Dee Mon
Dae Mon
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Contemporary Tasting Menu in an Intimate Setting
valutazione
Recensioni
menù
Purezza Wasser den ganzen Abend
Zitronengras, Ingwer, Minze, Maracuja
Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer
Maracuja, Orange, Apfel
Jasmin | Sencha
warm oder kalt; trocken, purer Sake, weiße Bergblüten in der Nase, leichte Säure, fruchtig mit Anklängen von Mango, Pfirsich und Ananas
klar, saftig und vollmundig mit erdigen Noten von Reis, ein Hauch von reifer Nashi Birne
elegant und frisch, exotische Früchte im Aroma, leicht moussierend
lieblich-prickelnd, fruchtiges Aroma, charmanter süß-saurer Geschmack
leichte Vanille- und Röstaromen, reife Aprikosen und süßer Honig
Yuzu Shu, tolle Yuzu Aromen mit leichtem Körper und balancierter Säure
Vogelbeergeist, Haselnuss, Marille
Venezuela, 12 Jahre im Bourbon-Fass gereift
Japan, aus Reis destiliert und mit Bambuskohle gefiltert
Japan, milder Blend mit Früchten, Gewürzen und einem Hauch Vanille
Japan, rosa Grapefruit, bittere Kräuter, geröstete Mandeln, Vanille und Eiche
Japan, Rauchige Noten mit Kakao, Karamell, Walnüssen und Marzipan
Japan, Aprikose, Rose, Pflaume, Nüsse, Kakaobutter und Walnüsse
Japan, Rum-Rosinen, Orangenschalen, Vanille, Pfeffer, Birnen, Nektarinen und Marzipan
dunkle Schokolade und überreife Pflaumen, ein wenig Sultaninen-Charakter, Kakaobutter und Gewürz
trocken, frisch, cremig, mineralisch, Fruchtaromen, Ausbau im großen Eichenholzfass
volle Nussaromen und Pfirsich, eine kompakte Struktur und angenehme Länge
trocken, unfiltriert, Barrique-Ausbau, starke Fruchtaromen und viel Substanz, reicher Körper, feine Holznote und kräftige Würze
feine exotische Fruchtnuancen, klare, kompakte Struktur, Mineralik von reduktiven Feuerstein
Aromen von Quitte, Feuerstein, eingelegtem Ingwer, alte Reben im großen Holz ausgebaut
frische Säure, Duft nach Kiwi und Maracuja, im Abgang intensiver grüner Apfel und Stachelbeere
mineralische Struktur, Anklänge von Honig und Rauch, feine Noten süßer Melone und Ananas, Nord-Pfälzer Kalksteinboden
hochmineralisch, kräftig, Noten von Ananas und Litschis, klassisch, feiner, raumgreifender Pfalz-Riesling
voll & rund, Quitte, Melone und gelber Apfel
Feuerstein, Zimtblüte, Weißdorn, reife Zitrusfrüchte, zarter Hefe-Touch im Duft, frisch und saftig mit sanften-mineralischem Nachhall
In der Nase junge Birne und zarte Blütenote, am Gaumen lebendig, mit viel Leichtigkeit, zart, mit feinem Schmelz
cremiger Cuvée, Aromen von Salzzitrone, weißem Pfirsisch 16 Monate Reife auf der Vollhefe
natürlich spontan vergoren und lange auf der Vollhefe, Zitrone und gelbes Steinobst, sehr saftig
biodynamisch, Aromen von Nektarine, gelben Pfirsisch, rassige Säure von Rieslingfrucht, ein Hauch Kräuter
kraftvoll-mineralisch, würzig, Pfirsichnoten, Mangos, Ton- und Lehmschichten sowie felsiger Kalkstein
wenig Alkohol & viel Aroma, vital und animierend, Aprikose, Grapefruit, Apfel und Quitte
weißfruchtig und von reifen gelben Früchten geprägt, angenehmes Säurespiel mit samtiger Textur
frische Säure, gelb fruchtig, leicht salziger Karamell
reife Säurestruktur, mineralisch, feinwürzige Noten, intensive Aromen, reifer Pfirsich
schmelzig, feine Struktur, frische Säure, Frucht von Maracuja und Papaya, fein rauchige Holznoten
reife Quitte und Apfel, Birne und Limette im Duft, gefolgt von eleganten Holznoten
vielschichtig, leicht rauchige Noten, gelbfruchtige und nussige Aromen
würzig, fruchtiger Duft nach frischer Mango, reifer Apfel und leichter Holzwürze, kühler, schlanker Kern, frisch, elegant, ein Hauch von Burgund
fruchtig, frisch, mit Aromen von Litschi und Apfel mit etwas Restsüße, knackige und erfrischende Säure
gelbe Steinfrucht. Aprikose, Pfirsich und Mirabelle in der Nase, am Gaumen leicht, Pfirsich und mineralische Würze
Monopollage, vom schwarzen Vulkangestein Melaphyr und 70 Jahre alten Reben geprägt, komplex, dicht, kraftvoll, typische Mineralität, Unikat
Aromen von Äpfel, Nashi-Birne, Quitten und Birnen, ergänzt um Vanille, Bitterschokolade und Lebkuchen-Gewürz
Duft nach gelbem Steinobst, etwas Zitrus, grüner Apfel, mineralische und kräuterwürzige Nuancen
schöne gelbe Birne, weißer Pfirsich, zerstoßene Kreide
kandierte Mandarine, kandierte Orange, unterlegt mit etwas Maracuja, Waldmeister, ein bisschen süßer Jasmin
Exotik, extreme Spannung aus kräftiger Frische, aber die Säure ist niemals spitz, kristallin
Aromen von süßem Apfel,Birne, rotem Pfirsich, lebendige Säure sowie hoher Extrakt
Duft nach reifer Birne, Pfirsich, fruchtig charmant, super ausbalanciert, ein Riesling perfekt für jetzt
Aromen nach Quitte, Melisse, komplex, kraftvoll am Gaumen mit sehr langem Nachhall
intensiver Duft nach Weinbergspfirsich, am Gaumen herrlich frisch, würzig
Aromen von von reifer Grapefruit, Pomelo, auch subtilere Noten von Yuzu und Orange
schöne Gelbfrucht, konzentrierte Quitte, Mirabelle, schöne reife Grapefruit
Aprikose und Pfirsich pur, Mango und Orangenzesten, harmonisch-bekömmliche Säure
dichter & kraftvoll, Aromen von Weingartenpfirsich, Banane, kandierte Grapefruit und Liebstöckel
zum Teil im Holz ausgebaut, Muschelkalk und Löss geben eine tolle Mineralik, Noten von Birne und Kalk
druckvoller Riesling, auf Löss gewachsen, spontanvergoren Noten von Apfel und Grapefruit
kraftvoll, mineralisch, , saftig, aromatisch Bouquet von Zitrusfrüchten, Steinobst, Kräutern
feinherb, fruchtsüß, rassige Frische, Zuckermelone, Apfel
feinherb bis süß, frisch, saftig, Aromen von Apfel und Quitte
Zitronengras, Limettenschale, weißer Pfeffer, viel weißer Pfirsich, fast etwas burgundisch anmutend
sehr kühle, mineralische Nase, nasser Stein mit Weinbergspfirsich welcher vorher in Kräutern mariniert wurde
Zitrusfrucht, Limone, Kräuterwürze, Melisse, Minze, am Gaumen saftige Frucht, Pfirsich, Mandarine, balancierte Säure, gute Spannung, eleganter Kabinett
getrocknete Ananas, Aprikose, weißer Pfirsich, Muskatnuss, Grapefruit, sehr saftig, fruchtbetont und charmant
mittelkräftig, mineralisch-fruchtig, Grapefruit, Quitte, Fülle, Kraft und Körper vom dunklem Tonschiefer
Zitrone und Honig trifft auf Schiefer, guter Zug am Gaumen mit einer dezenten Süße
leichtfüßig mit dezenter Mineralik, etwas Zitrus, reife Marille, Birne, dazu dezente Rauchigkeit
fruchtig, cremig, mineralische Fülle, feine Säure, rauchige Aromen, Birne, Grapefruit, Melone
pure Mineralität gepaart mit feinem aber prägnanten Säure-Frucht-Spiel, animierend und fein mit leichter Würze
cremiger Chardonnay mit klaren, gelben Fruchtaromen und feinem Säurespiel, Barriqueausbau
Noten von Melone und Pfeffer, 6 Jahre im Fass, tolle reife und Eleganz
süffig und animierend, Noten von Banane, weißer Pfeffer und Kräutern
straffe Säure durch Löss und Kühle, Noten von Granny Smith, jungem Gras und Physalis
stets glasklar, animierend und bekömmlich, Kräuter, Zitrus und frisches Steinobst
würzig und salzig, fruchtiger Hintergrund, druckvolle Textur, konzentrierter Körper, lebendiges Säurespiel
frisch, Kräuter, mineralisch, buttrig, Pfirsich
Aromatik nach Zitrus, Mirabellen und feiner Kräuternoten, der Gaumen stoffig, rund mit animierender Frische
sehr würzig und kompakt, dezente Noten von Steinobst, sehr salzig, feiner und langer Abgang
kräftige Frucht, charmante Apfel- und reife Zitronenaromen, fein ausbalancierte Säure
typischer Morillion (Chardonnay), Quitte, Birne, Holz, schmelzig und süffig
unverwechselbare Mineralik von Kalk und Kreide, grüne Frucht, Stachelbeere und Brombeere
exotische Frucht, elegant, mineralisch und konsequent trocken
in neuen Eichenfässern gereifter, filigraner Wein, Kräuteraromen und feine Säure, absolut rund und ausbalanciert
Aromen nach zarten Kräutern und weißer Apfelfrucht, ein Birnentouch und dunkle Mineralität, rassig, am Gaumen zarte Pfirsichnoten, weißen Pfeffer, feine Würze, im Abgang lang, samtig und elegant
feine komplexe Frucht, lang am Gaumen, mineralisch, würziger Abgang, Noten von Schiefer, Kalk und Ananas
feine Holznote, reifes Steinobst, saftig, exotische Frucht von Maracuja, vielschichtig, zart-mineralisch, am Gaumen leicht süßlich, geschmeidig, dicht, komplex, fordernd, fein-balanciert, elegant und doch lang im Abgang
cremig, Aromen von weißen- und Zitrusfrüchten, frisch, aromatisch, leichte Säure
hochmineralischer Chardonnay, auf Kalk gewachsen, im grossen gebrauchten Holz ausgebaut, Noten von Kreide und frischer Zitrone
elegante intensive Zitrusaromen mit holziger Würze
Kalk und Zitrone im Spiel, feiner Rauch und Haselnuss mit Eiche
große Lage, mineralisch, würzig und schmelzig, Noten von Kalk, Kräutern, Eiche, Rauch
kühles, klares und sehr feines Bukett, dezent fruchtige und florale Noten, konzentriert und cremig, Noten von Ananas, Kalk, Eiche
Zitrone und Mandarine trifft auf Eiche und Vanille, wunderbar im Holz ausbalanciert und einzigartig
leicht und frisch, leichtes Holz, Johannesbeere, Salz und Grapefruit
frischer mineralischer Sauvignon Blanc, Aromen von Stachelbeere, Eukalyptus und frisches Heu
100% Spätburgunder weiß gekeltert, Aromen von Cassis und Blaubeere
Aromen von reifer Kirsche und Grapefruit, begleitet von Mineralität und Würzigkeit
saftige saure Kirsche, feiner Holunder, leichter Pfeffer, kräftiges Aroma bei dunkler Farbe, hoher Tanningehalt, 18 Monate im Barrique
30% Merlot und 5 geheime Rebsorten, langer Ausbau im Holzfaß, weiche Tanninstruktur
Bordeauxcuvée mit Waldfruchtaroma und Holznoten, feine Säure, Anklänge von Kirsche, Cassis, Cranberries
lebendiger und kühler Pinot, Ausbau im Barrique, fruchtintensive und saftige Beerenaromen
Barrique-Ausbau, würzig, Aromen von Kirsche, reifer Erdbeere & Waldbeere
Aromen von Kirsche und Waldbeeren, dezentes feines Holz und belgischer Nougat, am Gaumen klassische Burgundernoten, feinste Säure, leicht salzige Schiefermineralität, Druck und Feinheit, Leichtigkeit und Präsenz
hochelegante Frucht, lebendige Säure, Noten von Kirsche, Himbeere und Kräutern, feinster Burgunder mit klassischem Beerenaroma
würzig, feine Kräuternoten, mineralisch kühler Kern, feine Säure, rauchiger Charakter, Aromen von Sauerkirsche & schwarzem Pfeffer
tolle Vollmundigkeit, 70% Blaufränkisch und 30% Zweigelt, Noten von Pflaume, Kirsche, Zeder und Johannesbeere
reife Beerenfrucht, zart nach Mandarinenschalen, am Gaumen saftig, elegante Textur, seidig-weiche Tannine, feiner Schoko-Nachhall, stoffig, mit süßer roter Frucht
am Gaumen gut verwobenes Tannin, röstiger Charme mit fruchtigem Hintergrund, vielschichtig, mit enormer Länge, großer Wein
ausgeprägte Kirsche, Karamell- und Tabaknoten, Eichenholz und Tannin, kräftig
ganz leichtes Holz, elegant und süffig, Noten von Kirsche, Eiche und Brombeeren
Pflaume und Granatapfel, Lakritze und Eiche, Gamay ist ein Sommer-Rotwein und wird kühl getrunken
zarte Mineralität, mittelkräftig, Aromen von Kirsche, Beeren und getrockneten Kräutern
druckvolle Säure, Brombeeren, Cassis, Paprika und kräftiger Holzeinsatz, typisch Bordeaux
volle Säure, Brombeeren, Cassis, lange Lagerung im Holz, Tabak und Paprika, charaktervoll
Minze, Kirsche, Pflaume und Tabak, eleganter Holzeinsatz
Aromen roter Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig
frisch, würzig, vollmundig, saftig, rote Früchte
würzig, frisch, saftig, wenig Säure, mineralisch, Bouquet von Waldfrüchten
viel Säure, schwarze Früchte, Würze von schwarzem Pfeffer
voll, intensiv, würzig, feine Säure, 12 Monate im Barrique, Aromen von dunklen Beeren
kräftige Aromen, gute Säure, Hauch von Rauchigkeit, Noten von Cassis, Blaubeeren, Gewürzen und Leder
melting cuvée with hints of pear and apple
elegant, with notes of dried fruits
Yuzu sake liqueur, soda, mint, lemon
Yuzu sake liqueur, Crémant, soda, lemon
Aperol, Crémant, Soda, orange
Roku Gin, Antica Formula, Campari
Kokuto Shochu, Antica Formula, Campari
Haku Vodka, ginger beer, lime, cucumber
Goslings Black Seal Rum, ginger beer, lime
Pimm's No1, ginger ale, lemon, cucumber, orange, mint
Barrel-aged Shochu, Angostura, soda, orange
Shochu, Oolong tea, lemon
Bourbon, yuzu sake liqueur, lemon
Gin, mint, lemon
Vodka, espresso, Kahluá
Purezza Water the entire evening
lemongrass, ginger, mint, passion fruit
tonic, soda, ginger ale, ginger beer
passion fruit, orange, apple
Jasmine | Sencha
warm or cold; dry, pure sake, white mountain flowers on the nose, slight acidity, fruity with hints of mango, peach and pineapple
clear, juicy and full-bodied with earthy notes of rice, a hint of ripe nashi pear
elegant and fresh, aroma of exotic fruits, slightly moussing
lovely sparkling, fruity aroma, charming sweet and sour taste
light vanilla and roasted aromas, ripe apricots and sweet honey
Yuzu Shu, great yuzu flavors with light body and balanced acidity
rowanberry, hazelnut, apricot
Venezuela, matured for 12 years in bourbon barrels
Japan, distilled from rice and filtered with bamboo charcoal
Japan, mild blend with fruits, spices and a hint of vanilla
Japan, pink grapefruit, bitter herbs, toasted almonds, vanilla and oak
Japan, smoky notes with cocoa, caramel, walnuts and marzipan
Japan, apricot, rose, plum, nuts, cocoa butter and walnuts
Japan, rum raisins, orange peel, vanilla, pepper, pears, nectarines and marzipan
dark chocolate and overripe plums, a little raisin character, cocoa butter and spice
dry and fruity with lots of minerality, aging in large oak barrels
flavours of nut and peach, structured with great length
complex and full-bodied with plenty of fruit and notes of oak
fine exotic fruit nuances, clear, compact structure
old vines, aromas of quince, flint and pickled ginger, aged in oak
dry, fresh, appealing, animating acidity, kiwi and passion fruit, intense green apple finish and gooseberry
mineral structure, hints of honey and smoke, subtle notes of sweet melon and pineapple
highly mineral and strong, fine notes of pineapple and lychee, classic, fine, expansive Palatinate Riesling
full & round, quince, melon and yellow apple
flint, cinnamon blossom, hawthorn, ripe citrus fruits, delicate yeasty touch on the nose, fresh and juicy, with a gentle mineral finish
young pear and delicate floral notes, lively on the palate, with a lot of lightness, delicate, with fine melting
creamy cuvée, flavour of salt lemon, white peach, brioche 16 months maturation on the full yeast
naturally spontaneously fermented, long on the full lees, lemon and yellow stone fruit, very juicy
biodynamic, nectarine and yellow peach, racy acidity, fresh Riesling fruit, delicate tannin, a hint of herbs
dry, powerful minerals, spicy strong, peach and mango
low alcohol, apricot, grapefruit, apple and quince
white fruit, characterised by ripe yellow fruits, pleasant acidity with velvety texture
fresh acidity, yellow fruity with light salty caramel
structured white peach with zesty minerality
melty, fine structure, passion fruit and papaya, smoky notes of wood
ripe quince and apple, pear and lime fragrance, followed by elegant wood notes
multi-layered, slightly smoky notes, yellow fruity and nutty aromas
spicy, fruity scent of fresh mango, ripe apple and light wood spice, cool, slender core, fresh, elegant, a hint of Burgundy
fruity, fresh, with aromas of lychee and apple, with some residual sweetness, crisp and refreshing acidity
yellow stone fruit. Apricot, peach and mirabelle on the nose, light, peach and mineral spiciness on the palate
characterised by the black volcanic rock Melaphyr and 70-year-old vines, complex, dense, powerful, typical minerality, unique
aromas of apples, nashi pear, quince and pears, complemented by vanilla, dark chocolate and gingerbread spice
smells of yellow stone fruit, some citrus, green apple, mineral and herbal spicy nuances
beautiful yellow pear, white peach, crushed chalk
candied mandarin, candied orange, underlaid with a little passion fruit, woodruff, a little sweet jasmine
exoticism, extreme tension from powerful freshness, but the acidity is never sharp, crystalline
aromas of sweet apple and pear paired with red peach, lively acidity and high extract
aroma of ripe pear, peach, fruity charming, super balanced, a Riesling perfect for now
aromas of quince, lemon balm, complex, powerful on the palate with a very long finish
intense aroma of vineyard peach, wonderfully fresh, spicy on the palate
aromas of ripe grapefruit, pomelo, also more subtle notes of yuzu and orange
beautiful yellow fruit, concentrated quince, mirabelle, beautiful ripe grapefruit
apricot and peach pure, mango and orange zest, harmonious-delicate acidity
dense powerful Silvaner, aromas of vineyard peach, banana, candied grapefruit and lovage
aged in wood, shell limestone and loess give a great minerality, notes of pear and lime
powerful Riesling, grown on loess, spontaneously fermented notes of apple and grapefruit
smooth stone fruits with bouquet of fresh citrus
fine tart, fruit sweet and freshness, sugar melon and apple
rich quince and lemon curd
lemon grass, lime zest, white pepper, lots of white peach, almost a little Burgundian in appearance
very cool, mineral nose, wet stone with vineyard peach which was previously marinated in herbs
citrus fruit, lime, herbal spice, lemon balm, mint, juicy fruit on the palate, peach, tangerine, balanced acidity, good tension, elegant Kabinett
dried pineapple, apricot, white peach, nutmeg, grapefruit, very juicy, fruity and charming
medium strong, mineral-fruity, grapefruit, quince
lemon and honey meets slate, good pull on the palate with a subtle sweetness
light-bodied with nice minerality, some citrus, ripe apricot, pear, little smokiness
structured green apple and grapefruit with smokey minerality
pure minerality paired with a fine but concise play of acidity and fruit, animating and fine with a slight spiciness
creamy Chardonnay with clear, yellow fruit aromas and fine acidity, barrique ageing
notes of melon and pepper, 6 years in barrel, great maturity and elegance
animating, notes of banana, white pepper and herbs
tight acidity due to loess and coolness, notes of granny smith, young grass and physalis
always crystal clear, animating and digestible, herbs, citrus and fresh stone fruit
spicy and salty, fruity background, punchy texture, concentrated body, lively acidity
fresh, herbs, mineral, buttery, peach
aromas of citrus, mirabelle plums and fine herbal notes, the palate is full-bodied, round with animating freshness
very spicy and compact, subtle notes of stone fruit, very salty, fine and long finish
strong fruit, charming apple and ripe lemon aromas, finely balanced acidity
typical Morillion (Chardonnay), quince, pear, wood
distinctive minerality of chalk and limestone, green fruit, gooseberry and blackberry
exotic fruit, elegant, mineral and consistently dry
filigree wine aged in new oak barrels, herbal aromas and fine acidity, absolutely round and balanced
aromas of delicate herbs and white apple fruit, a touch of pear and dark minerality, racy, delicate peach notes on the palate, white pepper, fine spice, long, velvety and elegant finish
fine complex fruit, long on the palate, mineral, spicy finish, notes of slate, lime and pineapple
fine woody note, ripe stone fruit, juicy, exotic fruit of passion fruit, multi-layered, delicately mineral, slightly sweet on the palate, supple, dense, complex, demanding, finely balanced, elegant and yet long in the finish
round yellow apple and melon with smooth mouth-feel
highly mineral Chardonnay, grown on limestone, aged in large used wood, notes of chalk and fresh lemon
elegant intense citrus aromas with woody spice
lime and lemon in play, fine smoke a nd hazelnut with oak
great site, mineral, spicy and melting, notes of lime, herbs, oak, smoke
cool, clear and very fine bouquet, discreet fruity and floral notes, concentrated and creamy, notes of pineapple, lime, oak
lemon and tangerine meets oak and vanilla, wonderfully balanced in the wood and unique
light and fresh, light wood, currant, salt and grapefruit
fresh mineral Sauvignon Blanc, aromas of gooseberry, eucalyptus and fresh hay
100% Pinot Noir white pressed, aromas of cassis and blueberry
aromas of ripe cherry and grapefruit, accompanied by minerality and spiciness
dry, 18 months in barrique, strong aroma with dark colour, high tannin content
30% Merlot and 5 secret grape varieties dry, medium-heavy, long ageing in wooden barrels, soft tannin structure
Bordeaux cuvée with an intense forest fruit aroma and subtle wood notes, with fine acidity and hints of cherry, cassis and cranberries
lively and cool Pinot, fruity and juicy berry aromas matured in barrique
elegant notes of cherry and dried strawberry
aromas of cherry and wild berries, subtle fine wood and Belgian nougat, classic Burgundy notes on the palate, finest acidity, slightly salty slate minerality, pressure and finesse, lightness and presence
highly elegant fruit, lively acidity, notes of cherry, raspberry and herbs, finest Burgundy with classic berry aroma
spicy, fine herbal notes, fine acidity, smoky character, aromas of sour cherry & black pepper
great full-bodied, 70% Blaufränkisch and 30% Zweigelt, notes of plum, cherry, cedar and currant
ripe berry fruit, delicate tangerine peel, juicy on the palate, elegant texture, silky soft tannins, fine chocolate reverberation, sturdy, with sweet red fruit
well-woven tannin on the palate, toasty charm with a fruity background, multi-layered, with enormous length, great wine
pronounced cherry, caramel and tobacco notes, oak and tannin, powerful
very light wood, elegant and quaffable, notes of cherry, oak and blackberries
plum and pomegranate, licorice and oak, Gamay is a summer red wine and is drunk cool
delicate minerality, medium-bodied, aromas of cherry, berries and dried herbs
powerful acidity, blackberries, cassis, peppers and strong wood, typical Bordeaux
full acidity, blackberries, cassis, long aging in wood, tobacco and bell pepper, full of character
mint, cherry, plum and tobacco, elegant use of wood
full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper
fresh and light bodied, notes of red plums and wet stone
earthy and spice driven wine, with roasted red cherries
strong character of red fruits and black pepper
full bodied and spicy wine, black berries, dried herbs
powerful aromas, good acidity, hint of smokiness, notes of cassis, blueberries, spices and leather
Sashimi | Mango | Granatapfel. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert Chardonnay Schlossberg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Sencha Sakuramidori | 2022 | Grün Tee | Japan
Kiwi | Erdbeere | Ingwer. Weinbegleitung: Winzersekt | N.V. | Blanc de Noir I Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Indian Peony | 2018 | Weißer Tee | Indien
Cashew | Daikon | Marshmallow. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Pfalz. Teebegleitung: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tee | China
Mais | Jalapeños | fermentierte Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosel. Teebegleitung: First Flush Darjeeling | 2018 | Schwarzer Tee | Indien
Nashi | Dumpling | Estragon. Weinbegleitung: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Teebegleitung: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Karotte | Shiso | Toki Whisky. Weinbegleitung: Grauburgunder Fumé | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Yuzu | Rosmarin | Schokolade. Weinbegleitung: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Teebegleitung: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tee | China
Weinbegleitung: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Teebegleitung: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Schwarzer Tee | China
Soja | Pak Choi | Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Burgweg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Kiwi | Erdbeere | Ingwer. Weinbegleitung: Winzersekt | N.V. | Blanc de Noir I Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Indian Peony | 2018 | Weißer Tee | Indien
Kumquat | Granny Smith | Wasabi Sesam. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Pfalz. Teebegleitung: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tee | China
Mais | Jalapeños | fermentierte Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosel. Teebegleitung: First Flush Darjeeling | 2018 | Schwarzer Tee | Indien
Nashi | Dumpling | Estragon. Weinbegleitung: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Teebegleitung: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Haselnuss | Minze | Honig. Weinbegleitung: Riesling Felsenberg GG | 2021 | Gut Hermannsberg | Nahe. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Yuzu | Rosmarin | Schokolade. Weinbegleitung: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Teebegleitung: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tee | China
Weinbegleitung: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Teebegleitung: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Schwarzer Tee | China
Sashimi | mango | pomegranate. Wine pairing: Chardonnay Schlossberg | 2020 | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Sencha Sakuramidori | 2022 | Green Tea | Japan
Kiwi | strawberry | ginger. Wine pairing: Winemaker's Sparkling Wine | Blanc de Noir | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Indian Peony | 2018 | White Tea | India
Cashew | daikon | marshmallow. Wine pairing: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Palatinate. Tea pairing: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tea | China
Corn | jalapeños | fermented walnut. Wine pairing: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosele. Tea pairing: First Flush Darjeeling | 2018 | Black Tea | India
Nashi pear | dumpling | tarragon. Wine pairing: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Tea pairing: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Carrot | shiso | toki whisky. Wine pairing: Pinot Gris Fumé | 2020 | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Yellow Tea | China
Yuzu | rosemary | chocolate. Wine pairing: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Tea pairing: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tea | China
Wine pairing: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Tea pairing: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Black Tea | China
Soy | pak choi | walnut. Wine pairing: Riesling Burgweg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Kiwi | strawberry | ginger. Wine pairing: Winemaker's Sparkling Wine | Blanc de Noir | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Indian Peony | 2018 | White Tea | India
Kumquat | granny smith | wasabi sesame. Wine pairing: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Palatinate. Tea pairing: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tea | China
Corn | jalapeños | fermented walnut. Wine pairing: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosele. Tea pairing: First Flush Darjeeling | 2018 | Black Tea | India
Nashi pear | dumpling | tarragon. Wine pairing: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Tea pairing: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Hazelnut | mint | honey. Wine pairing: Riesling Felsenberg GG | 2021 | Gut Hermannsberg | Nahe. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Yellow Tea | China
Yuzu | rosemary | chocolate. Wine pairing: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Tea pairing: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tea | China
Wine pairing: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Tea pairing: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Black Tea | China
fine aromas of gooseberry, ripe apple as well as a hint of lemon
fruity fresh aromas of ripe raspberry
melting cuvée with hints of pear and apple
with Thomas Henry Dry Tonic
Yuzu-Sake-Liqueur, soda, mint, lemon, lime
Pimm's No1, ginger ale, lemon, cucumber, orange
Gin, Vermouth, Campari
Aperol, Crémant, soda, orange
Vodka, ginger beer, lemon juice, cucumber
Bourbon, lemon juice, sugar syrup
Rum, ginger beer, lemon juice, lime
Purezza water all evening
mint, maracuja
japanese citrus lemonade
japanese plum / apricot lemonade
Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer
maracuja, orange, apple
Quartiermeister
green apple, butter and violet
green mint, grass and apple peel
tart, herbs and grilled peaches
hay, vegetal and sweet
coconut curry, malt and berry syrup
caramel, red fruit and cocoa
charcoal, green fruits and lavender
kumquat, red fruit and ginger
Jasmine | Sencha
30% Merlot and five secret grape varieties
Warm or cold; Smooth flavours of peach and white flower
classic Niigata sake, very dry, nutty with a hint of espresso, long clear finish
clear, juicy and full-bodied with earthy notes of rice, a hint of ripe nashi pears
elegant and fresh, exotic fruits in the aroma, slightly moussing
brisk and fruity bouquet
dry and fruity with lots of minerality
flavours of nut and peach, structured with great length
complex and full-bodied with plenty of fruit and notes of oak
old vines, aromas of quince, flint and pickled ginger, aged in oak
fine exotic fruit nuances, clear, compact structure
full-bodied red fruits mixed with cocoa and red pepper
dry, 18 months in barrique, strong aroma with dark colour, high tannin content
biodynamic, aromas of nectarine and yellow peach, racy acidity, Reverberation of Riesling fruit, delicate tannin, a hint of herbs
dry, fresh, appealing, animating acidity, kiwi and passion fruit, intense green apple finish and gooseberry
highly mineral and strong, fine notes of pineapple and lychee, classic, fine, expansive Palatinate Riesling
Limestone minerality, full & round, quince, melon and yellow apple
100% Pinot Noir white pressed, aromas of cassis and blueberry
Bordeaux cuvée with an intense forest fruit aroma and subtle wood notes, with fine acidity and hints of cherry, cassis and cranberries
30% Merlot and 5 secret grape varieties; dry, medium-heavy, long ageing in wooden barrels, soft tannin structure
structured white peach with zesty minerality
fresh acidity, yellow fruity with light salty caramel
white fruit, characterised by ripe yellow fruits, pleasant acidity with velvety texture
melty, fine structure, passion fruit and papaya, smoky notes of wood
creamy cuvée with a flavour play of salt lemon, white peach, brioche 16 months maturation on the full yeast
juicy ripeness of quince, apple and bergamot, mint characteristic Riesling for the Northern Palatinate with saltiness
naturally spontaneously fermented and long on the full lees, lemon and yellow stone fruit, very juicy
multi-layered aromas of blackberries, cassis, forest floor, green herbs, 18 months barrique
Bordeaux blend, spontaneously fermented, dark spicy notes of tobacco, cassis and dark chocolate, 22 months barrique
40-60 year old vines, spicy, black cherries, figs and berries, hints of black pepper, fresh acidity, 20 months barrique
dry, powerful minerals, spicy strong, peach notes and mango
low alcohol, lot of flavour, apricot, grapefruit, apple and quince
juicy dark fruits with spices and oak
ripe quince and apple, pear and lime fragrance, followed by elegant wood notes
multi-layered, slightly smoky notes, yellow fruity and nutty aromas
lively and cool Pinot, fruity and juicy berry aromas matured in barrique
dry white peach with crisp acidity and lasting minerality
fresh, slightly creamy with a mineral touch fruity aromas of pears and citrus fruits
smells of yellow stone fruit, some citrus, green apple, mineral and herbal spicy nuances
local wine from the Doosberg site, aromas of sweet apple and pear paired with red peach, lively acidity and high extract
elegant mineral, medium burgundy from the Riesling Pope, aromas of quince, pear and meadow herbs
spontaneously fermented, powerful structure, intense saltiness, delicate, lime, papaya and white peach, great play between finesse and minerality
spontaneously fermented, dry, fresh and very charming, fine saltiness, a little pear skin lime zest, mango, with grapefruit
smooth stone fruits with bouquet of fresh citrus
elegant notes of cherry and dried strawberry
fine tart, fruit sweet and freshness, sugar melon and apple
rich quince and lemon curd
dry, medium strong, mineral-fruity, grapefruit, quince
dense powerful Silvaner, aromas of vineyard peach, banana, candied grapefruit and lovage
dry, light-bodied with nice minerality, some citrus, ripe apricot, pear, little smokiness
crisp yellow fruits with lively acidity
structured green apple and grapefruit with smokey minerality
Burgundian in style, vibrant raspberry and herbs
complex flavours of sour cherries, black pepper and toast
also known as Blaufränkisch in Austria, typical sour cherry with gripping acidity 12 months in barriques
round yellow apple and melon with smooth mouth-feel
highly mineral Chardonnay, grown on limestone, aged in large used wood, notes of chalk and fresh lemon
fresh mineral Sauvignon Blanc, aromas of gooseberry, eucalyptus and fresh hay
elegant intense citrus aromas with woody spice
full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper
full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper
dried cherry mixes with cedar and green peppercorn
strong character of red fruits and black pepper
full bodied and spicy wine, black berries, dried herbs
refined aromas of blueberry, leather and oak
fruity notes of dark berries and mocha
fresh and light bodied, notes of red plums and wet stone
earthy and spice driven wine, with roasted red cherries
aromas of ripe cherry and grapefruit, accompanied by minerality and spiciness
light vanilla and roasted aromas, ripe apricots and sweet honey
Vodka, Espresso, coffee liqueur
Yuzu Shu, great yuzu flavors with light body and balanced acidity
Sake liqueur, fruity plum with fresh aromas of ginger, green tea and sansho pepper
rowanberry, hazelnut, apricot
Venezuela, matured for 12 years in bourbon barrels
Japan, distilled from rice and filtered with bamboo charcoal
Japan, mild blend with fruits, spices and a hint of vanilla
feine Aromen von Stachelbeere, reifer Apfel sowie ein Hauch von Zitrone
fruchtig frische Aromen von reifer Himbeere
schmelziger Cuvée mit Anklang von Birne und Apfel
mit Thomas Henry Dry Tonic
Yuzu-Sake-Likör, Soda, Minze, Zitrone, Limette
Pimm's No1, Ginger Ale, Zitrone, Gurke, Orange
Gin, Wermut, Campari
Aperol, Crémant, Soda, Orange
Vodka, Ginger Beer, Zitronensaft, Gurke
Bourbon, Zitronensaft, Zuckersirup
Brauner Rum, Ginger Beer, Zitronensaft, Limette
Purezza Wasser den ganzen Abend
Grüner Tee, Minze, Maracuja
japanische Zitrus-Limonade
japanische Pflaume/Aprikosen-Limonade
Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer
Maracuja, Orange, Apfel
grüner Apfel, Butter und Veilchen
grüne Minze, Gras und Apfelschale
herb, Kräuter und gegrillte Pfirsiche
Heu, pflanzlich und süß
Kokosnuss-Curry, Malz und Beerensirup
Karamell, rote Früchte und Kakao
Holzkohle, grüne Früchte und Lavendel
Kumquat, rote Früchte und Ingwer
Jasmin | Sencha
30% Merlot und fünf geheime Rebsorten
warm oder kalt; trocken, purer Sake, weiße Bergblüten in der Nase, leichte Säure, fruchtig mit Anklängen von Mango, Pfirsich und Ananas
klassischer Niigata Sake, sehr trocken, nussig mit einem Hauch von Espresso, langer klarer Abgang
klar, saftig und vollmundig mit erdigen Noten von Reis, ein Hauch von reifer Nashi Birne
elegant und frisch, exotische Früchte im Aroma, leicht moussierend
lieblich-prickelnd, fruchtiges Aroma, charmanter süß-saurer Geschmack
trocken, frisch, cremig, mineralisch, Fruchtaromen teilweise im Barrique vergoren, Ausbau im großen Eichenholzfass und neuem Barrique
volle Nussaromen und Pfirsich, eine kompakte Struktur und angenehme Länge
trocken, unfiltriert, Barrique-Ausbau, regelrecht saftiger Wein mit starken Fruchtaromen und viel Substanz, reicher Körper, feine Holznote und kräftige Würze
alte Reben, Aromen von Quitte, Feuerstein und eingelegtem Ingwer, im großen Holz ausgebaut
feine exotische Fruchtnuancen, klare, kompakte Struktur, Mineralik von reduktiven Feuerstein
würzig, weich, trocken, Aromen von rotem Pfeffer, Kakao, kräftig, 9-12 Monate im Barrique
trocken, 18 Monate im Barrique, saftige saure Kirsche, feiner Holunder, leichter Pfeffer, kräftiges Aroma bei dunkler Farbe, hoher Tanningehalt
biodynamisch, Aromen von Nektarine und gelben Pfirsisch, rassige Säure, Nachhall von Rieslingfrucht zartem Gerbstoff, ein Hauch Kräuter
trocken, frisch, ansprechend, animierende Säure, Duft nach Kiwi und Maracuja, im Abgang intensiver grüner Apfel und Stachelbeere
hochmineralisch und kräftig, feine Noten von Ananas und Litschis, klassisch, feiner, raumgreifender Pfalz-Riesling
Kalksteinmineratität, voll & rund, Quitte, Melone und gelber Apfel
100% Spätburgunder weiß gekeltert, Aromen von Cassis und Blaubeere
Bordeauxcuvée mit intensiven Waldfruchtaroma und dezenten Holznoten, mit feiner Säure und Anklängen von Kirsche, Cassis und Cranberries
30% Merlot und 5 geheime Rebsorten; trocken, mittelschwer, langer Ausbau im Holzfaß, weiche Tanninstruktur
trocken, reife Säurestruktur, mineralisch, feinwürzige Noten, intensive Aromen, reifer Pfirsich
frische Säure, gelb fruchtig mit leicht salzigen Karamell
weißfruchtig und von reifen gelben Früchten geprägt, angenehmes Säurespiel mit samtiger Textur
herrlich schmelzig, feine Struktur, frische Säure, mit saftiger Frucht von Maracuja und Papaya, dazu fein rauchige Noten des Holzes
cremiger Cuvée mit einem Geschmacksspiel von Salzzitrone, weißem Pfirsisch, Brioche und ein wenig Sahne 16 Monate Reife auf der Vollhefe
saftige Reife von Quitte, Apfel und Bergamotte, Minze charakteristischer Riesling für die Nordpfalz mit Salzigkeit
natürlich spontan vergoren und lange auf der Vollhefe, Zitrone und gelbes Steinobst, sehr saftig
vielschichtige Aromen von Brombeeren, Cassis, Waldboden, grünen Kräutern, 18 Monate Barrique
Bordeaux Blend, spontan vergoren, dunkle würzige Noten von Tabak, Cassis und Bitterschokolade, 22 Monate Barrique
40-60 Jahre alte Reben, würzig, Schwarzkirschen, Feigen und Beeren, Anklänge von schwarzem Pfeffer, frische Säure, 20 Monate Barrique
trocken, kraftvoll-mineralisch, würzig kräftig, Pfirsichnoten, Mangos, Ton- und Lehmschichten sowie felsiger Kalkstein
wenig Alkohol, aber viel Aroma. Aprikose, Grapefruit, Apfel und Quitte, vital, mit animierenden Süß-Säure-Spiel
trocken, kräftig, fruchtig, saftig, würzige Mineralität, feine Säure Barrique-Ausbau
reife Quitte und Apfel, Birne und Limette im Duft, gefolgt von eleganten Holznoten
vielschichtig, leicht rauchige Noten, gelbfruchtige und nussige Aromen
lebendiger und kühler Pinot, fruchtintensive und saftige Beerenaromen Ausbau im Barrique
trocken, mineralisch, mit angenehmer Säure, leichte Frucht am Gaumen, gradlinige Struktur, Aromen von Apfel, Mango & weißem Pfirsich
frisch, leicht cremig mit mineralischen Anklang fruchtige Aromen von Birnen und Zitrusfrüchten
duftet nach gelbem Steinobst, etwas Zitrus, grüner Apfel, mineralische und kräuterwürzige Nuancen
Ortswein aus der Doosberglage, Aromen von süßem Apfel und Birne gepaart mit rotem Pfirsich, lebendige Säure sowie hoher Extrakt
eleganter mineralischer, mittelkräftiger Burgunder vom Rieslingpapst, Aromen von Quitte, Birne und Wiesenkräuter
spontan vergoren, feste Struktur, intensive Salzigkeit, feingliedrig, Limette, Papaya und weißer Pfirsich, großes Zusammenspiel von Finesse und Mineralik
spontan vergoren, trocken, frisch und dabei sehr charmant, feine Salzigkeit, etwas Birnenschale Limettenzeste, Mango, dazu Grapefruit
trocken, kraftvoll, mineralisch, Bouquet von Zitrusfrüchten, Steinobst, Kräutern, saftig, angenehme Säure, aromatisch
trocken, Aromen von Kirsche, reifer Erdbeere & Waldbeere, Barrique-Ausbau, würzig
feinherb, fruchtsüß, rassige Frische, Zuckermelone und Apfel
feinherb bis süß, frisch, saftig, Aromen von Apfel und Quitte
trocken, mittelkräftig, mineralisch-fruchtig, Grapefruit, Quitte, Fülle, Kraft und Körper vom dunklen Tonschiefer
dichter kraftvoller Silvaner, Aromen von Weingartenpfirsich, Banane, kandierte Grapefruit und Liebstöckel
trocken, leichtfüßig mit dezenter Mineralik, etwas Zitrus, reife Marille, Birne, dazu dezente Rauchigkeit
trocken, feine Aromen von gelben Früchten, schöne Mineralität, feine Säure, geschmeidig
rocken, mineralische Fülle, rauchige Aromen, fruchtig, cremig, feine Säure, Geschmack von Birne, Grapefruit und Melone
trocken, hochelegante Frucht, lebendige Säure, fruchtiger Abgang, Noten von Kirsche, Himbeere und Kräutern, feinster Burgunder mit klassischem Beerenaroma
trocken, würzig, feine Kräuternoten, knackige Frucht, mineralisch kühler Kern, feine Säure, rauchiger Charakter, Aromen von Sauerkirsche & schwarzem Pfeffer
in Österreich auch unter Blaufränkisch bekannt, typische Sauerkirsche mit packender Säure 12 Monate im Barrique
trocken, cremig, Aromen von weißen- und Zitrusfrüchten, frisch, aromatisch, leichte Säure
hochmineralischer Chardonnay, auf Kalk gewachsen, im grossen gebrauchten Holz ausgebaut, Noten von Kreide und frischer Zitrone
frischer mineralischer Sauvignon Blanc, Aromen von Stachelbeere, Eukalyptus und frisches Heu
elegante intensive Zitrusaromen mit holziger Würze
trocken, Aromen von roten Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig
trocken, Aromen von roten Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig
trocken, Aromen von Kirsche, Beeren und getrockneten Kräutern, zarte Mineralität, mittelkräftig
trocken, viel Säure, schwarze Früchte, leichte Würze von schwarzem Pfeffer
voll, intensiv, würzig, Aromen von dunklen Beeren, mineralisch, feine Säure, 12 Monate im Barrique
trocken, kräftige Aromen, gute Säure, Hauch von Rauchigkeit, Noten von Cassis, Blaubeeren, Gewürzen und Leder, Holznote
trocken, angenehme Säure, charakterstark, kräftig, fruchtig, Noten von dunklen Beeren und schwarzem Pfeffer
trocken, frisch, würzig, mineralisch, rote Früchte, vollmundig, saftig
trocken, mineralisch, Bouquet von Waldfrüchten, würzig, frisch, saftig, wenig Säure
Aromen von reifer Kirsche und Grapefruit, begleitet von Mineralität und Würzigkeit
leichte Vanille- und Röstaromen, reife Aprikosen und süßer Honig
Wodka, Espresso, Kaffeelikör
Yuzu Shu, tolle Yuzu Aromen mit leichtem Körper und balancierter Säure
Sake-Likör, fruchtige Pflaume mit frische Aromen von Ingwer, grünem Tee und Sansho-Pfeffer
Vogelbeergeist, Haselnuss, Marille
Venezuela, 12 Jahre im Bourbon-Fass gereift
Japan, aus Reis destiliert und mit Bambuskohle gefiltert
Japan, milder Blend mit Früchten, Gewürzen und einem Hauch Vanille
Sashimi | Mango | Granatapfel. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert Chardonnay Schlossberg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Sencha Sakuramidori | 2022 | Grün Tee | Japan
Kiwi | Erdbeere | Ingwer. Weinbegleitung: Winzersekt | N.V. | Blanc de Noir I Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Indian Peony | 2018 | Weißer Tee | Indien
Cashew | Daikon | Marshmallow. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Pfalz. Teebegleitung: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tee | China
Mais | Jalapeños | fermentierte Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosel. Teebegleitung: First Flush Darjeeling | 2018 | Schwarzer Tee | Indien
Nashi | Dumpling | Estragon. Weinbegleitung: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Teebegleitung: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Karotte | Shiso | Toki Whisky. Weinbegleitung: Grauburgunder Fumé | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Yuzu | Rosmarin | Schokolade. Weinbegleitung: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Teebegleitung: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tee | China
Weinbegleitung: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Teebegleitung: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Schwarzer Tee | China
Soja | Pak Choi | Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Burgweg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Kiwi | Erdbeere | Ingwer. Weinbegleitung: Winzersekt | N.V. | Blanc de Noir I Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Indian Peony | 2018 | Weißer Tee | Indien
Kumquat | Granny Smith | Wasabi Sesam. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Pfalz. Teebegleitung: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tee | China
Mais | Jalapeños | fermentierte Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosel. Teebegleitung: First Flush Darjeeling | 2018 | Schwarzer Tee | Indien
Nashi | Dumpling | Estragon. Weinbegleitung: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Teebegleitung: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Haselnuss | Minze | Honig. Weinbegleitung: Riesling Felsenberg GG | 2021 | Gut Hermannsberg | Nahe. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Yuzu | Rosmarin | Schokolade. Weinbegleitung: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Teebegleitung: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tee | China
Weinbegleitung: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Teebegleitung: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Schwarzer Tee | China
Sashimi | mango | pomegranate. Wine pairing: Chardonnay Schlossberg | 2020 | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Sencha Sakuramidori | 2022 | Green Tea | Japan
Kiwi | strawberry | ginger. Wine pairing: Winemaker's Sparkling Wine | Blanc de Noir | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Indian Peony | 2018 | White Tea | India
Cashew | daikon | marshmallow. Wine pairing: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Palatinate. Tea pairing: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tea | China
Corn | jalapeños | fermented walnut. Wine pairing: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosele. Tea pairing: First Flush Darjeeling | 2018 | Black Tea | India
Nashi pear | dumpling | tarragon. Wine pairing: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Tea pairing: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Carrot | shiso | toki whisky. Wine pairing: Pinot Gris Fumé | 2020 | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Yellow Tea | China
Yuzu | rosemary | chocolate. Wine pairing: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Tea pairing: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tea | China
Wine pairing: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Tea pairing: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Black Tea | China
Soy | pak choi | walnut. Wine pairing: Riesling Burgweg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Kiwi | strawberry | ginger. Wine pairing: Winemaker's Sparkling Wine | Blanc de Noir | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Indian Peony | 2018 | White Tea | India
Kumquat | granny smith | wasabi sesame. Wine pairing: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Palatinate. Tea pairing: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tea | China
Corn | jalapeños | fermented walnut. Wine pairing: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosele. Tea pairing: First Flush Darjeeling | 2018 | Black Tea | India
Nashi pear | dumpling | tarragon. Wine pairing: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Tea pairing: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Hazelnut | mint | honey. Wine pairing: Riesling Felsenberg GG | 2021 | Gut Hermannsberg | Nahe. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Yellow Tea | China
Yuzu | rosemary | chocolate. Wine pairing: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Tea pairing: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tea | China
Wine pairing: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Tea pairing: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Black Tea | China
Purezza Wasser den ganzen Abend
Zitronengras, Ingwer, Minze, Maracuja
Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer
Maracuja, Orange, Apfel
Jasmin | Sencha
warm oder kalt; trocken, purer Sake, weiße Bergblüten in der Nase, leichte Säure, fruchtig mit Anklängen von Mango, Pfirsich und Ananas
klar, saftig und vollmundig mit erdigen Noten von Reis, ein Hauch von reifer Nashi Birne
elegant und frisch, exotische Früchte im Aroma, leicht moussierend
lieblich-prickelnd, fruchtiges Aroma, charmanter süß-saurer Geschmack
leichte Vanille- und Röstaromen, reife Aprikosen und süßer Honig
Yuzu Shu, tolle Yuzu Aromen mit leichtem Körper und balancierter Säure
Vogelbeergeist, Haselnuss, Marille
Venezuela, 12 Jahre im Bourbon-Fass gereift
Japan, aus Reis destiliert und mit Bambuskohle gefiltert
Japan, milder Blend mit Früchten, Gewürzen und einem Hauch Vanille
Japan, rosa Grapefruit, bittere Kräuter, geröstete Mandeln, Vanille und Eiche
Japan, Rauchige Noten mit Kakao, Karamell, Walnüssen und Marzipan
Japan, Aprikose, Rose, Pflaume, Nüsse, Kakaobutter und Walnüsse
Japan, Rum-Rosinen, Orangenschalen, Vanille, Pfeffer, Birnen, Nektarinen und Marzipan
dunkle Schokolade und überreife Pflaumen, ein wenig Sultaninen-Charakter, Kakaobutter und Gewürz
trocken, frisch, cremig, mineralisch, Fruchtaromen, Ausbau im großen Eichenholzfass
volle Nussaromen und Pfirsich, eine kompakte Struktur und angenehme Länge
trocken, unfiltriert, Barrique-Ausbau, starke Fruchtaromen und viel Substanz, reicher Körper, feine Holznote und kräftige Würze
feine exotische Fruchtnuancen, klare, kompakte Struktur, Mineralik von reduktiven Feuerstein
Aromen von Quitte, Feuerstein, eingelegtem Ingwer, alte Reben im großen Holz ausgebaut
frische Säure, Duft nach Kiwi und Maracuja, im Abgang intensiver grüner Apfel und Stachelbeere
mineralische Struktur, Anklänge von Honig und Rauch, feine Noten süßer Melone und Ananas, Nord-Pfälzer Kalksteinboden
hochmineralisch, kräftig, Noten von Ananas und Litschis, klassisch, feiner, raumgreifender Pfalz-Riesling
voll rund, Quitte, Melone und gelber Apfel
Feuerstein, Zimtblüte, Weißdorn, reife Zitrusfrüchte, zarter Hefe-Touch im Duft, frisch und saftig mit sanften-mineralischem Nachhall
In der Nase junge Birne und zarte Blütenote, am Gaumen lebendig, mit viel Leichtigkeit, zart, mit feinem Schmelz
cremiger Cuvée, Aromen von Salzzitrone, weißem Pfirsisch 16 Monate Reife auf der Vollhefe
natürlich spontan vergoren und lange auf der Vollhefe, Zitrone und gelbes Steinobst, sehr saftig
biodynamisch, Aromen von Nektarine, gelben Pfirsisch, rassige Säure von Rieslingfrucht, ein Hauch Kräuter
kraftvoll-mineralisch, würzig, Pfirsichnoten, Mangos, Ton- und Lehmschichten sowie felsiger Kalkstein
wenig Alkohol viel Aroma, vital und animierend, Aprikose, Grapefruit, Apfel und Quitte
weißfruchtig und von reifen gelben Früchten geprägt, angenehmes Säurespiel mit samtiger Textur
frische Säure, gelb fruchtig, leicht salziger Karamell
reife Säurestruktur, mineralisch, feinwürzige Noten, intensive Aromen, reifer Pfirsich
schmelzig, feine Struktur, frische Säure, Frucht von Maracuja und Papaya, fein rauchige Holznoten
reife Quitte und Apfel, Birne und Limette im Duft, gefolgt von eleganten Holznoten
vielschichtig, leicht rauchige Noten, gelbfruchtige und nussige Aromen
würzig, fruchtiger Duft nach frischer Mango, reifer Apfel und leichter Holzwürze, kühler, schlanker Kern, frisch, elegant, ein Hauch von Burgund
fruchtig, frisch, mit Aromen von Litschi und Apfel mit etwas Restsüße, knackige und erfrischende Säure
gelbe Steinfrucht. Aprikose, Pfirsich und Mirabelle in der Nase, am Gaumen leicht, Pfirsich und mineralische Würze
Monopollage, vom schwarzen Vulkangestein Melaphyr und 70 Jahre alten Reben geprägt, komplex, dicht, kraftvoll, typische Mineralität, Unikat
Aromen von Äpfel, Nashi-Birne, Quitten und Birnen, ergänzt um Vanille, Bitterschokolade und Lebkuchen-Gewürz
Duft nach gelbem Steinobst, etwas Zitrus, grüner Apfel, mineralische und kräuterwürzige Nuancen
schöne gelbe Birne, weißer Pfirsich, zerstoßene Kreide
kandierte Mandarine, kandierte Orange, unterlegt mit etwas Maracuja, Waldmeister, ein bisschen süßer Jasmin
Exotik, extreme Spannung aus kräftiger Frische, aber die Säure ist niemals spitz, kristallin
Aromen von süßem Apfel,Birne, rotem Pfirsich, lebendige Säure sowie hoher Extrakt
Duft nach reifer Birne, Pfirsich, fruchtig charmant, super ausbalanciert, ein Riesling perfekt für jetzt
Aromen nach Quitte, Melisse, komplex, kraftvoll am Gaumen mit sehr langem Nachhall
intensiver Duft nach Weinbergspfirsich, am Gaumen herrlich frisch, würzig
Aromen von von reifer Grapefruit, Pomelo, auch subtilere Noten von Yuzu und Orange
schöne Gelbfrucht, konzentrierte Quitte, Mirabelle, schöne reife Grapefruit
Aprikose und Pfirsich pur, Mango und Orangenzesten, harmonisch-bekömmliche Säure
dichter kraftvoll, Aromen von Weingartenpfirsich, Banane, kandierte Grapefruit und Liebstöckel
zum Teil im Holz ausgebaut, Muschelkalk und Löss geben eine tolle Mineralik, Noten von Birne und Kalk
druckvoller Riesling, auf Löss gewachsen, spontanvergoren Noten von Apfel und Grapefruit
kraftvoll, mineralisch, , saftig, aromatisch Bouquet von Zitrusfrüchten, Steinobst, Kräutern
feinherb, fruchtsüß, rassige Frische, Zuckermelone, Apfel
feinherb bis süß, frisch, saftig, Aromen von Apfel und Quitte
Zitronengras, Limettenschale, weißer Pfeffer, viel weißer Pfirsich, fast etwas burgundisch anmutend
sehr kühle, mineralische Nase, nasser Stein mit Weinbergspfirsich welcher vorher in Kräutern mariniert wurde
Zitrusfrucht, Limone, Kräuterwürze, Melisse, Minze, am Gaumen saftige Frucht, Pfirsich, Mandarine, balancierte Säure, gute Spannung, eleganter Kabinett
getrocknete Ananas, Aprikose, weißer Pfirsich, Muskatnuss, Grapefruit, sehr saftig, fruchtbetont und charmant
mittelkräftig, mineralisch-fruchtig, Grapefruit, Quitte, Fülle, Kraft und Körper vom dunklem Tonschiefer
Zitrone und Honig trifft auf Schiefer, guter Zug am Gaumen mit einer dezenten Süße
leichtfüßig mit dezenter Mineralik, etwas Zitrus, reife Marille, Birne, dazu dezente Rauchigkeit
fruchtig, cremig, mineralische Fülle, feine Säure, rauchige Aromen, Birne, Grapefruit, Melone
pure Mineralität gepaart mit feinem aber prägnanten Säure-Frucht-Spiel, animierend und fein mit leichter Würze
cremiger Chardonnay mit klaren, gelben Fruchtaromen und feinem Säurespiel, Barriqueausbau
Noten von Melone und Pfeffer, 6 Jahre im Fass, tolle reife und Eleganz
süffig und animierend, Noten von Banane, weißer Pfeffer und Kräutern
straffe Säure durch Löss und Kühle, Noten von Granny Smith, jungem Gras und Physalis
stets glasklar, animierend und bekömmlich, Kräuter, Zitrus und frisches Steinobst
würzig und salzig, fruchtiger Hintergrund, druckvolle Textur, konzentrierter Körper, lebendiges Säurespiel
frisch, Kräuter, mineralisch, buttrig, Pfirsich
Aromatik nach Zitrus, Mirabellen und feiner Kräuternoten, der Gaumen stoffig, rund mit animierender Frische
sehr würzig und kompakt, dezente Noten von Steinobst, sehr salzig, feiner und langer Abgang
kräftige Frucht, charmante Apfel- und reife Zitronenaromen, fein ausbalancierte Säure
typischer Morillion (Chardonnay), Quitte, Birne, Holz, schmelzig und süffig
unverwechselbare Mineralik von Kalk und Kreide, grüne Frucht, Stachelbeere und Brombeere
exotische Frucht, elegant, mineralisch und konsequent trocken
in neuen Eichenfässern gereifter, filigraner Wein, Kräuteraromen und feine Säure, absolut rund und ausbalanciert
Aromen nach zarten Kräutern und weißer Apfelfrucht, ein Birnentouch und dunkle Mineralität, rassig, am Gaumen zarte Pfirsichnoten, weißen Pfeffer, feine Würze, im Abgang lang, samtig und elegant
feine komplexe Frucht, lang am Gaumen, mineralisch, würziger Abgang, Noten von Schiefer, Kalk und Ananas
feine Holznote, reifes Steinobst, saftig, exotische Frucht von Maracuja, vielschichtig, zart-mineralisch, am Gaumen leicht süßlich, geschmeidig, dicht, komplex, fordernd, fein-balanciert, elegant und doch lang im Abgang
cremig, Aromen von weißen- und Zitrusfrüchten, frisch, aromatisch, leichte Säure
hochmineralischer Chardonnay, auf Kalk gewachsen, im grossen gebrauchten Holz ausgebaut, Noten von Kreide und frischer Zitrone
elegante intensive Zitrusaromen mit holziger Würze
Kalk und Zitrone im Spiel, feiner Rauch und Haselnuss mit Eiche
große Lage, mineralisch, würzig und schmelzig, Noten von Kalk, Kräutern, Eiche, Rauch
kühles, klares und sehr feines Bukett, dezent fruchtige und florale Noten, konzentriert und cremig, Noten von Ananas, Kalk, Eiche
Zitrone und Mandarine trifft auf Eiche und Vanille, wunderbar im Holz ausbalanciert und einzigartig
leicht und frisch, leichtes Holz, Johannesbeere, Salz und Grapefruit
frischer mineralischer Sauvignon Blanc, Aromen von Stachelbeere, Eukalyptus und frisches Heu
100% Spätburgunder weiß gekeltert, Aromen von Cassis und Blaubeere
Aromen von reifer Kirsche und Grapefruit, begleitet von Mineralität und Würzigkeit
saftige saure Kirsche, feiner Holunder, leichter Pfeffer, kräftiges Aroma bei dunkler Farbe, hoher Tanningehalt, 18 Monate im Barrique
30% Merlot und 5 geheime Rebsorten, langer Ausbau im Holzfaß, weiche Tanninstruktur
Bordeauxcuvée mit Waldfruchtaroma und Holznoten, feine Säure, Anklänge von Kirsche, Cassis, Cranberries
lebendiger und kühler Pinot, Ausbau im Barrique, fruchtintensive und saftige Beerenaromen
Barrique-Ausbau, würzig, Aromen von Kirsche, reifer Erdbeere Waldbeere
Aromen von Kirsche und Waldbeeren, dezentes feines Holz und belgischer Nougat, am Gaumen klassische Burgundernoten, feinste Säure, leicht salzige Schiefermineralität, Druck und Feinheit, Leichtigkeit und Präsenz
hochelegante Frucht, lebendige Säure, Noten von Kirsche, Himbeere und Kräutern, feinster Burgunder mit klassischem Beerenaroma
würzig, feine Kräuternoten, mineralisch kühler Kern, feine Säure, rauchiger Charakter, Aromen von Sauerkirsche schwarzem Pfeffer
tolle Vollmundigkeit, 70% Blaufränkisch und 30% Zweigelt, Noten von Pflaume, Kirsche, Zeder und Johannesbeere
reife Beerenfrucht, zart nach Mandarinenschalen, am Gaumen saftig, elegante Textur, seidig-weiche Tannine, feiner Schoko-Nachhall, stoffig, mit süßer roter Frucht
am Gaumen gut verwobenes Tannin, röstiger Charme mit fruchtigem Hintergrund, vielschichtig, mit enormer Länge, großer Wein
ausgeprägte Kirsche, Karamell- und Tabaknoten, Eichenholz und Tannin, kräftig
ganz leichtes Holz, elegant und süffig, Noten von Kirsche, Eiche und Brombeeren
Pflaume und Granatapfel, Lakritze und Eiche, Gamay ist ein Sommer-Rotwein und wird kühl getrunken
zarte Mineralität, mittelkräftig, Aromen von Kirsche, Beeren und getrockneten Kräutern
druckvolle Säure, Brombeeren, Cassis, Paprika und kräftiger Holzeinsatz, typisch Bordeaux
volle Säure, Brombeeren, Cassis, lange Lagerung im Holz, Tabak und Paprika, charaktervoll
Minze, Kirsche, Pflaume und Tabak, eleganter Holzeinsatz
Aromen roter Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig
frisch, würzig, vollmundig, saftig, rote Früchte
würzig, frisch, saftig, wenig Säure, mineralisch, Bouquet von Waldfrüchten
viel Säure, schwarze Früchte, Würze von schwarzem Pfeffer
voll, intensiv, würzig, feine Säure, 12 Monate im Barrique, Aromen von dunklen Beeren
kräftige Aromen, gute Säure, Hauch von Rauchigkeit, Noten von Cassis, Blaubeeren, Gewürzen und Leder
melting cuvée with hints of pear and apple
elegant, with notes of dried fruits
Yuzu sake liqueur, soda, mint, lemon
Yuzu sake liqueur, Crémant, soda, lemon
Aperol, Crémant, Soda, orange
Roku Gin, Antica Formula, Campari
Kokuto Shochu, Antica Formula, Campari
Haku Vodka, ginger beer, lime, cucumber
Goslings Black Seal Rum, ginger beer, lime
Pimm's No1, ginger ale, lemon, cucumber, orange, mint
Barrel-aged Shochu, Angostura, soda, orange
Shochu, Oolong tea, lemon
Bourbon, yuzu sake liqueur, lemon
Gin, mint, lemon
Vodka, espresso, Kahluá
Purezza Water the entire evening
lemongrass, ginger, mint, passion fruit
tonic, soda, ginger ale, ginger beer
passion fruit, orange, apple
Jasmine | Sencha
warm or cold; dry, pure sake, white mountain flowers on the nose, slight acidity, fruity with hints of mango, peach and pineapple
clear, juicy and full-bodied with earthy notes of rice, a hint of ripe nashi pear
elegant and fresh, aroma of exotic fruits, slightly moussing
lovely sparkling, fruity aroma, charming sweet and sour taste
light vanilla and roasted aromas, ripe apricots and sweet honey
Yuzu Shu, great yuzu flavors with light body and balanced acidity
rowanberry, hazelnut, apricot
Venezuela, matured for 12 years in bourbon barrels
Japan, distilled from rice and filtered with bamboo charcoal
Japan, mild blend with fruits, spices and a hint of vanilla
Japan, pink grapefruit, bitter herbs, toasted almonds, vanilla and oak
Japan, smoky notes with cocoa, caramel, walnuts and marzipan
Japan, apricot, rose, plum, nuts, cocoa butter and walnuts
Japan, rum raisins, orange peel, vanilla, pepper, pears, nectarines and marzipan
dark chocolate and overripe plums, a little raisin character, cocoa butter and spice
dry and fruity with lots of minerality, aging in large oak barrels
flavours of nut and peach, structured with great length
complex and full-bodied with plenty of fruit and notes of oak
fine exotic fruit nuances, clear, compact structure
old vines, aromas of quince, flint and pickled ginger, aged in oak
dry, fresh, appealing, animating acidity, kiwi and passion fruit, intense green apple finish and gooseberry
mineral structure, hints of honey and smoke, subtle notes of sweet melon and pineapple
highly mineral and strong, fine notes of pineapple and lychee, classic, fine, expansive Palatinate Riesling
full round, quince, melon and yellow apple
flint, cinnamon blossom, hawthorn, ripe citrus fruits, delicate yeasty touch on the nose, fresh and juicy, with a gentle mineral finish
young pear and delicate floral notes, lively on the palate, with a lot of lightness, delicate, with fine melting
creamy cuvée, flavour of salt lemon, white peach, brioche 16 months maturation on the full yeast
naturally spontaneously fermented, long on the full lees, lemon and yellow stone fruit, very juicy
biodynamic, nectarine and yellow peach, racy acidity, fresh Riesling fruit, delicate tannin, a hint of herbs
dry, powerful minerals, spicy strong, peach and mango
low alcohol, apricot, grapefruit, apple and quince
white fruit, characterised by ripe yellow fruits, pleasant acidity with velvety texture
fresh acidity, yellow fruity with light salty caramel
structured white peach with zesty minerality
melty, fine structure, passion fruit and papaya, smoky notes of wood
ripe quince and apple, pear and lime fragrance, followed by elegant wood notes
multi-layered, slightly smoky notes, yellow fruity and nutty aromas
spicy, fruity scent of fresh mango, ripe apple and light wood spice, cool, slender core, fresh, elegant, a hint of Burgundy
fruity, fresh, with aromas of lychee and apple, with some residual sweetness, crisp and refreshing acidity
yellow stone fruit. Apricot, peach and mirabelle on the nose, light, peach and mineral spiciness on the palate
characterised by the black volcanic rock Melaphyr and 70-year-old vines, complex, dense, powerful, typical minerality, unique
aromas of apples, nashi pear, quince and pears, complemented by vanilla, dark chocolate and gingerbread spice
smells of yellow stone fruit, some citrus, green apple, mineral and herbal spicy nuances
beautiful yellow pear, white peach, crushed chalk
candied mandarin, candied orange, underlaid with a little passion fruit, woodruff, a little sweet jasmine
exoticism, extreme tension from powerful freshness, but the acidity is never sharp, crystalline
aromas of sweet apple and pear paired with red peach, lively acidity and high extract
aroma of ripe pear, peach, fruity charming, super balanced, a Riesling perfect for now
aromas of quince, lemon balm, complex, powerful on the palate with a very long finish
intense aroma of vineyard peach, wonderfully fresh, spicy on the palate
aromas of ripe grapefruit, pomelo, also more subtle notes of yuzu and orange
beautiful yellow fruit, concentrated quince, mirabelle, beautiful ripe grapefruit
apricot and peach pure, mango and orange zest, harmonious-delicate acidity
dense powerful Silvaner, aromas of vineyard peach, banana, candied grapefruit and lovage
aged in wood, shell limestone and loess give a great minerality, notes of pear and lime
powerful Riesling, grown on loess, spontaneously fermented notes of apple and grapefruit
smooth stone fruits with bouquet of fresh citrus
fine tart, fruit sweet and freshness, sugar melon and apple
rich quince and lemon curd
lemon grass, lime zest, white pepper, lots of white peach, almost a little Burgundian in appearance
very cool, mineral nose, wet stone with vineyard peach which was previously marinated in herbs
citrus fruit, lime, herbal spice, lemon balm, mint, juicy fruit on the palate, peach, tangerine, balanced acidity, good tension, elegant Kabinett
dried pineapple, apricot, white peach, nutmeg, grapefruit, very juicy, fruity and charming
medium strong, mineral-fruity, grapefruit, quince
lemon and honey meets slate, good pull on the palate with a subtle sweetness
light-bodied with nice minerality, some citrus, ripe apricot, pear, little smokiness
structured green apple and grapefruit with smokey minerality
pure minerality paired with a fine but concise play of acidity and fruit, animating and fine with a slight spiciness
creamy Chardonnay with clear, yellow fruit aromas and fine acidity, barrique ageing
notes of melon and pepper, 6 years in barrel, great maturity and elegance
animating, notes of banana, white pepper and herbs
tight acidity due to loess and coolness, notes of granny smith, young grass and physalis
always crystal clear, animating and digestible, herbs, citrus and fresh stone fruit
spicy and salty, fruity background, punchy texture, concentrated body, lively acidity
fresh, herbs, mineral, buttery, peach
aromas of citrus, mirabelle plums and fine herbal notes, the palate is full-bodied, round with animating freshness
very spicy and compact, subtle notes of stone fruit, very salty, fine and long finish
strong fruit, charming apple and ripe lemon aromas, finely balanced acidity
typical Morillion (Chardonnay), quince, pear, wood
distinctive minerality of chalk and limestone, green fruit, gooseberry and blackberry
exotic fruit, elegant, mineral and consistently dry
filigree wine aged in new oak barrels, herbal aromas and fine acidity, absolutely round and balanced
aromas of delicate herbs and white apple fruit, a touch of pear and dark minerality, racy, delicate peach notes on the palate, white pepper, fine spice, long, velvety and elegant finish
fine complex fruit, long on the palate, mineral, spicy finish, notes of slate, lime and pineapple
fine woody note, ripe stone fruit, juicy, exotic fruit of passion fruit, multi-layered, delicately mineral, slightly sweet on the palate, supple, dense, complex, demanding, finely balanced, elegant and yet long in the finish
round yellow apple and melon with smooth mouth-feel
highly mineral Chardonnay, grown on limestone, aged in large used wood, notes of chalk and fresh lemon
elegant intense citrus aromas with woody spice
lime and lemon in play, fine smoke a nd hazelnut with oak
great site, mineral, spicy and melting, notes of lime, herbs, oak, smoke
cool, clear and very fine bouquet, discreet fruity and floral notes, concentrated and creamy, notes of pineapple, lime, oak
lemon and tangerine meets oak and vanilla, wonderfully balanced in the wood and unique
light and fresh, light wood, currant, salt and grapefruit
fresh mineral Sauvignon Blanc, aromas of gooseberry, eucalyptus and fresh hay
100% Pinot Noir white pressed, aromas of cassis and blueberry
aromas of ripe cherry and grapefruit, accompanied by minerality and spiciness
dry, 18 months in barrique, strong aroma with dark colour, high tannin content
30% Merlot and 5 secret grape varieties dry, medium-heavy, long ageing in wooden barrels, soft tannin structure
Bordeaux cuvée with an intense forest fruit aroma and subtle wood notes, with fine acidity and hints of cherry, cassis and cranberries
lively and cool Pinot, fruity and juicy berry aromas matured in barrique
elegant notes of cherry and dried strawberry
aromas of cherry and wild berries, subtle fine wood and Belgian nougat, classic Burgundy notes on the palate, finest acidity, slightly salty slate minerality, pressure and finesse, lightness and presence
highly elegant fruit, lively acidity, notes of cherry, raspberry and herbs, finest Burgundy with classic berry aroma
spicy, fine herbal notes, fine acidity, smoky character, aromas of sour cherry black pepper
great full-bodied, 70% Blaufränkisch and 30% Zweigelt, notes of plum, cherry, cedar and currant
ripe berry fruit, delicate tangerine peel, juicy on the palate, elegant texture, silky soft tannins, fine chocolate reverberation, sturdy, with sweet red fruit
well-woven tannin on the palate, toasty charm with a fruity background, multi-layered, with enormous length, great wine
pronounced cherry, caramel and tobacco notes, oak and tannin, powerful
very light wood, elegant and quaffable, notes of cherry, oak and blackberries
plum and pomegranate, licorice and oak, Gamay is a summer red wine and is drunk cool
delicate minerality, medium-bodied, aromas of cherry, berries and dried herbs
powerful acidity, blackberries, cassis, peppers and strong wood, typical Bordeaux
full acidity, blackberries, cassis, long aging in wood, tobacco and bell pepper, full of character
mint, cherry, plum and tobacco, elegant use of wood
full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper
fresh and light bodied, notes of red plums and wet stone
earthy and spice driven wine, with roasted red cherries
strong character of red fruits and black pepper
full bodied and spicy wine, black berries, dried herbs
powerful aromas, good acidity, hint of smokiness, notes of cassis, blueberries, spices and leather
fine aromas of gooseberry, ripe apple as well as a hint of lemon
fruity fresh aromas of ripe raspberry
melting cuvée with hints of pear and apple
with Thomas Henry Dry Tonic
Yuzu-Sake-Liqueur, soda, mint, lemon, lime
Pimm's No1, ginger ale, lemon, cucumber, orange
Gin, Vermouth, Campari
Aperol, Crémant, soda, orange
Vodka, ginger beer, lemon juice, cucumber
Bourbon, lemon juice, sugar syrup
Rum, ginger beer, lemon juice, lime
Purezza water all evening
mint, maracuja
japanese citrus lemonade
japanese plum / apricot lemonade
Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer
maracuja, orange, apple
Quartiermeister
green apple, butter and violet
green mint, grass and apple peel
tart, herbs and grilled peaches
hay, vegetal and sweet
coconut curry, malt and berry syrup
caramel, red fruit and cocoa
charcoal, green fruits and lavender
kumquat, red fruit and ginger
Jasmine | Sencha
30% Merlot and five secret grape varieties
Warm or cold; Smooth flavours of peach and white flower
classic Niigata sake, very dry, nutty with a hint of espresso, long clear finish
clear, juicy and full-bodied with earthy notes of rice, a hint of ripe nashi pears
elegant and fresh, exotic fruits in the aroma, slightly moussing
brisk and fruity bouquet
dry and fruity with lots of minerality
flavours of nut and peach, structured with great length
complex and full-bodied with plenty of fruit and notes of oak
old vines, aromas of quince, flint and pickled ginger, aged in oak
fine exotic fruit nuances, clear, compact structure
full-bodied red fruits mixed with cocoa and red pepper
dry, 18 months in barrique, strong aroma with dark colour, high tannin content
biodynamic, aromas of nectarine and yellow peach, racy acidity, Reverberation of Riesling fruit, delicate tannin, a hint of herbs
dry, fresh, appealing, animating acidity, kiwi and passion fruit, intense green apple finish and gooseberry
highly mineral and strong, fine notes of pineapple and lychee, classic, fine, expansive Palatinate Riesling
Limestone minerality, full round, quince, melon and yellow apple
100% Pinot Noir white pressed, aromas of cassis and blueberry
Bordeaux cuvée with an intense forest fruit aroma and subtle wood notes, with fine acidity and hints of cherry, cassis and cranberries
30% Merlot and 5 secret grape varieties; dry, medium-heavy, long ageing in wooden barrels, soft tannin structure
structured white peach with zesty minerality
fresh acidity, yellow fruity with light salty caramel
white fruit, characterised by ripe yellow fruits, pleasant acidity with velvety texture
melty, fine structure, passion fruit and papaya, smoky notes of wood
creamy cuvée with a flavour play of salt lemon, white peach, brioche 16 months maturation on the full yeast
juicy ripeness of quince, apple and bergamot, mint characteristic Riesling for the Northern Palatinate with saltiness
naturally spontaneously fermented and long on the full lees, lemon and yellow stone fruit, very juicy
multi-layered aromas of blackberries, cassis, forest floor, green herbs, 18 months barrique
Bordeaux blend, spontaneously fermented, dark spicy notes of tobacco, cassis and dark chocolate, 22 months barrique
40-60 year old vines, spicy, black cherries, figs and berries, hints of black pepper, fresh acidity, 20 months barrique
dry, powerful minerals, spicy strong, peach notes and mango
low alcohol, lot of flavour, apricot, grapefruit, apple and quince
juicy dark fruits with spices and oak
ripe quince and apple, pear and lime fragrance, followed by elegant wood notes
multi-layered, slightly smoky notes, yellow fruity and nutty aromas
lively and cool Pinot, fruity and juicy berry aromas matured in barrique
dry white peach with crisp acidity and lasting minerality
fresh, slightly creamy with a mineral touch fruity aromas of pears and citrus fruits
smells of yellow stone fruit, some citrus, green apple, mineral and herbal spicy nuances
local wine from the Doosberg site, aromas of sweet apple and pear paired with red peach, lively acidity and high extract
elegant mineral, medium burgundy from the Riesling Pope, aromas of quince, pear and meadow herbs
spontaneously fermented, powerful structure, intense saltiness, delicate, lime, papaya and white peach, great play between finesse and minerality
spontaneously fermented, dry, fresh and very charming, fine saltiness, a little pear skin lime zest, mango, with grapefruit
smooth stone fruits with bouquet of fresh citrus
elegant notes of cherry and dried strawberry
fine tart, fruit sweet and freshness, sugar melon and apple
rich quince and lemon curd
dry, medium strong, mineral-fruity, grapefruit, quince
dense powerful Silvaner, aromas of vineyard peach, banana, candied grapefruit and lovage
dry, light-bodied with nice minerality, some citrus, ripe apricot, pear, little smokiness
crisp yellow fruits with lively acidity
structured green apple and grapefruit with smokey minerality
Burgundian in style, vibrant raspberry and herbs
complex flavours of sour cherries, black pepper and toast
also known as Blaufränkisch in Austria, typical sour cherry with gripping acidity 12 months in barriques
round yellow apple and melon with smooth mouth-feel
highly mineral Chardonnay, grown on limestone, aged in large used wood, notes of chalk and fresh lemon
fresh mineral Sauvignon Blanc, aromas of gooseberry, eucalyptus and fresh hay
elegant intense citrus aromas with woody spice
full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper
full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper
dried cherry mixes with cedar and green peppercorn
strong character of red fruits and black pepper
full bodied and spicy wine, black berries, dried herbs
refined aromas of blueberry, leather and oak
fruity notes of dark berries and mocha
fresh and light bodied, notes of red plums and wet stone
earthy and spice driven wine, with roasted red cherries
aromas of ripe cherry and grapefruit, accompanied by minerality and spiciness
light vanilla and roasted aromas, ripe apricots and sweet honey
Vodka, Espresso, coffee liqueur
Yuzu Shu, great yuzu flavors with light body and balanced acidity
Sake liqueur, fruity plum with fresh aromas of ginger, green tea and sansho pepper
rowanberry, hazelnut, apricot
Venezuela, matured for 12 years in bourbon barrels
Japan, distilled from rice and filtered with bamboo charcoal
Japan, mild blend with fruits, spices and a hint of vanilla
feine Aromen von Stachelbeere, reifer Apfel sowie ein Hauch von Zitrone
fruchtig frische Aromen von reifer Himbeere
schmelziger Cuvée mit Anklang von Birne und Apfel
mit Thomas Henry Dry Tonic
Yuzu-Sake-Likör, Soda, Minze, Zitrone, Limette
Pimm's No1, Ginger Ale, Zitrone, Gurke, Orange
Gin, Wermut, Campari
Aperol, Crémant, Soda, Orange
Vodka, Ginger Beer, Zitronensaft, Gurke
Bourbon, Zitronensaft, Zuckersirup
Brauner Rum, Ginger Beer, Zitronensaft, Limette
Purezza Wasser den ganzen Abend
Grüner Tee, Minze, Maracuja
japanische Zitrus-Limonade
japanische Pflaume/Aprikosen-Limonade
Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer
Maracuja, Orange, Apfel
grüner Apfel, Butter und Veilchen
grüne Minze, Gras und Apfelschale
herb, Kräuter und gegrillte Pfirsiche
Heu, pflanzlich und süß
Kokosnuss-Curry, Malz und Beerensirup
Karamell, rote Früchte und Kakao
Holzkohle, grüne Früchte und Lavendel
Kumquat, rote Früchte und Ingwer
Jasmin | Sencha
30% Merlot und fünf geheime Rebsorten
warm oder kalt; trocken, purer Sake, weiße Bergblüten in der Nase, leichte Säure, fruchtig mit Anklängen von Mango, Pfirsich und Ananas
klassischer Niigata Sake, sehr trocken, nussig mit einem Hauch von Espresso, langer klarer Abgang
klar, saftig und vollmundig mit erdigen Noten von Reis, ein Hauch von reifer Nashi Birne
elegant und frisch, exotische Früchte im Aroma, leicht moussierend
lieblich-prickelnd, fruchtiges Aroma, charmanter süß-saurer Geschmack
trocken, frisch, cremig, mineralisch, Fruchtaromen teilweise im Barrique vergoren, Ausbau im großen Eichenholzfass und neuem Barrique
volle Nussaromen und Pfirsich, eine kompakte Struktur und angenehme Länge
trocken, unfiltriert, Barrique-Ausbau, regelrecht saftiger Wein mit starken Fruchtaromen und viel Substanz, reicher Körper, feine Holznote und kräftige Würze
alte Reben, Aromen von Quitte, Feuerstein und eingelegtem Ingwer, im großen Holz ausgebaut
feine exotische Fruchtnuancen, klare, kompakte Struktur, Mineralik von reduktiven Feuerstein
würzig, weich, trocken, Aromen von rotem Pfeffer, Kakao, kräftig, 9-12 Monate im Barrique
trocken, 18 Monate im Barrique, saftige saure Kirsche, feiner Holunder, leichter Pfeffer, kräftiges Aroma bei dunkler Farbe, hoher Tanningehalt
biodynamisch, Aromen von Nektarine und gelben Pfirsisch, rassige Säure, Nachhall von Rieslingfrucht zartem Gerbstoff, ein Hauch Kräuter
trocken, frisch, ansprechend, animierende Säure, Duft nach Kiwi und Maracuja, im Abgang intensiver grüner Apfel und Stachelbeere
hochmineralisch und kräftig, feine Noten von Ananas und Litschis, klassisch, feiner, raumgreifender Pfalz-Riesling
Kalksteinmineratität, voll rund, Quitte, Melone und gelber Apfel
100% Spätburgunder weiß gekeltert, Aromen von Cassis und Blaubeere
Bordeauxcuvée mit intensiven Waldfruchtaroma und dezenten Holznoten, mit feiner Säure und Anklängen von Kirsche, Cassis und Cranberries
30% Merlot und 5 geheime Rebsorten; trocken, mittelschwer, langer Ausbau im Holzfaß, weiche Tanninstruktur
trocken, reife Säurestruktur, mineralisch, feinwürzige Noten, intensive Aromen, reifer Pfirsich
frische Säure, gelb fruchtig mit leicht salzigen Karamell
weißfruchtig und von reifen gelben Früchten geprägt, angenehmes Säurespiel mit samtiger Textur
herrlich schmelzig, feine Struktur, frische Säure, mit saftiger Frucht von Maracuja und Papaya, dazu fein rauchige Noten des Holzes
cremiger Cuvée mit einem Geschmacksspiel von Salzzitrone, weißem Pfirsisch, Brioche und ein wenig Sahne 16 Monate Reife auf der Vollhefe
saftige Reife von Quitte, Apfel und Bergamotte, Minze charakteristischer Riesling für die Nordpfalz mit Salzigkeit
natürlich spontan vergoren und lange auf der Vollhefe, Zitrone und gelbes Steinobst, sehr saftig
vielschichtige Aromen von Brombeeren, Cassis, Waldboden, grünen Kräutern, 18 Monate Barrique
Bordeaux Blend, spontan vergoren, dunkle würzige Noten von Tabak, Cassis und Bitterschokolade, 22 Monate Barrique
40-60 Jahre alte Reben, würzig, Schwarzkirschen, Feigen und Beeren, Anklänge von schwarzem Pfeffer, frische Säure, 20 Monate Barrique
trocken, kraftvoll-mineralisch, würzig kräftig, Pfirsichnoten, Mangos, Ton- und Lehmschichten sowie felsiger Kalkstein
wenig Alkohol, aber viel Aroma. Aprikose, Grapefruit, Apfel und Quitte, vital, mit animierenden Süß-Säure-Spiel
trocken, kräftig, fruchtig, saftig, würzige Mineralität, feine Säure Barrique-Ausbau
reife Quitte und Apfel, Birne und Limette im Duft, gefolgt von eleganten Holznoten
vielschichtig, leicht rauchige Noten, gelbfruchtige und nussige Aromen
lebendiger und kühler Pinot, fruchtintensive und saftige Beerenaromen Ausbau im Barrique
trocken, mineralisch, mit angenehmer Säure, leichte Frucht am Gaumen, gradlinige Struktur, Aromen von Apfel, Mango weißem Pfirsich
frisch, leicht cremig mit mineralischen Anklang fruchtige Aromen von Birnen und Zitrusfrüchten
duftet nach gelbem Steinobst, etwas Zitrus, grüner Apfel, mineralische und kräuterwürzige Nuancen
Ortswein aus der Doosberglage, Aromen von süßem Apfel und Birne gepaart mit rotem Pfirsich, lebendige Säure sowie hoher Extrakt
eleganter mineralischer, mittelkräftiger Burgunder vom Rieslingpapst, Aromen von Quitte, Birne und Wiesenkräuter
spontan vergoren, feste Struktur, intensive Salzigkeit, feingliedrig, Limette, Papaya und weißer Pfirsich, großes Zusammenspiel von Finesse und Mineralik
spontan vergoren, trocken, frisch und dabei sehr charmant, feine Salzigkeit, etwas Birnenschale Limettenzeste, Mango, dazu Grapefruit
trocken, kraftvoll, mineralisch, Bouquet von Zitrusfrüchten, Steinobst, Kräutern, saftig, angenehme Säure, aromatisch
trocken, Aromen von Kirsche, reifer Erdbeere Waldbeere, Barrique-Ausbau, würzig
feinherb, fruchtsüß, rassige Frische, Zuckermelone und Apfel
feinherb bis süß, frisch, saftig, Aromen von Apfel und Quitte
trocken, mittelkräftig, mineralisch-fruchtig, Grapefruit, Quitte, Fülle, Kraft und Körper vom dunklen Tonschiefer
dichter kraftvoller Silvaner, Aromen von Weingartenpfirsich, Banane, kandierte Grapefruit und Liebstöckel
trocken, leichtfüßig mit dezenter Mineralik, etwas Zitrus, reife Marille, Birne, dazu dezente Rauchigkeit
trocken, feine Aromen von gelben Früchten, schöne Mineralität, feine Säure, geschmeidig
rocken, mineralische Fülle, rauchige Aromen, fruchtig, cremig, feine Säure, Geschmack von Birne, Grapefruit und Melone
trocken, hochelegante Frucht, lebendige Säure, fruchtiger Abgang, Noten von Kirsche, Himbeere und Kräutern, feinster Burgunder mit klassischem Beerenaroma
trocken, würzig, feine Kräuternoten, knackige Frucht, mineralisch kühler Kern, feine Säure, rauchiger Charakter, Aromen von Sauerkirsche schwarzem Pfeffer
in Österreich auch unter Blaufränkisch bekannt, typische Sauerkirsche mit packender Säure 12 Monate im Barrique
trocken, cremig, Aromen von weißen- und Zitrusfrüchten, frisch, aromatisch, leichte Säure
hochmineralischer Chardonnay, auf Kalk gewachsen, im grossen gebrauchten Holz ausgebaut, Noten von Kreide und frischer Zitrone
frischer mineralischer Sauvignon Blanc, Aromen von Stachelbeere, Eukalyptus und frisches Heu
elegante intensive Zitrusaromen mit holziger Würze
trocken, Aromen von roten Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig
trocken, Aromen von roten Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig
trocken, Aromen von Kirsche, Beeren und getrockneten Kräutern, zarte Mineralität, mittelkräftig
trocken, viel Säure, schwarze Früchte, leichte Würze von schwarzem Pfeffer
voll, intensiv, würzig, Aromen von dunklen Beeren, mineralisch, feine Säure, 12 Monate im Barrique
trocken, kräftige Aromen, gute Säure, Hauch von Rauchigkeit, Noten von Cassis, Blaubeeren, Gewürzen und Leder, Holznote
trocken, angenehme Säure, charakterstark, kräftig, fruchtig, Noten von dunklen Beeren und schwarzem Pfeffer
trocken, frisch, würzig, mineralisch, rote Früchte, vollmundig, saftig
trocken, mineralisch, Bouquet von Waldfrüchten, würzig, frisch, saftig, wenig Säure
Aromen von reifer Kirsche und Grapefruit, begleitet von Mineralität und Würzigkeit
leichte Vanille- und Röstaromen, reife Aprikosen und süßer Honig
Wodka, Espresso, Kaffeelikör
Yuzu Shu, tolle Yuzu Aromen mit leichtem Körper und balancierter Säure
Sake-Likör, fruchtige Pflaume mit frische Aromen von Ingwer, grünem Tee und Sansho-Pfeffer
Vogelbeergeist, Haselnuss, Marille
Venezuela, 12 Jahre im Bourbon-Fass gereift
Japan, aus Reis destiliert und mit Bambuskohle gefiltert
Japan, milder Blend mit Früchten, Gewürzen und einem Hauch Vanille
Sashimi | Mango | Granatapfel. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert Chardonnay Schlossberg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Sencha Sakuramidori | 2022 | Grün Tee | Japan
Kiwi | Erdbeere | Ingwer. Weinbegleitung: Winzersekt | N.V. | Blanc de Noir I Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Indian Peony | 2018 | Weißer Tee | Indien
Cashew | Daikon | Marshmallow. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Pfalz. Teebegleitung: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tee | China
Mais | Jalapeños | fermentierte Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosel. Teebegleitung: First Flush Darjeeling | 2018 | Schwarzer Tee | Indien
Nashi | Dumpling | Estragon. Weinbegleitung: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Teebegleitung: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Karotte | Shiso | Toki Whisky. Weinbegleitung: Grauburgunder Fumé | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Yuzu | Rosmarin | Schokolade. Weinbegleitung: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Teebegleitung: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tee | China
Weinbegleitung: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Teebegleitung: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Schwarzer Tee | China
Soja | Pak Choi | Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Burgweg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Kiwi | Erdbeere | Ingwer. Weinbegleitung: Winzersekt | N.V. | Blanc de Noir I Axel Neiss | Pfalz. Teebegleitung: Indian Peony | 2018 | Weißer Tee | Indien
Kumquat | Granny Smith | Wasabi Sesam. Weinbegleitung: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Pfalz. Teebegleitung: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tee | China
Mais | Jalapeños | fermentierte Walnuss. Weinbegleitung: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosel. Teebegleitung: First Flush Darjeeling | 2018 | Schwarzer Tee | Indien
Nashi | Dumpling | Estragon. Weinbegleitung: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Teebegleitung: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Haselnuss | Minze | Honig. Weinbegleitung: Riesling Felsenberg GG | 2021 | Gut Hermannsberg | Nahe. Teebegleitung: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Yuzu | Rosmarin | Schokolade. Weinbegleitung: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Teebegleitung: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tee | China
Weinbegleitung: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Teebegleitung: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Schwarzer Tee | China
Sashimi | mango | pomegranate. Wine pairing: Chardonnay Schlossberg | 2020 | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Sencha Sakuramidori | 2022 | Green Tea | Japan
Kiwi | strawberry | ginger. Wine pairing: Winemaker's Sparkling Wine | Blanc de Noir | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Indian Peony | 2018 | White Tea | India
Cashew | daikon | marshmallow. Wine pairing: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Palatinate. Tea pairing: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tea | China
Corn | jalapeños | fermented walnut. Wine pairing: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosele. Tea pairing: First Flush Darjeeling | 2018 | Black Tea | India
Nashi pear | dumpling | tarragon. Wine pairing: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Tea pairing: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Carrot | shiso | toki whisky. Wine pairing: Pinot Gris Fumé | 2020 | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Yellow Tea | China
Yuzu | rosemary | chocolate. Wine pairing: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Tea pairing: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tea | China
Wine pairing: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Tea pairing: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Black Tea | China
Soy | pak choi | walnut. Wine pairing: Riesling Burgweg | 2020 | Axel Neiss | Pfalz. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Gelber Tee | China
Kiwi | strawberry | ginger. Wine pairing: Winemaker's Sparkling Wine | Blanc de Noir | Axel Neiss | Palatinate. Tea pairing: Indian Peony | 2018 | White Tea | India
Kumquat | granny smith | wasabi sesame. Wine pairing: Chardonnay Pfarrwingert 1. Lage | 2021 | Jülg | Palatinate. Tea pairing: Yashi Xiang | 2020 | Oolong Tea | China
Corn | jalapeños | fermented walnut. Wine pairing: Riesling Kabinett Ginster | 2019 | Markus Schneider | Mosele. Tea pairing: First Flush Darjeeling | 2018 | Black Tea | India
Nashi pear | dumpling | tarragon. Wine pairing: Savagnin Grand Crulet | 2020 | Domaine Du Pelican | Jura. Tea pairing: Baiyingshan | 2021 | Sheng Pu´er | China
Hazelnut | mint | honey. Wine pairing: Riesling Felsenberg GG | 2021 | Gut Hermannsberg | Nahe. Tea pairing: Huoshan Huang Ya | 2022 | Yellow Tea | China
Yuzu | rosemary | chocolate. Wine pairing: Enter Sake Silver | Junmai Ginjo 55 % | Sekiya Shuzo | Aichi. Tea pairing: Qing Xiang Tieguanyin | 2021 | Oolong Tea | China
Wine pairing: Poiré Granit | 2021 | Eric Bordelet | Normandie. Tea pairing: Mei Zhan Hong Cha | 2021 | Black Tea | China
Purezza Wasser den ganzen Abend
Zitronengras, Ingwer, Minze, Maracuja
Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer
Maracuja, Orange, Apfel
Jasmin | Sencha
warm oder kalt; trocken, purer Sake, weiße Bergblüten in der Nase, leichte Säure, fruchtig mit Anklängen von Mango, Pfirsich und Ananas
klar, saftig und vollmundig mit erdigen Noten von Reis, ein Hauch von reifer Nashi Birne
elegant und frisch, exotische Früchte im Aroma, leicht moussierend
lieblich-prickelnd, fruchtiges Aroma, charmanter süß-saurer Geschmack
leichte Vanille- und Röstaromen, reife Aprikosen und süßer Honig
Yuzu Shu, tolle Yuzu Aromen mit leichtem Körper und balancierter Säure
Vogelbeergeist, Haselnuss, Marille
Venezuela, 12 Jahre im Bourbon-Fass gereift
Japan, aus Reis destiliert und mit Bambuskohle gefiltert
Japan, milder Blend mit Früchten, Gewürzen und einem Hauch Vanille
Japan, rosa Grapefruit, bittere Kräuter, geröstete Mandeln, Vanille und Eiche
Japan, Rauchige Noten mit Kakao, Karamell, Walnüssen und Marzipan
Japan, Aprikose, Rose, Pflaume, Nüsse, Kakaobutter und Walnüsse
Japan, Rum-Rosinen, Orangenschalen, Vanille, Pfeffer, Birnen, Nektarinen und Marzipan
dunkle Schokolade und überreife Pflaumen, ein wenig Sultaninen-Charakter, Kakaobutter und Gewürz
trocken, frisch, cremig, mineralisch, Fruchtaromen, Ausbau im großen Eichenholzfass
volle Nussaromen und Pfirsich, eine kompakte Struktur und angenehme Länge
trocken, unfiltriert, Barrique-Ausbau, starke Fruchtaromen und viel Substanz, reicher Körper, feine Holznote und kräftige Würze
feine exotische Fruchtnuancen, klare, kompakte Struktur, Mineralik von reduktiven Feuerstein
Aromen von Quitte, Feuerstein, eingelegtem Ingwer, alte Reben im großen Holz ausgebaut
frische Säure, Duft nach Kiwi und Maracuja, im Abgang intensiver grüner Apfel und Stachelbeere
mineralische Struktur, Anklänge von Honig und Rauch, feine Noten süßer Melone und Ananas, Nord-Pfälzer Kalksteinboden
hochmineralisch, kräftig, Noten von Ananas und Litschis, klassisch, feiner, raumgreifender Pfalz-Riesling
voll & rund, Quitte, Melone und gelber Apfel
Feuerstein, Zimtblüte, Weißdorn, reife Zitrusfrüchte, zarter Hefe-Touch im Duft, frisch und saftig mit sanften-mineralischem Nachhall
In der Nase junge Birne und zarte Blütenote, am Gaumen lebendig, mit viel Leichtigkeit, zart, mit feinem Schmelz
cremiger Cuvée, Aromen von Salzzitrone, weißem Pfirsisch 16 Monate Reife auf der Vollhefe
natürlich spontan vergoren und lange auf der Vollhefe, Zitrone und gelbes Steinobst, sehr saftig
biodynamisch, Aromen von Nektarine, gelben Pfirsisch, rassige Säure von Rieslingfrucht, ein Hauch Kräuter
kraftvoll-mineralisch, würzig, Pfirsichnoten, Mangos, Ton- und Lehmschichten sowie felsiger Kalkstein
wenig Alkohol & viel Aroma, vital und animierend, Aprikose, Grapefruit, Apfel und Quitte
weißfruchtig und von reifen gelben Früchten geprägt, angenehmes Säurespiel mit samtiger Textur
frische Säure, gelb fruchtig, leicht salziger Karamell
reife Säurestruktur, mineralisch, feinwürzige Noten, intensive Aromen, reifer Pfirsich
schmelzig, feine Struktur, frische Säure, Frucht von Maracuja und Papaya, fein rauchige Holznoten
reife Quitte und Apfel, Birne und Limette im Duft, gefolgt von eleganten Holznoten
vielschichtig, leicht rauchige Noten, gelbfruchtige und nussige Aromen
würzig, fruchtiger Duft nach frischer Mango, reifer Apfel und leichter Holzwürze, kühler, schlanker Kern, frisch, elegant, ein Hauch von Burgund
fruchtig, frisch, mit Aromen von Litschi und Apfel mit etwas Restsüße, knackige und erfrischende Säure
gelbe Steinfrucht. Aprikose, Pfirsich und Mirabelle in der Nase, am Gaumen leicht, Pfirsich und mineralische Würze
Monopollage, vom schwarzen Vulkangestein Melaphyr und 70 Jahre alten Reben geprägt, komplex, dicht, kraftvoll, typische Mineralität, Unikat
Aromen von Äpfel, Nashi-Birne, Quitten und Birnen, ergänzt um Vanille, Bitterschokolade und Lebkuchen-Gewürz
Duft nach gelbem Steinobst, etwas Zitrus, grüner Apfel, mineralische und kräuterwürzige Nuancen
schöne gelbe Birne, weißer Pfirsich, zerstoßene Kreide
kandierte Mandarine, kandierte Orange, unterlegt mit etwas Maracuja, Waldmeister, ein bisschen süßer Jasmin
Exotik, extreme Spannung aus kräftiger Frische, aber die Säure ist niemals spitz, kristallin
Aromen von süßem Apfel,Birne, rotem Pfirsich, lebendige Säure sowie hoher Extrakt
Duft nach reifer Birne, Pfirsich, fruchtig charmant, super ausbalanciert, ein Riesling perfekt für jetzt
Aromen nach Quitte, Melisse, komplex, kraftvoll am Gaumen mit sehr langem Nachhall
intensiver Duft nach Weinbergspfirsich, am Gaumen herrlich frisch, würzig
Aromen von von reifer Grapefruit, Pomelo, auch subtilere Noten von Yuzu und Orange
schöne Gelbfrucht, konzentrierte Quitte, Mirabelle, schöne reife Grapefruit
Aprikose und Pfirsich pur, Mango und Orangenzesten, harmonisch-bekömmliche Säure
dichter & kraftvoll, Aromen von Weingartenpfirsich, Banane, kandierte Grapefruit und Liebstöckel
zum Teil im Holz ausgebaut, Muschelkalk und Löss geben eine tolle Mineralik, Noten von Birne und Kalk
druckvoller Riesling, auf Löss gewachsen, spontanvergoren Noten von Apfel und Grapefruit
kraftvoll, mineralisch, , saftig, aromatisch Bouquet von Zitrusfrüchten, Steinobst, Kräutern
feinherb, fruchtsüß, rassige Frische, Zuckermelone, Apfel
feinherb bis süß, frisch, saftig, Aromen von Apfel und Quitte
Zitronengras, Limettenschale, weißer Pfeffer, viel weißer Pfirsich, fast etwas burgundisch anmutend
sehr kühle, mineralische Nase, nasser Stein mit Weinbergspfirsich welcher vorher in Kräutern mariniert wurde
Zitrusfrucht, Limone, Kräuterwürze, Melisse, Minze, am Gaumen saftige Frucht, Pfirsich, Mandarine, balancierte Säure, gute Spannung, eleganter Kabinett
getrocknete Ananas, Aprikose, weißer Pfirsich, Muskatnuss, Grapefruit, sehr saftig, fruchtbetont und charmant
mittelkräftig, mineralisch-fruchtig, Grapefruit, Quitte, Fülle, Kraft und Körper vom dunklem Tonschiefer
Zitrone und Honig trifft auf Schiefer, guter Zug am Gaumen mit einer dezenten Süße
leichtfüßig mit dezenter Mineralik, etwas Zitrus, reife Marille, Birne, dazu dezente Rauchigkeit
fruchtig, cremig, mineralische Fülle, feine Säure, rauchige Aromen, Birne, Grapefruit, Melone
pure Mineralität gepaart mit feinem aber prägnanten Säure-Frucht-Spiel, animierend und fein mit leichter Würze
cremiger Chardonnay mit klaren, gelben Fruchtaromen und feinem Säurespiel, Barriqueausbau
Noten von Melone und Pfeffer, 6 Jahre im Fass, tolle reife und Eleganz
süffig und animierend, Noten von Banane, weißer Pfeffer und Kräutern
straffe Säure durch Löss und Kühle, Noten von Granny Smith, jungem Gras und Physalis
stets glasklar, animierend und bekömmlich, Kräuter, Zitrus und frisches Steinobst
würzig und salzig, fruchtiger Hintergrund, druckvolle Textur, konzentrierter Körper, lebendiges Säurespiel
frisch, Kräuter, mineralisch, buttrig, Pfirsich
Aromatik nach Zitrus, Mirabellen und feiner Kräuternoten, der Gaumen stoffig, rund mit animierender Frische
sehr würzig und kompakt, dezente Noten von Steinobst, sehr salzig, feiner und langer Abgang
kräftige Frucht, charmante Apfel- und reife Zitronenaromen, fein ausbalancierte Säure
typischer Morillion (Chardonnay), Quitte, Birne, Holz, schmelzig und süffig
unverwechselbare Mineralik von Kalk und Kreide, grüne Frucht, Stachelbeere und Brombeere
exotische Frucht, elegant, mineralisch und konsequent trocken
in neuen Eichenfässern gereifter, filigraner Wein, Kräuteraromen und feine Säure, absolut rund und ausbalanciert
Aromen nach zarten Kräutern und weißer Apfelfrucht, ein Birnentouch und dunkle Mineralität, rassig, am Gaumen zarte Pfirsichnoten, weißen Pfeffer, feine Würze, im Abgang lang, samtig und elegant
feine komplexe Frucht, lang am Gaumen, mineralisch, würziger Abgang, Noten von Schiefer, Kalk und Ananas
feine Holznote, reifes Steinobst, saftig, exotische Frucht von Maracuja, vielschichtig, zart-mineralisch, am Gaumen leicht süßlich, geschmeidig, dicht, komplex, fordernd, fein-balanciert, elegant und doch lang im Abgang
cremig, Aromen von weißen- und Zitrusfrüchten, frisch, aromatisch, leichte Säure
hochmineralischer Chardonnay, auf Kalk gewachsen, im grossen gebrauchten Holz ausgebaut, Noten von Kreide und frischer Zitrone
elegante intensive Zitrusaromen mit holziger Würze
Kalk und Zitrone im Spiel, feiner Rauch und Haselnuss mit Eiche
große Lage, mineralisch, würzig und schmelzig, Noten von Kalk, Kräutern, Eiche, Rauch
kühles, klares und sehr feines Bukett, dezent fruchtige und florale Noten, konzentriert und cremig, Noten von Ananas, Kalk, Eiche
Zitrone und Mandarine trifft auf Eiche und Vanille, wunderbar im Holz ausbalanciert und einzigartig
leicht und frisch, leichtes Holz, Johannesbeere, Salz und Grapefruit
frischer mineralischer Sauvignon Blanc, Aromen von Stachelbeere, Eukalyptus und frisches Heu
100% Spätburgunder weiß gekeltert, Aromen von Cassis und Blaubeere
Aromen von reifer Kirsche und Grapefruit, begleitet von Mineralität und Würzigkeit
saftige saure Kirsche, feiner Holunder, leichter Pfeffer, kräftiges Aroma bei dunkler Farbe, hoher Tanningehalt, 18 Monate im Barrique
30% Merlot und 5 geheime Rebsorten, langer Ausbau im Holzfaß, weiche Tanninstruktur
Bordeauxcuvée mit Waldfruchtaroma und Holznoten, feine Säure, Anklänge von Kirsche, Cassis, Cranberries
lebendiger und kühler Pinot, Ausbau im Barrique, fruchtintensive und saftige Beerenaromen
Barrique-Ausbau, würzig, Aromen von Kirsche, reifer Erdbeere & Waldbeere
Aromen von Kirsche und Waldbeeren, dezentes feines Holz und belgischer Nougat, am Gaumen klassische Burgundernoten, feinste Säure, leicht salzige Schiefermineralität, Druck und Feinheit, Leichtigkeit und Präsenz
hochelegante Frucht, lebendige Säure, Noten von Kirsche, Himbeere und Kräutern, feinster Burgunder mit klassischem Beerenaroma
würzig, feine Kräuternoten, mineralisch kühler Kern, feine Säure, rauchiger Charakter, Aromen von Sauerkirsche & schwarzem Pfeffer
tolle Vollmundigkeit, 70% Blaufränkisch und 30% Zweigelt, Noten von Pflaume, Kirsche, Zeder und Johannesbeere
reife Beerenfrucht, zart nach Mandarinenschalen, am Gaumen saftig, elegante Textur, seidig-weiche Tannine, feiner Schoko-Nachhall, stoffig, mit süßer roter Frucht
am Gaumen gut verwobenes Tannin, röstiger Charme mit fruchtigem Hintergrund, vielschichtig, mit enormer Länge, großer Wein
ausgeprägte Kirsche, Karamell- und Tabaknoten, Eichenholz und Tannin, kräftig
ganz leichtes Holz, elegant und süffig, Noten von Kirsche, Eiche und Brombeeren
Pflaume und Granatapfel, Lakritze und Eiche, Gamay ist ein Sommer-Rotwein und wird kühl getrunken
zarte Mineralität, mittelkräftig, Aromen von Kirsche, Beeren und getrockneten Kräutern
druckvolle Säure, Brombeeren, Cassis, Paprika und kräftiger Holzeinsatz, typisch Bordeaux
volle Säure, Brombeeren, Cassis, lange Lagerung im Holz, Tabak und Paprika, charaktervoll
Minze, Kirsche, Pflaume und Tabak, eleganter Holzeinsatz
Aromen roter Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig
frisch, würzig, vollmundig, saftig, rote Früchte
würzig, frisch, saftig, wenig Säure, mineralisch, Bouquet von Waldfrüchten
viel Säure, schwarze Früchte, Würze von schwarzem Pfeffer
voll, intensiv, würzig, feine Säure, 12 Monate im Barrique, Aromen von dunklen Beeren
kräftige Aromen, gute Säure, Hauch von Rauchigkeit, Noten von Cassis, Blaubeeren, Gewürzen und Leder
melting cuvée with hints of pear and apple
elegant, with notes of dried fruits
Yuzu sake liqueur, soda, mint, lemon
Yuzu sake liqueur, Crémant, soda, lemon
Aperol, Crémant, Soda, orange
Roku Gin, Antica Formula, Campari
Kokuto Shochu, Antica Formula, Campari
Haku Vodka, ginger beer, lime, cucumber
Goslings Black Seal Rum, ginger beer, lime
Pimm's No1, ginger ale, lemon, cucumber, orange, mint
Barrel-aged Shochu, Angostura, soda, orange
Shochu, Oolong tea, lemon
Bourbon, yuzu sake liqueur, lemon
Gin, mint, lemon
Vodka, espresso, Kahluá
Purezza Water the entire evening
lemongrass, ginger, mint, passion fruit
tonic, soda, ginger ale, ginger beer
passion fruit, orange, apple
Jasmine | Sencha
warm or cold; dry, pure sake, white mountain flowers on the nose, slight acidity, fruity with hints of mango, peach and pineapple
clear, juicy and full-bodied with earthy notes of rice, a hint of ripe nashi pear
elegant and fresh, aroma of exotic fruits, slightly moussing
lovely sparkling, fruity aroma, charming sweet and sour taste
light vanilla and roasted aromas, ripe apricots and sweet honey
Yuzu Shu, great yuzu flavors with light body and balanced acidity
rowanberry, hazelnut, apricot
Venezuela, matured for 12 years in bourbon barrels
Japan, distilled from rice and filtered with bamboo charcoal
Japan, mild blend with fruits, spices and a hint of vanilla
Japan, pink grapefruit, bitter herbs, toasted almonds, vanilla and oak
Japan, smoky notes with cocoa, caramel, walnuts and marzipan
Japan, apricot, rose, plum, nuts, cocoa butter and walnuts
Japan, rum raisins, orange peel, vanilla, pepper, pears, nectarines and marzipan
dark chocolate and overripe plums, a little raisin character, cocoa butter and spice
dry and fruity with lots of minerality, aging in large oak barrels
flavours of nut and peach, structured with great length
complex and full-bodied with plenty of fruit and notes of oak
fine exotic fruit nuances, clear, compact structure
old vines, aromas of quince, flint and pickled ginger, aged in oak
dry, fresh, appealing, animating acidity, kiwi and passion fruit, intense green apple finish and gooseberry
mineral structure, hints of honey and smoke, subtle notes of sweet melon and pineapple
highly mineral and strong, fine notes of pineapple and lychee, classic, fine, expansive Palatinate Riesling
full & round, quince, melon and yellow apple
flint, cinnamon blossom, hawthorn, ripe citrus fruits, delicate yeasty touch on the nose, fresh and juicy, with a gentle mineral finish
young pear and delicate floral notes, lively on the palate, with a lot of lightness, delicate, with fine melting
creamy cuvée, flavour of salt lemon, white peach, brioche 16 months maturation on the full yeast
naturally spontaneously fermented, long on the full lees, lemon and yellow stone fruit, very juicy
biodynamic, nectarine and yellow peach, racy acidity, fresh Riesling fruit, delicate tannin, a hint of herbs
dry, powerful minerals, spicy strong, peach and mango
low alcohol, apricot, grapefruit, apple and quince
white fruit, characterised by ripe yellow fruits, pleasant acidity with velvety texture
fresh acidity, yellow fruity with light salty caramel
structured white peach with zesty minerality
melty, fine structure, passion fruit and papaya, smoky notes of wood
ripe quince and apple, pear and lime fragrance, followed by elegant wood notes
multi-layered, slightly smoky notes, yellow fruity and nutty aromas
spicy, fruity scent of fresh mango, ripe apple and light wood spice, cool, slender core, fresh, elegant, a hint of Burgundy
fruity, fresh, with aromas of lychee and apple, with some residual sweetness, crisp and refreshing acidity
yellow stone fruit. Apricot, peach and mirabelle on the nose, light, peach and mineral spiciness on the palate
characterised by the black volcanic rock Melaphyr and 70-year-old vines, complex, dense, powerful, typical minerality, unique
aromas of apples, nashi pear, quince and pears, complemented by vanilla, dark chocolate and gingerbread spice
smells of yellow stone fruit, some citrus, green apple, mineral and herbal spicy nuances
beautiful yellow pear, white peach, crushed chalk
candied mandarin, candied orange, underlaid with a little passion fruit, woodruff, a little sweet jasmine
exoticism, extreme tension from powerful freshness, but the acidity is never sharp, crystalline
aromas of sweet apple and pear paired with red peach, lively acidity and high extract
aroma of ripe pear, peach, fruity charming, super balanced, a Riesling perfect for now
aromas of quince, lemon balm, complex, powerful on the palate with a very long finish
intense aroma of vineyard peach, wonderfully fresh, spicy on the palate
aromas of ripe grapefruit, pomelo, also more subtle notes of yuzu and orange
beautiful yellow fruit, concentrated quince, mirabelle, beautiful ripe grapefruit
apricot and peach pure, mango and orange zest, harmonious-delicate acidity
dense powerful Silvaner, aromas of vineyard peach, banana, candied grapefruit and lovage
aged in wood, shell limestone and loess give a great minerality, notes of pear and lime
powerful Riesling, grown on loess, spontaneously fermented notes of apple and grapefruit
smooth stone fruits with bouquet of fresh citrus
fine tart, fruit sweet and freshness, sugar melon and apple
rich quince and lemon curd
lemon grass, lime zest, white pepper, lots of white peach, almost a little Burgundian in appearance
very cool, mineral nose, wet stone with vineyard peach which was previously marinated in herbs
citrus fruit, lime, herbal spice, lemon balm, mint, juicy fruit on the palate, peach, tangerine, balanced acidity, good tension, elegant Kabinett
dried pineapple, apricot, white peach, nutmeg, grapefruit, very juicy, fruity and charming
medium strong, mineral-fruity, grapefruit, quince
lemon and honey meets slate, good pull on the palate with a subtle sweetness
light-bodied with nice minerality, some citrus, ripe apricot, pear, little smokiness
structured green apple and grapefruit with smokey minerality
pure minerality paired with a fine but concise play of acidity and fruit, animating and fine with a slight spiciness
creamy Chardonnay with clear, yellow fruit aromas and fine acidity, barrique ageing
notes of melon and pepper, 6 years in barrel, great maturity and elegance
animating, notes of banana, white pepper and herbs
tight acidity due to loess and coolness, notes of granny smith, young grass and physalis
always crystal clear, animating and digestible, herbs, citrus and fresh stone fruit
spicy and salty, fruity background, punchy texture, concentrated body, lively acidity
fresh, herbs, mineral, buttery, peach
aromas of citrus, mirabelle plums and fine herbal notes, the palate is full-bodied, round with animating freshness
very spicy and compact, subtle notes of stone fruit, very salty, fine and long finish
strong fruit, charming apple and ripe lemon aromas, finely balanced acidity
typical Morillion (Chardonnay), quince, pear, wood
distinctive minerality of chalk and limestone, green fruit, gooseberry and blackberry
exotic fruit, elegant, mineral and consistently dry
filigree wine aged in new oak barrels, herbal aromas and fine acidity, absolutely round and balanced
aromas of delicate herbs and white apple fruit, a touch of pear and dark minerality, racy, delicate peach notes on the palate, white pepper, fine spice, long, velvety and elegant finish
fine complex fruit, long on the palate, mineral, spicy finish, notes of slate, lime and pineapple
fine woody note, ripe stone fruit, juicy, exotic fruit of passion fruit, multi-layered, delicately mineral, slightly sweet on the palate, supple, dense, complex, demanding, finely balanced, elegant and yet long in the finish
round yellow apple and melon with smooth mouth-feel
highly mineral Chardonnay, grown on limestone, aged in large used wood, notes of chalk and fresh lemon
elegant intense citrus aromas with woody spice
lime and lemon in play, fine smoke a nd hazelnut with oak
great site, mineral, spicy and melting, notes of lime, herbs, oak, smoke
cool, clear and very fine bouquet, discreet fruity and floral notes, concentrated and creamy, notes of pineapple, lime, oak
lemon and tangerine meets oak and vanilla, wonderfully balanced in the wood and unique
light and fresh, light wood, currant, salt and grapefruit
fresh mineral Sauvignon Blanc, aromas of gooseberry, eucalyptus and fresh hay
100% Pinot Noir white pressed, aromas of cassis and blueberry
aromas of ripe cherry and grapefruit, accompanied by minerality and spiciness
dry, 18 months in barrique, strong aroma with dark colour, high tannin content
30% Merlot and 5 secret grape varieties dry, medium-heavy, long ageing in wooden barrels, soft tannin structure
Bordeaux cuvée with an intense forest fruit aroma and subtle wood notes, with fine acidity and hints of cherry, cassis and cranberries
lively and cool Pinot, fruity and juicy berry aromas matured in barrique
elegant notes of cherry and dried strawberry
aromas of cherry and wild berries, subtle fine wood and Belgian nougat, classic Burgundy notes on the palate, finest acidity, slightly salty slate minerality, pressure and finesse, lightness and presence
highly elegant fruit, lively acidity, notes of cherry, raspberry and herbs, finest Burgundy with classic berry aroma
spicy, fine herbal notes, fine acidity, smoky character, aromas of sour cherry & black pepper
great full-bodied, 70% Blaufränkisch and 30% Zweigelt, notes of plum, cherry, cedar and currant
ripe berry fruit, delicate tangerine peel, juicy on the palate, elegant texture, silky soft tannins, fine chocolate reverberation, sturdy, with sweet red fruit
well-woven tannin on the palate, toasty charm with a fruity background, multi-layered, with enormous length, great wine
pronounced cherry, caramel and tobacco notes, oak and tannin, powerful
very light wood, elegant and quaffable, notes of cherry, oak and blackberries
plum and pomegranate, licorice and oak, Gamay is a summer red wine and is drunk cool
delicate minerality, medium-bodied, aromas of cherry, berries and dried herbs
powerful acidity, blackberries, cassis, peppers and strong wood, typical Bordeaux
full acidity, blackberries, cassis, long aging in wood, tobacco and bell pepper, full of character
mint, cherry, plum and tobacco, elegant use of wood
full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper
fresh and light bodied, notes of red plums and wet stone
earthy and spice driven wine, with roasted red cherries
strong character of red fruits and black pepper
full bodied and spicy wine, black berries, dried herbs
powerful aromas, good acidity, hint of smokiness, notes of cassis, blueberries, spices and leather
fine aromas of gooseberry, ripe apple as well as a hint of lemon
fruity fresh aromas of ripe raspberry
melting cuvée with hints of pear and apple
with Thomas Henry Dry Tonic
Yuzu-Sake-Liqueur, soda, mint, lemon, lime
Pimm's No1, ginger ale, lemon, cucumber, orange
Gin, Vermouth, Campari
Aperol, Crémant, soda, orange
Vodka, ginger beer, lemon juice, cucumber
Bourbon, lemon juice, sugar syrup
Rum, ginger beer, lemon juice, lime
Purezza water all evening
mint, maracuja
japanese citrus lemonade
japanese plum / apricot lemonade
Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer
maracuja, orange, apple
Quartiermeister
green apple, butter and violet
green mint, grass and apple peel
tart, herbs and grilled peaches
hay, vegetal and sweet
coconut curry, malt and berry syrup
caramel, red fruit and cocoa
charcoal, green fruits and lavender
kumquat, red fruit and ginger
Jasmine | Sencha
30% Merlot and five secret grape varieties
Warm or cold; Smooth flavours of peach and white flower
classic Niigata sake, very dry, nutty with a hint of espresso, long clear finish
clear, juicy and full-bodied with earthy notes of rice, a hint of ripe nashi pears
elegant and fresh, exotic fruits in the aroma, slightly moussing
brisk and fruity bouquet
dry and fruity with lots of minerality
flavours of nut and peach, structured with great length
complex and full-bodied with plenty of fruit and notes of oak
old vines, aromas of quince, flint and pickled ginger, aged in oak
fine exotic fruit nuances, clear, compact structure
full-bodied red fruits mixed with cocoa and red pepper
dry, 18 months in barrique, strong aroma with dark colour, high tannin content
biodynamic, aromas of nectarine and yellow peach, racy acidity, Reverberation of Riesling fruit, delicate tannin, a hint of herbs
dry, fresh, appealing, animating acidity, kiwi and passion fruit, intense green apple finish and gooseberry
highly mineral and strong, fine notes of pineapple and lychee, classic, fine, expansive Palatinate Riesling
Limestone minerality, full & round, quince, melon and yellow apple
100% Pinot Noir white pressed, aromas of cassis and blueberry
Bordeaux cuvée with an intense forest fruit aroma and subtle wood notes, with fine acidity and hints of cherry, cassis and cranberries
30% Merlot and 5 secret grape varieties; dry, medium-heavy, long ageing in wooden barrels, soft tannin structure
structured white peach with zesty minerality
fresh acidity, yellow fruity with light salty caramel
white fruit, characterised by ripe yellow fruits, pleasant acidity with velvety texture
melty, fine structure, passion fruit and papaya, smoky notes of wood
creamy cuvée with a flavour play of salt lemon, white peach, brioche 16 months maturation on the full yeast
juicy ripeness of quince, apple and bergamot, mint characteristic Riesling for the Northern Palatinate with saltiness
naturally spontaneously fermented and long on the full lees, lemon and yellow stone fruit, very juicy
multi-layered aromas of blackberries, cassis, forest floor, green herbs, 18 months barrique
Bordeaux blend, spontaneously fermented, dark spicy notes of tobacco, cassis and dark chocolate, 22 months barrique
40-60 year old vines, spicy, black cherries, figs and berries, hints of black pepper, fresh acidity, 20 months barrique
dry, powerful minerals, spicy strong, peach notes and mango
low alcohol, lot of flavour, apricot, grapefruit, apple and quince
juicy dark fruits with spices and oak
ripe quince and apple, pear and lime fragrance, followed by elegant wood notes
multi-layered, slightly smoky notes, yellow fruity and nutty aromas
lively and cool Pinot, fruity and juicy berry aromas matured in barrique
dry white peach with crisp acidity and lasting minerality
fresh, slightly creamy with a mineral touch fruity aromas of pears and citrus fruits
smells of yellow stone fruit, some citrus, green apple, mineral and herbal spicy nuances
local wine from the Doosberg site, aromas of sweet apple and pear paired with red peach, lively acidity and high extract
elegant mineral, medium burgundy from the Riesling Pope, aromas of quince, pear and meadow herbs
spontaneously fermented, powerful structure, intense saltiness, delicate, lime, papaya and white peach, great play between finesse and minerality
spontaneously fermented, dry, fresh and very charming, fine saltiness, a little pear skin lime zest, mango, with grapefruit
smooth stone fruits with bouquet of fresh citrus
elegant notes of cherry and dried strawberry
fine tart, fruit sweet and freshness, sugar melon and apple
rich quince and lemon curd
dry, medium strong, mineral-fruity, grapefruit, quince
dense powerful Silvaner, aromas of vineyard peach, banana, candied grapefruit and lovage
dry, light-bodied with nice minerality, some citrus, ripe apricot, pear, little smokiness
crisp yellow fruits with lively acidity
structured green apple and grapefruit with smokey minerality
Burgundian in style, vibrant raspberry and herbs
complex flavours of sour cherries, black pepper and toast
also known as Blaufränkisch in Austria, typical sour cherry with gripping acidity 12 months in barriques
round yellow apple and melon with smooth mouth-feel
highly mineral Chardonnay, grown on limestone, aged in large used wood, notes of chalk and fresh lemon
fresh mineral Sauvignon Blanc, aromas of gooseberry, eucalyptus and fresh hay
elegant intense citrus aromas with woody spice
full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper
full bodied and earth driven with notes of black cherry and pepper
dried cherry mixes with cedar and green peppercorn
strong character of red fruits and black pepper
full bodied and spicy wine, black berries, dried herbs
refined aromas of blueberry, leather and oak
fruity notes of dark berries and mocha
fresh and light bodied, notes of red plums and wet stone
earthy and spice driven wine, with roasted red cherries
aromas of ripe cherry and grapefruit, accompanied by minerality and spiciness
light vanilla and roasted aromas, ripe apricots and sweet honey
Vodka, Espresso, coffee liqueur
Yuzu Shu, great yuzu flavors with light body and balanced acidity
Sake liqueur, fruity plum with fresh aromas of ginger, green tea and sansho pepper
rowanberry, hazelnut, apricot
Venezuela, matured for 12 years in bourbon barrels
Japan, distilled from rice and filtered with bamboo charcoal
Japan, mild blend with fruits, spices and a hint of vanilla
feine Aromen von Stachelbeere, reifer Apfel sowie ein Hauch von Zitrone
fruchtig frische Aromen von reifer Himbeere
schmelziger Cuvée mit Anklang von Birne und Apfel
mit Thomas Henry Dry Tonic
Yuzu-Sake-Likör, Soda, Minze, Zitrone, Limette
Pimm's No1, Ginger Ale, Zitrone, Gurke, Orange
Gin, Wermut, Campari
Aperol, Crémant, Soda, Orange
Vodka, Ginger Beer, Zitronensaft, Gurke
Bourbon, Zitronensaft, Zuckersirup
Brauner Rum, Ginger Beer, Zitronensaft, Limette
Purezza Wasser den ganzen Abend
Grüner Tee, Minze, Maracuja
japanische Zitrus-Limonade
japanische Pflaume/Aprikosen-Limonade
Tonic, Soda, Ginger Ale, Ginger Beer
Maracuja, Orange, Apfel
grüner Apfel, Butter und Veilchen
grüne Minze, Gras und Apfelschale
herb, Kräuter und gegrillte Pfirsiche
Heu, pflanzlich und süß
Kokosnuss-Curry, Malz und Beerensirup
Karamell, rote Früchte und Kakao
Holzkohle, grüne Früchte und Lavendel
Kumquat, rote Früchte und Ingwer
Jasmin | Sencha
30% Merlot und fünf geheime Rebsorten
warm oder kalt; trocken, purer Sake, weiße Bergblüten in der Nase, leichte Säure, fruchtig mit Anklängen von Mango, Pfirsich und Ananas
klassischer Niigata Sake, sehr trocken, nussig mit einem Hauch von Espresso, langer klarer Abgang
klar, saftig und vollmundig mit erdigen Noten von Reis, ein Hauch von reifer Nashi Birne
elegant und frisch, exotische Früchte im Aroma, leicht moussierend
lieblich-prickelnd, fruchtiges Aroma, charmanter süß-saurer Geschmack
trocken, frisch, cremig, mineralisch, Fruchtaromen teilweise im Barrique vergoren, Ausbau im großen Eichenholzfass und neuem Barrique
volle Nussaromen und Pfirsich, eine kompakte Struktur und angenehme Länge
trocken, unfiltriert, Barrique-Ausbau, regelrecht saftiger Wein mit starken Fruchtaromen und viel Substanz, reicher Körper, feine Holznote und kräftige Würze
alte Reben, Aromen von Quitte, Feuerstein und eingelegtem Ingwer, im großen Holz ausgebaut
feine exotische Fruchtnuancen, klare, kompakte Struktur, Mineralik von reduktiven Feuerstein
würzig, weich, trocken, Aromen von rotem Pfeffer, Kakao, kräftig, 9-12 Monate im Barrique
trocken, 18 Monate im Barrique, saftige saure Kirsche, feiner Holunder, leichter Pfeffer, kräftiges Aroma bei dunkler Farbe, hoher Tanningehalt
biodynamisch, Aromen von Nektarine und gelben Pfirsisch, rassige Säure, Nachhall von Rieslingfrucht zartem Gerbstoff, ein Hauch Kräuter
trocken, frisch, ansprechend, animierende Säure, Duft nach Kiwi und Maracuja, im Abgang intensiver grüner Apfel und Stachelbeere
hochmineralisch und kräftig, feine Noten von Ananas und Litschis, klassisch, feiner, raumgreifender Pfalz-Riesling
Kalksteinmineratität, voll & rund, Quitte, Melone und gelber Apfel
100% Spätburgunder weiß gekeltert, Aromen von Cassis und Blaubeere
Bordeauxcuvée mit intensiven Waldfruchtaroma und dezenten Holznoten, mit feiner Säure und Anklängen von Kirsche, Cassis und Cranberries
30% Merlot und 5 geheime Rebsorten; trocken, mittelschwer, langer Ausbau im Holzfaß, weiche Tanninstruktur
trocken, reife Säurestruktur, mineralisch, feinwürzige Noten, intensive Aromen, reifer Pfirsich
frische Säure, gelb fruchtig mit leicht salzigen Karamell
weißfruchtig und von reifen gelben Früchten geprägt, angenehmes Säurespiel mit samtiger Textur
herrlich schmelzig, feine Struktur, frische Säure, mit saftiger Frucht von Maracuja und Papaya, dazu fein rauchige Noten des Holzes
cremiger Cuvée mit einem Geschmacksspiel von Salzzitrone, weißem Pfirsisch, Brioche und ein wenig Sahne 16 Monate Reife auf der Vollhefe
saftige Reife von Quitte, Apfel und Bergamotte, Minze charakteristischer Riesling für die Nordpfalz mit Salzigkeit
natürlich spontan vergoren und lange auf der Vollhefe, Zitrone und gelbes Steinobst, sehr saftig
vielschichtige Aromen von Brombeeren, Cassis, Waldboden, grünen Kräutern, 18 Monate Barrique
Bordeaux Blend, spontan vergoren, dunkle würzige Noten von Tabak, Cassis und Bitterschokolade, 22 Monate Barrique
40-60 Jahre alte Reben, würzig, Schwarzkirschen, Feigen und Beeren, Anklänge von schwarzem Pfeffer, frische Säure, 20 Monate Barrique
trocken, kraftvoll-mineralisch, würzig kräftig, Pfirsichnoten, Mangos, Ton- und Lehmschichten sowie felsiger Kalkstein
wenig Alkohol, aber viel Aroma. Aprikose, Grapefruit, Apfel und Quitte, vital, mit animierenden Süß-Säure-Spiel
trocken, kräftig, fruchtig, saftig, würzige Mineralität, feine Säure Barrique-Ausbau
reife Quitte und Apfel, Birne und Limette im Duft, gefolgt von eleganten Holznoten
vielschichtig, leicht rauchige Noten, gelbfruchtige und nussige Aromen
lebendiger und kühler Pinot, fruchtintensive und saftige Beerenaromen Ausbau im Barrique
trocken, mineralisch, mit angenehmer Säure, leichte Frucht am Gaumen, gradlinige Struktur, Aromen von Apfel, Mango & weißem Pfirsich
frisch, leicht cremig mit mineralischen Anklang fruchtige Aromen von Birnen und Zitrusfrüchten
duftet nach gelbem Steinobst, etwas Zitrus, grüner Apfel, mineralische und kräuterwürzige Nuancen
Ortswein aus der Doosberglage, Aromen von süßem Apfel und Birne gepaart mit rotem Pfirsich, lebendige Säure sowie hoher Extrakt
eleganter mineralischer, mittelkräftiger Burgunder vom Rieslingpapst, Aromen von Quitte, Birne und Wiesenkräuter
spontan vergoren, feste Struktur, intensive Salzigkeit, feingliedrig, Limette, Papaya und weißer Pfirsich, großes Zusammenspiel von Finesse und Mineralik
spontan vergoren, trocken, frisch und dabei sehr charmant, feine Salzigkeit, etwas Birnenschale Limettenzeste, Mango, dazu Grapefruit
trocken, kraftvoll, mineralisch, Bouquet von Zitrusfrüchten, Steinobst, Kräutern, saftig, angenehme Säure, aromatisch
trocken, Aromen von Kirsche, reifer Erdbeere & Waldbeere, Barrique-Ausbau, würzig
feinherb, fruchtsüß, rassige Frische, Zuckermelone und Apfel
feinherb bis süß, frisch, saftig, Aromen von Apfel und Quitte
trocken, mittelkräftig, mineralisch-fruchtig, Grapefruit, Quitte, Fülle, Kraft und Körper vom dunklen Tonschiefer
dichter kraftvoller Silvaner, Aromen von Weingartenpfirsich, Banane, kandierte Grapefruit und Liebstöckel
trocken, leichtfüßig mit dezenter Mineralik, etwas Zitrus, reife Marille, Birne, dazu dezente Rauchigkeit
trocken, feine Aromen von gelben Früchten, schöne Mineralität, feine Säure, geschmeidig
rocken, mineralische Fülle, rauchige Aromen, fruchtig, cremig, feine Säure, Geschmack von Birne, Grapefruit und Melone
trocken, hochelegante Frucht, lebendige Säure, fruchtiger Abgang, Noten von Kirsche, Himbeere und Kräutern, feinster Burgunder mit klassischem Beerenaroma
trocken, würzig, feine Kräuternoten, knackige Frucht, mineralisch kühler Kern, feine Säure, rauchiger Charakter, Aromen von Sauerkirsche & schwarzem Pfeffer
in Österreich auch unter Blaufränkisch bekannt, typische Sauerkirsche mit packender Säure 12 Monate im Barrique
trocken, cremig, Aromen von weißen- und Zitrusfrüchten, frisch, aromatisch, leichte Säure
hochmineralischer Chardonnay, auf Kalk gewachsen, im grossen gebrauchten Holz ausgebaut, Noten von Kreide und frischer Zitrone
frischer mineralischer Sauvignon Blanc, Aromen von Stachelbeere, Eukalyptus und frisches Heu
elegante intensive Zitrusaromen mit holziger Würze
trocken, Aromen von roten Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig
trocken, Aromen von roten Beeren, rauchige Noten, kräftig, würzig
trocken, Aromen von Kirsche, Beeren und getrockneten Kräutern, zarte Mineralität, mittelkräftig
trocken, viel Säure, schwarze Früchte, leichte Würze von schwarzem Pfeffer
voll, intensiv, würzig, Aromen von dunklen Beeren, mineralisch, feine Säure, 12 Monate im Barrique
trocken, kräftige Aromen, gute Säure, Hauch von Rauchigkeit, Noten von Cassis, Blaubeeren, Gewürzen und Leder, Holznote
trocken, angenehme Säure, charakterstark, kräftig, fruchtig, Noten von dunklen Beeren und schwarzem Pfeffer
trocken, frisch, würzig, mineralisch, rote Früchte, vollmundig, saftig
trocken, mineralisch, Bouquet von Waldfrüchten, würzig, frisch, saftig, wenig Säure
Aromen von reifer Kirsche und Grapefruit, begleitet von Mineralität und Würzigkeit
leichte Vanille- und Röstaromen, reife Aprikosen und süßer Honig
Wodka, Espresso, Kaffeelikör
Yuzu Shu, tolle Yuzu Aromen mit leichtem Körper und balancierter Säure
Sake-Likör, fruchtige Pflaume mit frische Aromen von Ingwer, grünem Tee und Sansho-Pfeffer
Vogelbeergeist, Haselnuss, Marille
Venezuela, 12 Jahre im Bourbon-Fass gereift
Japan, aus Reis destiliert und mit Bambuskohle gefiltert
Japan, milder Blend mit Früchten, Gewürzen und einem Hauch Vanille
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