Geniesserei Alte Wache

von Flusskrebsen

mit gerösteten Kernen

in Rotwein eingelegt und 12 Stunden bei 70° C geschmorte Semmerolle vom rheinhessischen Weiderind in eigener Jus, Tagliatelle | Saisonales Gemüse

mit einer Variation von der Zwetschge

rote Paprika

mit gerösteten Kernen

Süßkartoffel | Pomme Violet | Drillinge buntes Gemüse | Schnittlauchöl

Parmesan | Petersilie (vegan: ohne Parmesan)

Rheinhessische Zwetschge | Binger Apfel | Heimische Birne

angemachtes Kürbis-Rotkraut

mit gerösteten Kernen

im Ganzen gebraten an frischen Kräutern Drillinge | Zitrone | Olivenöl

mit Piña Colada | Zitronensorbet

Apfel-Meerrettich-Sorbet | Forellenschaum

mit gerösteten Kernen

buntes Gemüse | Pommery-Senf-Sauce | Kartoffelstampf

vom heimischen Rind buntes Gemüse | Polenta

Calvados | Sorbet | Chutney

von gereiftem Käse aus Rheinhessen Chutney