日本、推荐的20家猪排饭餐厅

日本是什么？: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外，拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点，如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味，刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节，使用餐体验兼顾传统与新意。

猪排饭是什么？: 猪排饭以现炸猪排与白米饭为主角，常见做法是将猪排切片置于米饭上，以高汤、洋葱与蛋液轻轻收汁，形成酥脆与柔滑并存的口感。部分店家采用浓厚酱汁替代蛋液，亦有味噌风味或深色酱汁的变化。另有装于漆器盒中的“かつ重”，外观更见整洁。常配味噌汤、腌菜，并可按喜好加芥末、七味或葱花，带来层次各异的香气与滋味。