicy strong, peach and mango

low alcohol, apricot, grapefruit, apple and quince

white fruit, characterised by ripe yellow fruits, pleasant acidity with velvety texture

fresh acidity, yellow fruity with light salty caramel

structured white peach with zesty minerality

melty, fine structure, passion fruit and papaya, smoky notes of wood

ripe quince and apple, pear and lime fragrance, followed by elegant wood notes

multi-layered, slightly smoky notes, yellow fruity and nutty aromas

spicy, fruity scent of fresh mango, ripe apple and light wood spice, cool, slender core, fresh, elegant, a hint of Burgundy

fruity, fresh, with aromas of lychee and apple, with some residual sweetness, crisp and refreshing acidity

yellow stone fruit. Apricot, peach and mirabelle on the nose, light, peach and mineral spiciness on the palate

characterised by the black volcanic rock Melaphyr and 70-year-old vines, complex, dense, powerful, typical minerality, unique

aromas of apples, nashi pear, quince and pears, complemented by vanilla, dark chocolate and gingerbread spice

smells of yellow stone fruit, some citrus, green apple, mineral and herbal spicy nuances

beautiful yellow pear, white peach, crushed chalk

candied mandarin, candied orange, underlaid with a little passion fruit, woodruff, a little sweet jasmine

exoticism, extreme tension from powerful freshness, but the acidity is never sharp, crystalline

aromas of sweet apple and pear paired with red peach, lively acidity and high extract

aroma of ripe pear, peach, fruity charming, super balanced, a Riesling perfect for now

aromas of quince, lemon balm, complex, powerful on the palate with a very long finish

intense aroma of vineyard peach, wonderfully fresh, spicy on the palate

aromas of ripe grapefruit, pomelo, also more subtle notes of yuzu and orange

beautiful yellow fruit, concentrated quince, mirabelle, beautiful ripe grapefruit

apricot and peach pure, mango and orange zest, harmonious-delicate acidity

dense powerful Silvaner, aromas of vineyard peach, banana, candied grapefruit and lovage

aged in wood, shell limestone and loess give a great minerality, notes of pear and lime

powerful Riesling, grown on loess, spontaneously fermented notes of apple and grapefruit

smooth stone fruits with bouquet of fresh citrus

fine tart, fruit sweet and freshness, sugar melon and apple

rich quince and lemon curd

lemon grass, lime zest, white pepper, lots of white peach, almost a little Burgundian in appearance

very cool, mineral nose, wet stone with vineyard peach which was previously marinated in herbs

citrus fruit, lime, herbal spice, lemon balm, mint, juicy fruit on the palate, peach, tangerine, balanced acidity, good tension, elegant Kabinett

dried pineapple, apricot, white peach, nutmeg, grapefruit, very juicy, fruity and charming

medium strong, mineral-fruity, grapefruit, quince

lemon and honey meets slate, good pull on the palate with a subtle sweetness

light-bodied with nice minerality, some citrus, ripe apricot, pear, little smokiness

structured green apple and grapefruit with smokey minerality

pure minerality paired with a fine but concise play of acidity and fruit, animating and fine with a slight spiciness

creamy Chardonnay with clear, yellow fruit aromas and fine acidity, barrique ageing

notes of melon and pepper, 6 years in barrel, great maturity and elegance

animating, notes of banana, white pepper and herbs

tight acidity due to loess and coolness, notes of granny smith, young grass and physalis

always crystal clear, animating and digestible, herbs, citrus and fresh stone fruit

spicy and salty, fruity background, punchy texture, concentrated body, lively acidity

fresh, herbs, mineral, buttery, peach

aromas of citrus, mirabelle plums and fine herbal notes, the palate is full-bodied, round with animating freshness

very spicy and compact, subtle notes of stone fruit, very salty, fine and long finish

strong fruit, charming apple and ripe lemon aromas, finely balanced acidity

typical Morillion (Chardonnay), quince, pear, wood

distinctive minerality of chalk and limestone, green fruit, gooseberry and blackberry

exotic fruit, elegant, mineral and consistently dry

filigree wine aged in new oak barrels, herbal aromas and fine acidity, absolutely round and balanced

aromas of delicate herbs and white apple fruit, a touch of pear and dark minerality, racy, delicate peach notes on the palate, white pepper, fine spice, long, velvety and elegant finish

fine complex fruit, long on the palate, mineral, spicy finish, notes of slate, lime and pineapple

fine woody note, ripe stone fruit, juicy, exotic fruit of passion fruit, multi-layered, delicately mineral, slightly sweet on the palate, supple, dense, complex, demanding, finely balanced, elegant and yet long in the finish

round yellow apple and melon with smooth mouth-feel

highly mineral Chardonnay, grown on limestone, aged in large used wood, notes of chalk and fresh lemon

elegant intense citrus aromas with woody spice

lime and lemon in play, fine smoke a nd hazelnut with oak

great site, mineral, spicy and melting, notes of lime, herbs, oak, smoke

cool, clear and very fine bouquet, discreet fruity and floral notes, concentrated and creamy, notes of pineapple, lime, oak

lemon and tangerine meets oak and vanilla, wonderfully balanced in the wood and unique

light and fresh, light wood, currant, salt and grapefruit

fresh mineral Sauvignon Blanc, aromas of gooseberry, eucalyptus and fresh hay

100% Pinot Noir white pressed, aromas of cassis and blueberry

aromas of ripe cherry and grapefruit, accompanied by minerality and spiciness

dry, 18 months in barrique, strong aroma with dark colour, high tannin content

30% Merlot and 5 secret grape varieties dry, medium-heavy, long ageing in wooden barrels, soft tannin structure

Bordeaux cuvée with an intense forest fruit aroma and subtle wood notes, with fine acidity and hints of cherry, cassis and cranberries

lively and cool Pinot, fruity and juicy berry aromas matured in barrique

elegant notes of cherry and dried strawberry

aromas of cherry and wild berries, subtle fine wood and Belgian nougat, classic Burgundy notes on the palate, finest acidity, slightly salty slate minerality, pressure and finesse, lightness and presence

highly elegant fruit, lively acidity, notes of cherry, raspberry and herbs, finest Burgundy with classic berry aroma

spicy, fine herbal notes, fine acidity, smoky character, aromas of sour cherry & black pepper

great full-bodied, 70% Blaufränkisch and 30% Zweigelt, notes of plum, cherry, cedar and currant

ripe berry fruit, delicate tangerine peel, juicy on the palate, elegant texture, silky soft tannins, fine chocolate reverberation, sturdy, with sweet red fruit

well-woven tannin on the palate, toasty charm with a fruity background, multi-layered, with enormous length, great wine

pronounced cherry, caramel and tobacco notes, oak and tannin, powerful

very light wood, elegant and quaffable, notes of cherry, oak and blackberries

plum and pomegranate, licorice and oak, Gamay is a summer red wine and is drunk cool

delicate minerality, medium-bodied, aromas of cherry, berries and dried herbs

powerful acidity, blackberries, cassis, peppers and strong wood, typical Bordeaux

full acidity, blackberries, cassis, long aging in wood, tobacco and bell pepper, full of character

mint, cherry, plum and tobacco, elegant use of wood

full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper

fresh and light bodied, notes of red plums and wet stone

earthy and spice driven wine, with roasted red cherries

strong character of red fruits and black pepper

full bodied and spicy wine, black berries, dried herbs

powerful aromas, good acidity, hint of smokiness, notes of cassis, blueberries, spices and leather

Sashimi | Mango | Granatapfel. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert Chardonnay Schlossberg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Sencha Sakuramidori | 2022 | Grün Tee | Japan

Kiwi | Erdbeere | Ingwer. Weinbegleitung: Winzersekt | N.V. | Blanc de Noir I Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Indian Peony | 2018 | Weißer Tee | Indien

Cashew | Daikon | Marshmallow. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Pfalz. Teebegleitung: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tee | China

Mais | Jalapeños | fermentierte Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosel. Teebegleitung: First Flush Darjeeling | 2018 | Schwarzer Tee | Indien

Nashi | Dumpling | Estragon. Weinbegleitung: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Teebegleitung: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China

Karotte | Shiso | Toki Whisky. Weinbegleitung: Grauburgunder Fumé | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China

Yuzu | Rosmarin | Schokolade. Weinbegleitung: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Teebegleitung: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tee | China

Weinbegleitung: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Teebegleitung: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Schwarzer Tee | China

Soja | Pak Choi | Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Burgweg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China

Kiwi | Erdbeere | Ingwer. Weinbegleitung: Winzersekt | N.V. | Blanc de Noir I Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Indian Peony | 2018 | Weißer Tee | Indien

Kumquat | Granny Smith | Wasabi Sesam. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Pfalz. Teebegleitung: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tee | China

Mais | Jalapeños | fermentierte Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosel. Teebegleitung: First Flush Darjeeling | 2018 | Schwarzer Tee | Indien

Nashi | Dumpling | Estragon. Weinbegleitung: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Teebegleitung: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China

Haselnuss | Minze | Honig. Weinbegleitung: Riesling Felsenberg GG | 2021 | Gut Hermannsberg | Nahe. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China

Yuzu | Rosmarin | Schokolade. Weinbegleitung: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Teebegleitung: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tee | China

Weinbegleitung: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Teebegleitung: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Schwarzer Tee | China

Sashimi | mango | pomegranate. Wine pairing: Chardonnay Schlossberg | 2020 | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Sencha Sakuramidori | 2022 | Green Tea | Japan

Kiwi | strawberry | ginger. Wine pairing: Winemaker's Sparkling Wine | Blanc de Noir | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Indian Peony | 2018 | White Tea | India

Cashew | daikon | marshmallow. Wine pairing: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Palatinate. Tea pairing: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tea | China

Corn | jalapeños | fermented walnut. Wine pairing: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosele. Tea pairing: First Flush Darjeeling | 2018 | Black Tea | India

Nashi pear | dumpling | tarragon. Wine pairing: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Tea pairing: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China

Carrot | shiso | toki whisky. Wine pairing: Pinot Gris Fumé | 2020 | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Yellow Tea | China

Yuzu | rosemary | chocolate. Wine pairing: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Tea pairing: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tea | China

Wine pairing: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Tea pairing: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Black Tea | China

Soy | pak choi | walnut. Wine pairing: Riesling Burgweg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China

Kiwi | strawberry | ginger. Wine pairing: Winemaker's Sparkling Wine | Blanc de Noir | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Indian Peony | 2018 | White Tea | India

Kumquat | granny smith | wasabi sesame. Wine pairing: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Palatinate. Tea pairing: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tea | China

Corn | jalapeños | fermented walnut. Wine pairing: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosele. Tea pairing: First Flush Darjeeling | 2018 | Black Tea | India

Nashi pear | dumpling | tarragon. Wine pairing: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Tea pairing: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China

Hazelnut | mint | honey. Wine pairing: Riesling Felsenberg GG | 2021 | Gut Hermannsberg | Nahe. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Yellow Tea | China

Yuzu | rosemary | chocolate. Wine pairing: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Tea pairing: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tea | China

Wine pairing: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Tea pairing: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Black Tea | China

fine aromas of gooseberry, ripe apple as well as a hint of lemon

fruity fresh aromas of ripe raspberry

melting cuvée with hints of pear and apple

with Thomas Henry Dry Tonic

Yuzu-Sake-Liqueur, soda, mint, lemon, lime

Pimm's No1, ginger ale, lemon, cucumber, orange

Gin, Vermouth, Campari

Aperol, Crémant, soda, orange

Vodka, ginger beer, lemon juice, cucumber

Bourbon, lemon juice, sugar syrup

Rum, ginger beer, lemon juice, lime

Purezza water all evening

mint, maracuja

japanese citrus lemonade

japanese plum / apricot lemonade

Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer

maracuja, orange, apple

Quartiermeister

green apple, butter and violet

green mint, grass and apple peel

tart, herbs and grilled peaches

hay, vegetal and sweet

coconut curry, malt and berry syrup

caramel, red fruit and cocoa

charcoal, green fruits and lavender

kumquat, red fruit and ginger

Jasmine | Sencha

30% Merlot and five secret grape varieties

Warm or cold; Smooth flavours of peach and white flower

classic Niigata sake, very dry, nutty with a hint of espresso, long clear finish

clear, juicy and full-bodied with earthy notes of rice, a hint of ripe nashi pears

elegant and fresh, exotic fruits in the aroma, slightly moussing

brisk and fruity bouquet

dry and fruity with lots of minerality

flavours of nut and peach, structured with great length

complex and full-bodied with plenty of fruit and notes of oak

old vines, aromas of quince, flint and pickled ginger, aged in oak

fine exotic fruit nuances, clear, compact structure

full-bodied red fruits mixed with cocoa and red pepper

dry, 18 months in barrique, strong aroma with dark colour, high tannin content

biodynamic, aromas of nectarine and yellow peach, racy acidity, Reverberation of Riesling fruit, delicate tannin, a hint of herbs

dry, fresh, appealing, animating acidity, kiwi and passion fruit, intense green apple finish and gooseberry

highly mineral and strong, fine notes of pineapple and lychee, classic, fine, expansive Palatinate Riesling

Limestone minerality, full & round, quince, melon and yellow apple

100% Pinot Noir white pressed, aromas of cassis and blueberry

Bordeaux cuvée with an intense forest fruit aroma and subtle wood notes, with fine acidity and hints of cherry, cassis and cranberries

30% Merlot and 5 secret grape varieties; dry, medium-heavy, long ageing in wooden barrels, soft tannin structure

structured white peach with zesty minerality

fresh acidity, yellow fruity with light salty caramel

white fruit, characterised by ripe yellow fruits, pleasant acidity with velvety texture

melty, fine structure, passion fruit and papaya, smoky notes of wood

creamy cuvée with a flavour play of salt lemon, white peach, brioche 16 months maturation on the full yeast

juicy ripeness of quince, apple and bergamot, mint characteristic Riesling for the Northern Palatinate with saltiness

naturally spontaneously fermented and long on the full lees, lemon and yellow stone fruit, very juicy

multi-layered aromas of blackberries, cassis, forest floor, green herbs, 18 months barrique

Bordeaux blend, spontaneously fermented, dark spicy notes of tobacco, cassis and dark chocolate, 22 months barrique

40-60 year old vines, spicy, black cherries, figs and berries, hints of black pepper, fresh acidity, 20 months barrique

dry, powerful minerals, spicy strong, peach notes and mango

low alcohol, lot of flavour, apricot, grapefruit, apple and quince

juicy dark fruits with spices and oak

ripe quince and apple, pear and lime fragrance, followed by elegant wood notes

multi-layered, slightly smoky notes, yellow fruity and nutty aromas

lively and cool Pinot, fruity and juicy berry aromas matured in barrique

dry white peach with crisp acidity and lasting minerality

fresh, slightly creamy with a mineral touch fruity aromas of pears and citrus fruits

smells of yellow stone fruit, some citrus, green apple, mineral and herbal spicy nuances

local wine from the Doosberg site, aromas of sweet apple and pear paired with red peach, lively acidity and high extract

elegant mineral, medium burgundy from the Riesling Pope, aromas of quince, pear and meadow herbs

spontaneously fermented, powerful structure, intense saltiness, delicate, lime, papaya and white peach, great play between finesse and minerality

spontaneously fermented, dry, fresh and very charming, fine saltiness, a little pear skin lime zest, mango, with grapefruit

smooth stone fruits with bouquet of fresh citrus

elegant notes of cherry and dried strawberry

fine tart, fruit sweet and freshness, sugar melon and apple

rich quince and lemon curd

dry, medium strong, mineral-fruity, grapefruit, quince

dense powerful Silvaner, aromas of vineyard peach, banana, candied grapefruit and lovage

dry, light-bodied with nice minerality, some citrus, ripe apricot, pear, little smokiness

crisp yellow fruits with lively acidity

structured green apple and grapefruit with smokey minerality

Burgundian in style, vibrant raspberry and herbs

complex flavours of sour cherries, black pepper and toast

also known as Blaufränkisch in Austria, typical sour cherry with gripping acidity 12 months in barriques

round yellow apple and melon with smooth mouth-feel

highly mineral Chardonnay, grown on limestone, aged in large used wood, notes of chalk and fresh lemon

fresh mineral Sauvignon Blanc, aromas of gooseberry, eucalyptus and fresh hay

elegant intense citrus aromas with woody spice

full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper

full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper

dried cherry mixes with cedar and green peppercorn

strong character of red fruits and black pepper

full bodied and spicy wine, black berries, dried herbs

refined aromas of blueberry, leather and oak

fruity notes of dark berries and mocha

fresh and light bodied, notes of red plums and wet stone

earthy and spice driven wine, with roasted red cherries

aromas of ripe cherry and grapefruit, accompanied by minerality and spiciness

light vanilla and roasted aromas, ripe apricots and sweet honey

Vodka, Espresso, coffee liqueur

Yuzu Shu, great yuzu flavors with light body and balanced acidity

Sake liqueur, fruity plum with fresh aromas of ginger, green tea and sansho pepper

rowanberry, hazelnut, apricot

Venezuela, matured for 12 years in bourbon barrels

Japan, distilled from rice and filtered with bamboo charcoal

Japan, mild blend with fruits, spices and a hint of vanilla

feine Aromen von Stachelbeere, reifer Apfel sowie ein Hauch von Zitrone

fruchtig frische Aromen von reifer Himbeere

schmelziger Cuvée mit Anklang von Birne und Apfel

mit Thomas Henry Dry Tonic

Yuzu-Sake-Likör, Soda, Minze, Zitrone, Limette

Pimm's No1, Ginger Ale, Zitrone, Gurke, Orange

Gin, Wermut, Campari

Aperol, Crémant, Soda, Orange

Vodka, Ginger Beer, Zitronensaft, Gurke

Bourbon, Zitronensaft, Zuckersirup

Brauner Rum, Ginger Beer, Zitronensaft, Limette

Purezza Wasser den ganzen Abend

Grüner Tee, Minze, Maracuja

japanische Zitrus-Limonade

japanische Pflaume/Aprikosen-Limonade

Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer

Maracuja, Orange, Apfel

grüner Apfel, Butter und Veilchen

grüne Minze, Gras und Apfelschale

herb, Kräuter und gegrillte Pfirsiche

Heu, pflanzlich und süß

Kokosnuss-Curry, Malz und Beerensirup

Karamell, rote Früchte und Kakao

Holzkohle, grüne Früchte und Lavendel

Kumquat, rote Früchte und Ingwer

Jasmin | Sencha

30% Merlot und fünf geheime Rebsorten

warm oder kalt; trocken, purer Sake, weiße Bergblüten in der Nase, leichte Säure, fruchtig mit Anklängen von Mango, Pfirsich und Ananas

klassischer Niigata Sake, sehr trocken, nussig mit einem Hauch von Espresso, langer klarer Abgang

klar, saftig und vollmundig mit erdigen Noten von Reis, ein Hauch von reifer Nashi Birne

elegant und frisch, exotische Früchte im Aroma, leicht moussierend

lieblich-prickelnd, fruchtiges Aroma, charmanter süß-saurer Geschmack

trocken, frisch, cremig, mineralisch, Fruchtaromen teilweise im Barrique vergoren, Ausbau im großen Eichenholzfass und neuem Barrique

volle Nussaromen und Pfirsich, eine kompakte Struktur und angenehme Länge

trocken, unfiltriert, Barrique-Ausbau, regelrecht saftiger Wein mit starken Fruchtaromen und viel Substanz, reicher Körper, feine Holznote und kräftige Würze

alte Reben, Aromen von Quitte, Feuerstein und eingelegtem Ingwer, im großen Holz ausgebaut

feine exotische Fruchtnuancen, klare, kompakte Struktur, Mineralik von reduktiven Feuerstein

würzig, weich, trocken, Aromen von rotem Pfeffer, Kakao, kräftig, 9-12 Monate im Barrique

trocken, 18 Monate im Barrique, saftige saure Kirsche, feiner Holunder, leichter Pfeffer, kräftiges Aroma bei dunkler Farbe, hoher Tanningehalt

biodynamisch, Aromen von Nektarine und gelben Pfirsisch, rassige Säure, Nachhall von Rieslingfrucht zartem Gerbstoff, ein Hauch Kräuter

trocken, frisch, ansprechend, animierende Säure, Duft nach Kiwi und Maracuja, im Abgang intensiver grüner Apfel und Stachelbeere

hochmineralisch und kräftig, feine Noten von Ananas und Litschis, klassisch, feiner, raumgreifender Pfalz-Riesling

Kalksteinmineratität, voll & rund, Quitte, Melone und gelber Apfel

100% Spätburgunder weiß gekeltert, Aromen von Cassis und Blaubeere

Bordeauxcuvée mit intensiven Waldfruchtaroma und dezenten Holznoten, mit feiner Säure und Anklängen von Kirsche, Cassis und Cranberries

30% Merlot und 5 geheime Rebsorten; trocken, mittelschwer, langer Ausbau im Holzfaß, weiche Tanninstruktur

trocken, reife Säurestruktur, mineralisch, feinwürzige Noten, intensive Aromen, reifer Pfirsich

frische Säure, gelb fruchtig mit leicht salzigen Karamell

weißfruchtig und von reifen gelben Früchten geprägt, angenehmes Säurespiel mit samtiger Textur

herrlich schmelzig, feine Struktur, frische Säure, mit saftiger Frucht von Maracuja und Papaya, dazu fein rauchige Noten des Holzes

cremiger Cuvée mit einem Geschmacksspiel von Salzzitrone, weißem Pfirsisch, Brioche und ein wenig Sahne 16 Monate Reife auf der Vollhefe

saftige Reife von Quitte, Apfel und Bergamotte, Minze charakteristischer Riesling für die Nordpfalz mit Salzigkeit

natürlich spontan vergoren und lange auf der Vollhefe, Zitrone und gelbes Steinobst, sehr saftig

vielschichtige Aromen von Brombeeren, Cassis, Waldboden, grünen Kräutern, 18 Monate Barrique

Bordeaux Blend, spontan vergoren, dunkle würzige Noten von Tabak, Cassis und Bitterschokolade, 22 Monate Barrique

40-60 Jahre alte Reben, würzig, Schwarzkirschen, Feigen und Beeren, Anklänge von schwarzem Pfeffer, frische Säure, 20 Monate Barrique

trocken, kraftvoll-mineralisch, würzig kräftig, Pfirsichnoten, Mangos, Ton- und Lehmschichten sowie felsiger Kalkstein

wenig Alkohol, aber viel Aroma. Aprikose, Grapefruit, Apfel und Quitte, vital, mit animierenden Süß-Säure-Spiel

trocken, kräftig, fruchtig, saftig, würzige Mineralität, feine Säure Barrique-Ausbau

reife Quitte und Apfel, Birne und Limette im Duft, gefolgt von eleganten Holznoten

vielschichtig, leicht rauchige Noten, gelbfruchtige und nussige Aromen

lebendiger und kühler Pinot, fruchtintensive und saftige Beerenaromen Ausbau im Barrique

trocken, mineralisch, mit angenehmer Säure, leichte Frucht am Gaumen, gradlinige Struktur, Aromen von Apfel, Mango & weißem Pfirsich

frisch, leicht cremig mit mineralischen Anklang fruchtige Aromen von Birnen und Zitrusfrüchten

duftet nach gelbem Steinobst, etwas Zitrus, grüner Apfel, mineralische und kräuterwürzige Nuancen

Ortswein aus der Doosberglage, Aromen von süßem Apfel und Birne gepaart mit rotem Pfirsich, lebendige Säure sowie hoher Extrakt

eleganter mineralischer, mittelkräftiger Burgunder vom Rieslingpapst, Aromen von Quitte, Birne und Wiesenkräuter

spontan vergoren, feste Struktur, intensive Salzigkeit, feingliedrig, Limette, Papaya und weißer Pfirsich, großes Zusammenspiel von Finesse und Mineralik

spontan vergoren, trocken, frisch und dabei sehr charmant, feine Salzigkeit, etwas Birnenschale Limettenzeste, Mango, dazu Grapefruit

trocken, kraftvoll, mineralisch, Bouquet von Zitrusfrüchten, Steinobst, Kräutern, saftig, angenehme Säure, aromatisch

trocken, Aromen von Kirsche, reifer Erdbeere & Waldbeere, Barrique-Ausbau, würzig

feinherb, fruchtsüß, rassige Frische, Zuckermelone und Apfel

feinherb bis süß, frisch, saftig, Aromen von Apfel und Quitte

trocken, mittelkräftig, mineralisch-fruchtig, Grapefruit, Quitte, Fülle, Kraft und Körper vom dunklen Tonschiefer

dichter kraftvoller Silvaner, Aromen von Weingartenpfirsich, Banane, kandierte Grapefruit und Liebstöckel

trocken, leichtfüßig mit dezenter Mineralik, etwas Zitrus, reife Marille, Birne, dazu dezente Rauchigkeit

trocken, feine Aromen von gelben Früchten, schöne Mineralität, feine Säure, geschmeidig

rocken, mineralische Fülle, rauchige Aromen, fruchtig, cremig, feine Säure, Geschmack von Birne, Grapefruit und Melone

trocken, hochelegante Frucht, lebendige Säure, fruchtiger Abgang, Noten von Kirsche, Himbeere und Kräutern, feinster Burgunder mit klassischem Beerenaroma

trocken, würzig, feine Kräuternoten, knackige Frucht, mineralisch kühler Kern, feine Säure, rauchiger Charakter, Aromen von Sauerkirsche & schwarzem Pfeffer

in Österreich auch unter Blaufränkisch bekannt, typische Sauerkirsche mit packender Säure 12 Monate im Barrique

trocken, cremig, Aromen von weißen- und Zitrusfrüchten, frisch, aromatisch, leichte Säure

hochmineralischer Chardonnay, auf Kalk gewachsen, im grossen gebrauchten Holz ausgebaut, Noten von Kreide und frischer Zitrone

frischer mineralischer Sauvignon Blanc, Aromen von Stachelbeere, Eukalyptus und frisches Heu

elegante intensive Zitrusaromen mit holziger Würze

trocken, Aromen von roten Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig

trocken, Aromen von roten Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig

trocken, Aromen von Kirsche, Beeren und getrockneten Kräutern, zarte Mineralität, mittelkräftig

trocken, viel Säure, schwarze Früchte, leichte Würze von schwarzem Pfeffer

voll, intensiv, würzig, Aromen von dunklen Beeren, mineralisch, feine Säure, 12 Monate im Barrique

trocken, kräftige Aromen, gute Säure, Hauch von Rauchigkeit, Noten von Cassis, Blaubeeren, Gewürzen und Leder, Holznote

trocken, angenehme Säure, charakterstark, kräftig, fruchtig, Noten von dunklen Beeren und schwarzem Pfeffer

trocken, frisch, würzig, mineralisch, rote Früchte, vollmundig, saftig

trocken, mineralisch, Bouquet von Waldfrüchten, würzig, frisch, saftig, wenig Säure

Aromen von reifer Kirsche und Grapefruit, begleitet von Mineralität und Würzigkeit

leichte Vanille- und Röstaromen, reife Aprikosen und süßer Honig

Wodka, Espresso, Kaffeelikör

Yuzu Shu, tolle Yuzu Aromen mit leichtem Körper und balancierter Säure

Sake-Likör, fruchtige Pflaume mit frische Aromen von Ingwer, grünem Tee und Sansho-Pfeffer

Vogelbeergeist, Haselnuss, Marille

Venezuela, 12 Jahre im Bourbon-Fass gereift

Japan, aus Reis destiliert und mit Bambuskohle gefiltert

Japan, milder Blend mit Früchten, Gewürzen und einem Hauch Vanille

Sashimi | Mango | Granatapfel. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert Chardonnay Schlossberg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Sencha Sakuramidori | 2022 | Grün Tee | Japan

Kiwi | Erdbeere | Ingwer. Weinbegleitung: Winzersekt | N.V. | Blanc de Noir I Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Indian Peony | 2018 | Weißer Tee | Indien

Cashew | Daikon | Marshmallow. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Pfalz. Teebegleitung: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tee | China

Mais | Jalapeños | fermentierte Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosel. Teebegleitung: First Flush Darjeeling | 2018 | Schwarzer Tee | Indien

Nashi | Dumpling | Estragon. Weinbegleitung: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Teebegleitung: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China

Karotte | Shiso | Toki Whisky. Weinbegleitung: Grauburgunder Fumé | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China

Yuzu | Rosmarin | Schokolade. Weinbegleitung: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Teebegleitung: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tee | China

Weinbegleitung: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Teebegleitung: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Schwarzer Tee | China

Soja | Pak Choi | Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Burgweg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China

Kiwi | Erdbeere | Ingwer. Weinbegleitung: Winzersekt | N.V. | Blanc de Noir I Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Indian Peony | 2018 | Weißer Tee | Indien

Kumquat | Granny Smith | Wasabi Sesam. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Pfalz. Teebegleitung: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tee | China

Mais | Jalapeños | fermentierte Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosel. Teebegleitung: First Flush Darjeeling | 2018 | Schwarzer Tee | Indien

Nashi | Dumpling | Estragon. Weinbegleitung: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Teebegleitung: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China

Haselnuss | Minze | Honig. Weinbegleitung: Riesling Felsenberg GG | 2021 | Gut Hermannsberg | Nahe. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China

Yuzu | Rosmarin | Schokolade. Weinbegleitung: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Teebegleitung: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tee | China

Weinbegleitung: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Teebegleitung: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Schwarzer Tee | China

Sashimi | mango | pomegranate. Wine pairing: Chardonnay Schlossberg | 2020 | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Sencha Sakuramidori | 2022 | Green Tea | Japan

Kiwi | strawberry | ginger. Wine pairing: Winemaker's Sparkling Wine | Blanc de Noir | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Indian Peony | 2018 | White Tea | India

Cashew | daikon | marshmallow. Wine pairing: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Palatinate. Tea pairing: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tea | China

Corn | jalapeños | fermented walnut. Wine pairing: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosele. Tea pairing: First Flush Darjeeling | 2018 | Black Tea | India

Nashi pear | dumpling | tarragon. Wine pairing: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Tea pairing: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China

Carrot | shiso | toki whisky. Wine pairing: Pinot Gris Fumé | 2020 | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Yellow Tea | China

Yuzu | rosemary | chocolate. Wine pairing: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Tea pairing: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tea | China

Wine pairing: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Tea pairing: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Black Tea | China

Soy | pak choi | walnut. Wine pairing: Riesling Burgweg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China

Kiwi | strawberry | ginger. Wine pairing: Winemaker's Sparkling Wine | Blanc de Noir | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Indian Peony | 2018 | White Tea | India

Kumquat | granny smith | wasabi sesame. Wine pairing: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Palatinate. Tea pairing: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tea | China

Corn | jalapeños | fermented walnut. Wine pairing: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosele. Tea pairing: First Flush Darjeeling | 2018 | Black Tea | India

Nashi pear | dumpling | tarragon. Wine pairing: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Tea pairing: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China

Hazelnut | mint | honey. Wine pairing: Riesling Felsenberg GG | 2021 | Gut Hermannsberg | Nahe. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Yellow Tea | China

Yuzu | rosemary | chocolate. Wine pairing: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Tea pairing: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tea | China

Wine pairing: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Tea pairing: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Black Tea | China

Purezza Wasser den ganzen Abend

Zitronengras, Ingwer, Minze, Maracuja

Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer

Maracuja, Orange, Apfel

Jasmin | Sencha

warm oder kalt; trocken, purer Sake, weiße Bergblüten in der Nase, leichte Säure, fruchtig mit Anklängen von Mango, Pfirsich und Ananas

klar, saftig und vollmundig mit erdigen Noten von Reis, ein Hauch von reifer Nashi Birne

elegant und frisch, exotische Früchte im Aroma, leicht moussierend

lieblich-prickelnd, fruchtiges Aroma, charmanter süß-saurer Geschmack

leichte Vanille- und Röstaromen, reife Aprikosen und süßer Honig

Yuzu Shu, tolle Yuzu Aromen mit leichtem Körper und balancierter Säure

Vogelbeergeist, Haselnuss, Marille

Venezuela, 12 Jahre im Bourbon-Fass gereift

Japan, aus Reis destiliert und mit Bambuskohle gefiltert

Japan, milder Blend mit Früchten, Gewürzen und einem Hauch Vanille

Japan, rosa Grapefruit, bittere Kräuter, geröstete Mandeln, Vanille und Eiche

Japan, Rauchige Noten mit Kakao, Karamell, Walnüssen und Marzipan

Japan, Aprikose, Rose, Pflaume, Nüsse, Kakaobutter und Walnüsse

Japan, Rum-Rosinen, Orangenschalen, Vanille, Pfeffer, Birnen, Nektarinen und Marzipan

dunkle Schokolade und überreife Pflaumen, ein wenig Sultaninen-Charakter, Kakaobutter und Gewürz

trocken, frisch, cremig, mineralisch, Fruchtaromen, Ausbau im großen Eichenholzfass

volle Nussaromen und Pfirsich, eine kompakte Struktur und angenehme Länge

trocken, unfiltriert, Barrique-Ausbau, starke Fruchtaromen und viel Substanz, reicher Körper, feine Holznote und kräftige Würze

feine exotische Fruchtnuancen, klare, kompakte Struktur, Mineralik von reduktiven Feuerstein

Aromen von Quitte, Feuerstein, eingelegtem Ingwer, alte Reben im großen Holz ausgebaut

frische Säure, Duft nach Kiwi und Maracuja, im Abgang intensiver grüner Apfel und Stachelbeere

mineralische Struktur, Anklänge von Honig und Rauch, feine Noten süßer Melone und Ananas, Nord-Pfälzer Kalksteinboden

hochmineralisch, kräftig, Noten von Ananas und Litschis, klassisch, feiner, raumgreifender Pfalz-Riesling

voll rund, Quitte, Melone und gelber Apfel

Feuerstein, Zimtblüte, Weißdorn, reife Zitrusfrüchte, zarter Hefe-Touch im Duft, frisch und saftig mit sanften-mineralischem Nachhall

In der Nase junge Birne und zarte Blütenote, am Gaumen lebendig, mit viel Leichtigkeit, zart, mit feinem Schmelz

cremiger Cuvée, Aromen von Salzzitrone, weißem Pfirsisch 16 Monate Reife auf der Vollhefe

natürlich spontan vergoren und lange auf der Vollhefe, Zitrone und gelbes Steinobst, sehr saftig

biodynamisch, Aromen von Nektarine, gelben Pfirsisch, rassige Säure von Rieslingfrucht, ein Hauch Kräuter

kraftvoll-mineralisch, würzig, Pfirsichnoten, Mangos, Ton- und Lehmschichten sowie felsiger Kalkstein

wenig Alkohol viel Aroma, vital und animierend, Aprikose, Grapefruit, Apfel und Quitte

weißfruchtig und von reifen gelben Früchten geprägt, angenehmes Säurespiel mit samtiger Textur

frische Säure, gelb fruchtig, leicht salziger Karamell

reife Säurestruktur, mineralisch, feinwürzige Noten, intensive Aromen, reifer Pfirsich

schmelzig, feine Struktur, frische Säure, Frucht von Maracuja und Papaya, fein rauchige Holznoten

reife Quitte und Apfel, Birne und Limette im Duft, gefolgt von eleganten Holznoten

vielschichtig, leicht rauchige Noten, gelbfruchtige und nussige Aromen

würzig, fruchtiger Duft nach frischer Mango, reifer Apfel und leichter Holzwürze, kühler, schlanker Kern, frisch, elegant, ein Hauch von Burgund

fruchtig, frisch, mit Aromen von Litschi und Apfel mit etwas Restsüße, knackige und erfrischende Säure

gelbe Steinfrucht. Aprikose, Pfirsich und Mirabelle in der Nase, am Gaumen leicht, Pfirsich und mineralische Würze

Monopollage, vom schwarzen Vulkangestein Melaphyr und 70 Jahre alten Reben geprägt, komplex, dicht, kraftvoll, typische Mineralität, Unikat

Aromen von Äpfel, Nashi-Birne, Quitten und Birnen, ergänzt um Vanille, Bitterschokolade und Lebkuchen-Gewürz

Duft nach gelbem Steinobst, etwas Zitrus, grüner Apfel, mineralische und kräuterwürzige Nuancen

schöne gelbe Birne, weißer Pfirsich, zerstoßene Kreide

kandierte Mandarine, kandierte Orange, unterlegt mit etwas Maracuja, Waldmeister, ein bisschen süßer Jasmin

Exotik, extreme Spannung aus kräftiger Frische, aber die Säure ist niemals spitz, kristallin

Aromen von süßem Apfel,Birne, rotem Pfirsich, lebendige Säure sowie hoher Extrakt

Duft nach reifer Birne, Pfirsich, fruchtig charmant, super ausbalanciert, ein Riesling perfekt für jetzt

Aromen nach Quitte, Melisse, komplex, kraftvoll am Gaumen mit sehr langem Nachhall

intensiver Duft nach Weinbergspfirsich, am Gaumen herrlich frisch, würzig

Aromen von von reifer Grapefruit, Pomelo, auch subtilere Noten von Yuzu und Orange

schöne Gelbfrucht, konzentrierte Quitte, Mirabelle, schöne reife Grapefruit

Aprikose und Pfirsich pur, Mango und Orangenzesten, harmonisch-bekömmliche Säure

dichter kraftvoll, Aromen von Weingartenpfirsich, Banane, kandierte Grapefruit und Liebstöckel

zum Teil im Holz ausgebaut, Muschelkalk und Löss geben eine tolle Mineralik, Noten von Birne und Kalk

druckvoller Riesling, auf Löss gewachsen, spontanvergoren Noten von Apfel und Grapefruit

kraftvoll, mineralisch, , saftig, aromatisch Bouquet von Zitrusfrüchten, Steinobst, Kräutern

feinherb, fruchtsüß, rassige Frische, Zuckermelone, Apfel

feinherb bis süß, frisch, saftig, Aromen von Apfel und Quitte

Zitronengras, Limettenschale, weißer Pfeffer, viel weißer Pfirsich, fast etwas burgundisch anmutend

sehr kühle, mineralische Nase, nasser Stein mit Weinbergspfirsich welcher vorher in Kräutern mariniert wurde

Zitrusfrucht, Limone, Kräuterwürze, Melisse, Minze, am Gaumen saftige Frucht, Pfirsich, Mandarine, balancierte Säure, gute Spannung, eleganter Kabinett

getrocknete Ananas, Aprikose, weißer Pfirsich, Muskatnuss, Grapefruit, sehr saftig, fruchtbetont und charmant

mittelkräftig, mineralisch-fruchtig, Grapefruit, Quitte, Fülle, Kraft und Körper vom dunklem Tonschiefer

Zitrone und Honig trifft auf Schiefer, guter Zug am Gaumen mit einer dezenten Süße

leichtfüßig mit dezenter Mineralik, etwas Zitrus, reife Marille, Birne, dazu dezente Rauchigkeit

fruchtig, cremig, mineralische Fülle, feine Säure, rauchige Aromen, Birne, Grapefruit, Melone

pure Mineralität gepaart mit feinem aber prägnanten Säure-Frucht-Spiel, animierend und fein mit leichter Würze

cremiger Chardonnay mit klaren, gelben Fruchtaromen und feinem Säurespiel, Barriqueausbau