牛山站附近、推荐的20家荞麦面餐厅

荞麦面是什么？: 荞麦面以朴素而清雅的风味见长，常见做法包括冷食的笊篱荞麦与热汤荞麦，配以以酱油与高汤为基础的蘸汁或汤底。天妇罗、鸭肉、山药泥等搭配带来不同层次，葱花、山葵、萝卜泥与柚子皮点出清新尾韵。部分店家注重工艺，如石磨粉、手打切面与不同配比，使口感与香气呈现细微差异。用餐末尾以煮面后的面汤兑入剩余蘸汁，亦是一种常被提及的收尾方式。