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寿司是什么？: 寿司以醋饭与精心处理的海鲜为核心，讲求平衡与细腻的手法。常见形式有握寿司、卷物、手卷与散寿司，亦有轻微炙烤、酱渍或适度熟成的做法，带出不同层次。吧台用餐时，师傅常按节奏逐贯奉上，米饭温度、鱼料切法与酱油或柑橘的点缀，都被细致拿捏。除鱼类外，贝类、蔬菜与玉子也时而登场，季节变化常影响组合与顺序。