新潟縣、推薦的20家咖哩餐廳

新潟縣是什麼？: 新潟縣的餐飲風貌受雪融水與日本海滋養，稻作與清酒釀造相互呼應。沿海可見以時令海產為主的料理，城鎮間亦有麵館、居酒屋與割烹等多元型態。具代表性的風味包括以布海苔黏結的「へぎ蕎麥」、家常的「のっぺ」燉物與笹糰子等，四時蔬菜與山菜為餐桌增色。別具一格的歷史脈絡源自北前船貿易，昆布與乾物由此傳入，並影響今日的湯底與保存法；另有運用「雪室」熟成與儲藏的作法，帶出溫和的口感與香氣。

咖哩是什麼？: 咖哩以層層香料堆疊與慢火燉煮帶出濃郁風味。常見做法先以薑黃、孜然、芫荽籽、辣椒於油中爆香，再加入肉類、海鮮、蔬菜或豆類細煨。日式以麵糊帶出稠滑質地、運用椰奶的柔和風格、清爽的湯咖哩等，呈現不同面貌。多搭配白飯或烤餅，並佐以醃菜、優格醬等小配料。可依辣度與配料調整，從單碗到拼盤皆有可玩之處。