Restaurant Emilio

Tartar vom Rinderfilet, gewürzt mit Pimasauce, auf einem Bett aus Karotten aus Polignano und einer Emulsion aus mediterranen Kräutern

Burrata aus Kuhmilch und Tomaten-Confit

Auberginen-Parmigiana

Kürbiscreme, Pulversisierter Spec

Auswahl an Capocollo (Aufschnittsorte) aus Martina Franca und Platte mit Käsesorten aus dem Itria-Tal

Jakobsmuscheln, in einem Hauch von geklärter Butter gebraten, mit Erbsencreme und einer Reduktion aus Tintenfischtinte

Thunfischtartar, mit Mangogelatine und aromatischen Kräutern

Calamarata mit Miesmuscheln und Pecorino

Hausgemachte Orecchiette aus Hartweizengrieß mit Salsiccia-Wurst und Gorgonzola-Käse

Hausgemachte Scialatelli aus Hartweizengriess mit Lammsauce

Strozzapreti aus hausgemachtem gemahlenem Griess mit Tomatenkonzentrat, Venusmuscheln, gelben und roten Datteln

Lasagne mit Weisskohl und geräuchertem Provolakäse

Linguine aus Gragnanomehl mit Rotkohl und Provola-Fondue

Schweinebauch bei niedriger Temperatur in Apfelsauce gebraten, Mandarinencoulis, Pommes frites und Spanferkel-Mayonnaise

Wolfsbarschröllchen, Kräutermousseline, Bouillabaisse, Kohlröschen, Endiviensalat und Proseccogelatine

Hirschfilet, Rotweinsauce, gedrehtes Gemüse und gedrechseltes Gemüse, Knollenselleriecreme

Lammkarree in eigener Sauce, Sauce aus fermentierten Karotten, gerötete Kartoffeln mit einem Hauch von Thymian und Limetten, Gebratene Pilze

Gegrillter Tintenfisch, Topinamburcreme und knuspriges Gemüse

Rinderfilet mit Kürbis und Rinderfonds

Mediterraner Salat mit Kirschtomaten, Leccino-Oliven, Gurke, süss-sauren Zwiebeln und Cerealien-Spalten

Unser Salat, gemischte Früchte und “gereifte” Vinaigrette

Gemüse je nach Saison

Bratkartoffeln mit dem Duft von Oregano und Limette

Schokoladensoufflé mit Vanilleeis

Blätterteigdessert

Crème Brûlée mit Mauritius-Vanille

Tiramisù