富山縣是什麼?: 富山縣位於立山與富山灣之間,餐飲文化受海與山共同滋養。沿岸漁港帶來白蝦與螢火魷等時令海味,壽司與地魚料理講求原味與季節感。街頭亦可見以昆布入味的家常菜、以鱒魚製成的押壽司,以及醬香濃郁的「富山黑」拉麵。清冽水源釀成的地方清酒,與米飯和小菜相得益彰。被稱為「藥都」的歷史常被提起,被認為與保存、熬湯等技藝相連,形塑了重視細節與耐心的烹調態度。於市場與居酒屋之間,可循節氣體驗沉著而多樣的風味。
咖哩是什麼?: 咖哩以層層香料堆疊與慢火燉煮帶出濃郁風味。常見做法先以薑黃、孜然、芫荽籽、辣椒於油中爆香,再加入肉類、海鮮、蔬菜或豆類細煨。日式以麵糊帶出稠滑質地、運用椰奶的柔和風格、清爽的湯咖哩等,呈現不同面貌。多搭配白飯或烤餅,並佐以醃菜、優格醬等小配料。可依辣度與配料調整,從單碗到拼盤皆有可玩之處。
