山口縣、推薦的擔擔麵餐廳

山口縣 先生/女士是什麼: 山口縣位處日本西端，面向瀨戶內海與日本海，豐富海產令餐桌呈現清爽而有層次的風格。時令刺身、炙燒與鍋物經常出現於菜式之中；河豚料理由薄切刺身以至溫熱火鍋皆有呈現。以加熱瓦片盛載的瓦蕎麥麵、層層堆疊的岩國壽司體現地方巧思。內陸多採用蓮藕及山野食材，醬油、味噌與清酒烘托出溫潤餘韻。作為海上交通的匯聚點，港町的待客之道與城下町的工藝在飲食傳承中可見其跡。

擔擔麵 先生/女士是什麼: 擔擔麵以香麻與堅果香見稱，常見做法是在小麥麵底上加入免治豬肉、芽菜或榨菜與蔥花，再以辣油、花椒與芝麻醬調成的醬汁或湯底提味。部分店子同時供應乾拌與有湯兩款：前者醬香濃郁、緊貼麵條，後者口感順滑、易於入口。烹調多以熱油把蒜蓉、豆瓣醬及香料爆香，然後與芝麻或花生醬乳化，令鹹、麻、辣與香更趨協調。食客可按喜好調整辣度，配以青菜、醋或花生碎，體會不同層次。