山形縣、推薦的20家炸豬排餐廳

山形縣是什麼？: 山形縣以群山與清流孕育的飲食文化見長，分明四季帶來豐富食材。當地稻米、山菜、蕈菇與水果常入菜，清冽水源所成就的清酒釀造亦具風格。河畔常見的芋煮、香氣充盈的蕎麥麵、以細膩手法呈現的米澤牛，以及夏季喜愛的冷拌拉麵，呈現地域風味。市集與直賣所提供醃漬、味噌與果實點心，旅館會席與居酒屋菜單亦重視季節感。與紅花貿易相關的歷史脈絡，被認為影響了當地對色彩與食材審美的取向。

炸豬排是什麼？: 炸豬排以豬肉裹上麵粉、蛋液與日式麵包粉油炸而成，外酥內嫩的對比是其特色。常見部位有里肌與腰內，厚薄、油溫與麵包粉顆粒度皆影響口感。常伴高麗菜絲、白飯、味噌湯與漬物，並可佐豬排醬、鹽、芥末或研磨芝麻。菜單亦可見咖哩炸豬排、與雞蛋同煮的丼飯等變化。多數店家現炸切塊並置於網架上，以維持酥脆與溫度，入口時的脆響增添趣味。