福井县、推荐的20家猪排饭餐厅

福井县是什么？: 福井县濒临日本海，餐饮文化以应季海味和朴素技法见长。冬季常以“越前蟹”引人关注，全年亦可遇见甜虾、鲭鱼与比目鱼等，强调鲜度的烹调颇为常见。陆味方面，越前萝卜泥荞麦面、酱汁猪排盖饭，以及以鲭鱼为主的发酵鱼制品，勾勒出重视保存的饮食脉络。若狭地区被称作向古都进献佳肴的“御食国”，腌渍与风干等技法与器物美学因此流传。清酒与海鲜的搭配在各类店家中皆可体验。

猪排饭是什么？: 猪排饭以现炸猪排与白米饭为主角，常见做法是将猪排切片置于米饭上，以高汤、洋葱与蛋液轻轻收汁，形成酥脆与柔滑并存的口感。部分店家采用浓厚酱汁替代蛋液，亦有味噌风味或深色酱汁的变化。另有装于漆器盒中的“かつ重”，外观更见整洁。常配味噌汤、腌菜，并可按喜好加芥末、七味或葱花，带来层次各异的香气与滋味。