日本是什么?: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外,拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点,如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味,刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节,使用餐体验兼顾传统与新意。
寿司是什么?: 寿司以醋饭与精心处理的海鲜为核心,讲求平衡与细腻的手法。常见形式有握寿司、卷物、手卷与散寿司,亦有轻微炙烤、酱渍或适度熟成的做法,带出不同层次。吧台用餐时,师傅常按节奏逐贯奉上,米饭温度、鱼料切法与酱油或柑橘的点缀,都被细致拿捏。除鱼类外,贝类、蔬菜与玉子也时而登场,季节变化常影响组合与顺序。




