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精緻壽司與當代料理
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Création du Chef
Choux à la crème glacée pistache et sauce à la framboise
Mousse citron sur sablé Breton servie avec fruits exotiques et sorbet ananas-citron vert
Brownie au Chocolat, Mousse au Chocolat au Lait, Caramel de Pacanes Rôties, Sorbet au Chocolat Noir
Chef’s Creation
Pâte à Choux filled with Pistachio Ice Cream and served with Raspberry Sauce
Lemon Mousse on Sablé Breton served with Fresh Exotic Fruits and Pineapple Lime Sorbet
Chocolate Brownie, Milk Chocolate Mousse, Roasted Pecan Caramel, Dark Chocolate Sorbet
0.5 oz
1 oz
2 oz
Laquée, Romesco à la Gochujang, Salade de Poireaux Confits, Tuile de Sésame
PM
Purée de P.D.T. Douces, Champignons Sauvages, Kimchi
Légumes du Marché, Sauce Teriyaki
Chogo Miso, P.D.T. Rôties, Carottes Glacées, Pistaches, Émulsion à la Citronnelle
Marinade Miso au Pois Chiche, Verdures de Saison, Croustille d’Algue
Mayo citron et Gingembre, Riz Soufflé, Choux Mariné, Aji Verde, Laitue
Mayo Gochujang, Riz Soufflé, Choux Mariné, Tomate, Laitue
Braisés, Sautés, Marinés, Tteok, Tamari Fumé, Togarashi
Ail, Gingembre, Citron, Gochugaru, Échalotes Frites
/mcx
Avocat, Vinaigrette au Gingembre
Mélange de Noix Rôties, Vinaigrette Ume
Togarashi, Émulsion de Coriandre, Riz Sauvage soufflé
Uzura, Poire Asiatique, Gochujang, Ponzu, Sésame
Panisse de Riz Croustillante, Caviar, Mayo Citron & Gingembre
Tuile de Coriandre, Cerise de Terre, Ponzu Épicée
Variétée de Caviar, Ponzu, Gochugaru Oil
Brioche, Caviar de Mujjol
Tsukemono, Wasabi Tosazu
Caviar d’Uni, Ikura, Uzura, Oscietra
Viandes, Poissons, Tempura de Légumes du Marché
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi, Variété de Toro, Caviar et Uni Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sauce Park Newstyle, Chimichurri
Pêches Truffées, Myoga
Kimchi, Chimichurri, Aji Verde
8 mcx Tartare de Saumon et Thon, Thon Albacore au Chalumeau
8 mcx Tartare de Saumon et Thon, Garniture: Pleurotes Sautées & Jalepeño
8 pcs Feuille de Soja, Tempura de légumes, Tsukemono Garniture: Tofu Croustillant, Salsa Criolla
8 mcx Tartare de Thon Rouge Garniture: Thon Rouge, Caviar de Mujjol
8 mcx Crevettes Tempura, Tartare de Saumon et Thon Garniture: Crevettes au Gingembre
8 mcx Crabe Garniture: Filet Mignon 1855, Chimichurri
Création du Jour
Sweet Potato Purée, Wild Mushrooms, Kimchi
Seasonal Vegetables, Teriyaki Sauce
Chogo Miso, Roasted Potatoes, Glazed Carrots, Pistachio, Lemongrass Emulsion
Chickpea Miso Marinade, Seasonal Greens, Kombu Chip
Korean BBQ Style Glaze, Gochujang Romesco, Confit leek salad, Sesame Tuile
Market Price
Lemon Gari Mayo, Puffed Wild Rice, House Slaw, Aji Verde, Lettuce
Gochujang Mayo, Puffed Wild Rice, House Slaw, Tomato, Lettuce
Braised, Sautéed, Pickled, Smoked Tamari, Togarashi
Garlic, Ginger, Lemon, Gochugaru, Crispy Shallots
/pcs
Avocado, Ginger Vinaigrette
Roasted Nuts, Ume Vinaigrette
Togarashi, Aji Verde, Puffed Wild Rice
Uzura, Asian Pear, Gochugang, Ponzu, Sesame
Crispy Sushi Rice Panisse, Caviar, Lemon Gari Mayo
Cilantro Tuile, Cape Gooseberries, Spicy Ponzu
Variety of Caviar, Ponzu, Gochugaru Oil
Torched Wagyu, Brioche, Caviar
/2 mcx
Tsukemono, Wasabi Tosazu
Uni, Ikura, Uzura, Oscietra Caviar
Selection of Meats, Fish, Seafood, Market Vegetables & Tempura
Chef’s Selection of Maki, Nigiri & Sashimi Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. 135/Person
Chef’s Selection of Maki, Nigiri, Sashimi, Toro, Caviar & Uni Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. /Person
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
Truffle Peaches, Myoga
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Torched Albacore Tuna
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Sautéed Mushrooms & Jalepeño
8 pcs Soy paper, Vegetable Tempura, Tsukemono Topped: Crispy Tofu, Salsa Criolla
8 pcs Bluefin tartar Topped: Bluefin, Mujjol Caviar
8 pcs Shrimp Tempura, Salmon & Tuna Tartare Topped: Ginger Shrimp
8 pcs Crab Topped: Torched 1855 Beef, Chimichurri
Daily Creation
/mcx
Avocat, Vinaigrette au Gingembre
Mélange de Noix Rôties, Vinaigrette Ume
4 mcx Maki, Salade, 2 Créations du Chef
8 mcx Maki, 6 mcx Nigiri
4 mcx Maki, 8 mcx Nigiri, Petite Salade Asiatique
PM
Viandes, Poissons, Tempura de Légumes du Marché
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi, Variété de Toro, Caviar et Uni Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
8 mcx Tartare de Saumon & Thon Saumon Cuit
8 mcx Tartare de Saumon & Thon Garni: Thon Albacore au Chalumeau
8 mcx Feuille de Soja, Tempura de légumes, Tsukemono Garni: Tofu Croustillant, Salsa Criolla
8 mcx Tartare de Saumon et Thon Garni: Pleurotes Sautées et Jalepeño
8 mcx Tartare de Thon Rouge Garniture: Thon Rouge, Caviar de Mujjol
Braisés, Sautés, Marinés, Tteok, Tamari Fumé, Togarashi
Ail, Gingembre, Citron, Gochugaru, Échalotes Frites
/pcs
Avocado, Ginger Vinaigrette
Roasted Nuts, Ume Vinaigrette
4 pcs Maki, Salad, 2 Chef Creations
8 pcs Maki, 6 pcs Nigiri
4 pcs Maki, 8 pcs Nigiri, Small Asian Salad
MP
Selection of Meats, Fish, Seafood, Market Vegetables & Tempura
Chef’s Selection of Maki, Nigiri & Sashimi Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. /Person
Chef’s Selection of Maki, Nigiri, Sashimi, Toro, Caviar & Uni Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. /Person
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Torched Albacore Tuna
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Baked Salmon
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Sautéed Mushrooms & Jalepeño
8 pcs Soya Paper, Vegetable Tempura, Tsukemono Topped: Crispy Tofu, Salsa Criolla
8 pcs Bluefin Tartar Topped: Bluefin, Mujjol Caviar
Braised, Sautéed, Pickled, Smoked Tamari, Togarashi
Garlic, Ginger, Lemon, Gochugaru, Crispy Shallots
Création du Chef
Choux à la crème glacée pistache et sauce à la framboise
Mousse citron sur sablé Breton servie avec fruits exotiques et sorbet ananas-citron vert
Brownie au Chocolat, Mousse au Chocolat au Lait, Caramel de Pacanes Rôties, Sorbet au Chocolat Noir
Chef’s Creation
Pâte à Choux filled with Pistachio Ice Cream and served with Raspberry Sauce
Lemon Mousse on Sablé Breton served with Fresh Exotic Fruits and Pineapple Lime Sorbet
Chocolate Brownie, Milk Chocolate Mousse, Roasted Pecan Caramel, Dark Chocolate Sorbet
0.5 oz
1 oz
2 oz
Purée de P.D.T. Douces, Champignons Sauvages, Kimchi
Légumes du Marché, Sauce Teriyaki
Chogo Miso, P.D.T. Rôties, Carottes Glacées, Pistaches, Émulsion à la Citronnelle
Marinade Miso au Pois Chiche, Verdures de Saison, Croustille d’Algue
Laquée, Romesco à la Gochujang, Salade de Poireaux Confits, Tuile de Sésame
PM
Mayo citron et Gingembre, Riz Soufflé, Choux Mariné, Aji Verde, Laitue
Mayo Gochujang, Riz Soufflé, Choux Mariné, Tomate, Laitue
Braisés, Sautés, Marinés, Tteok, Tamari Fumé, Togarashi
Ail, Gingembre, Citron, Gochugaru, Échalotes Frites
/mcx
Avocat, Vinaigrette au Gingembre
Mélange de Noix Rôties, Vinaigrette Ume
Togarashi, Émulsion de Coriandre, Riz Sauvage soufflé
Uzura, Poire Asiatique, Gochujang, Ponzu, Sésame
Panisse de Riz Croustillante, Caviar, Mayo Citron & Gingembre
Tuile de Coriandre, Cerise de Terre, Ponzu Épicée
Variétée de Caviar, Ponzu, Gochugaru Oil
Brioche, Caviar de Mujjol
Tsukemono, Wasabi Tosazu
Caviar d’Uni, Ikura, Uzura, Oscietra
Viandes, Poissons, Tempura de Légumes du Marché
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi, Variété de Toro, Caviar et Uni Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sauce Park Newstyle, Chimichurri
Pêches Truffées, Myoga
Kimchi, Chimichurri, Aji Verde
8 mcx Tartare de Saumon et Thon, Thon Albacore au Chalumeau
8 mcx Tartare de Saumon et Thon, Garniture: Pleurotes Sautées & Jalepeño
8 pcs Feuille de Soja, Tempura de légumes, Tsukemono Garniture: Tofu Croustillant, Salsa Criolla
8 mcx Tartare de Thon Rouge Garniture: Thon Rouge, Caviar de Mujjol
8 mcx Crevettes Tempura, Tartare de Saumon et Thon Garniture: Crevettes au Gingembre
8 mcx Crabe Garniture: Filet Mignon 1855, Chimichurri
Création du Jour
Sweet Potato Purée, Wild Mushrooms, Kimchi
Seasonal Vegetables, Teriyaki Sauce
Chickpea Miso Marinade, Seasonal Greens, Kombu Chip
Korean BBQ Style Glaze, Gochujang Romesco, Confit leek salad, Sesame Tuile
Market Price
Chogo Miso, Roasted Potatoes, Glazed Carrots, Pistachio, Lemongrass Emulsion
Lemon Gari Mayo, Puffed Wild Rice, House Slaw, Aji Verde, Lettuce
Gochujang Mayo, Puffed Wild Rice, House Slaw, Tomato, Lettuce
Braised, Sautéed, Pickled, Smoked Tamari, Togarashi
Garlic, Ginger, Lemon, Gochugaru, Crispy Shallots
/pcs
Avocado, Ginger Vinaigrette
Roasted Nuts, Ume Vinaigrette
Togarashi, Aji Verde, Puffed Wild Rice
Uzura, Asian Pear, Gochugang, Ponzu, Sesame
Crispy Sushi Rice Panisse, Caviar, Lemon Gari Mayo
Cilantro Tuile, Cape Gooseberries, Spicy Ponzu
Variety of Caviar, Ponzu, Gochugaru Oil
Torched Wagyu, Brioche, Caviar
/2 mcx
Tsukemono, Wasabi Tosazu
Uni, Ikura, Uzura, Oscietra Caviar
Selection of Meats, Fish, Seafood, Market Vegetables & Tempura
Chef’s Selection of Maki, Nigiri & Sashimi Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. 135/Person
Chef’s Selection of Maki, Nigiri, Sashimi, Toro, Caviar & Uni Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. /Person
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
Truffle Peaches, Myoga
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Torched Albacore Tuna
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Sautéed Mushrooms & Jalepeño
8 pcs Soy paper, Vegetable Tempura, Tsukemono Topped: Crispy Tofu, Salsa Criolla
8 pcs Bluefin tartar Topped: Bluefin, Mujjol Caviar
8 pcs Shrimp Tempura, Salmon & Tuna Tartare Topped: Ginger Shrimp
8 pcs Crab Topped: Torched 1855 Beef, Chimichurri
Daily Creation
/mcx
Avocat, Vinaigrette au Gingembre
Mélange de Noix Rôties, Vinaigrette Ume
4 mcx Maki, Salade, 2 Créations du Chef
8 mcx Maki, 6 mcx Nigiri
4 mcx Maki, 8 mcx Nigiri, Petite Salade Asiatique
PM
Viandes, Poissons, Tempura de Légumes du Marché
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi, Variété de Toro, Caviar et Uni Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
8 mcx Tartare de Saumon & Thon Saumon Cuit
8 mcx Tartare de Saumon & Thon Garni: Thon Albacore au Chalumeau
8 mcx Feuille de Soja, Tempura de légumes, Tsukemono Garni: Tofu Croustillant, Salsa Criolla
8 mcx Tartare de Saumon et Thon Garni: Pleurotes Sautées et Jalepeño
8 mcx Tartare de Thon Rouge Garniture: Thon Rouge, Caviar de Mujjol
Braisés, Sautés, Marinés, Tteok, Tamari Fumé, Togarashi
Ail, Gingembre, Citron, Gochugaru, Échalotes Frites
/pcs
Avocado, Ginger Vinaigrette
Roasted Nuts, Ume Vinaigrette
4 pcs Maki, Salad, 2 Chef Creations
8 pcs Maki, 6 pcs Nigiri
4 pcs Maki, 8 pcs Nigiri, Small Asian Salad
MP
Selection of Meats, Fish, Seafood, Market Vegetables & Tempura
Chef’s Selection of Maki, Nigiri & Sashimi Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. /Person
Chef’s Selection of Maki, Nigiri, Sashimi, Toro, Caviar & Uni Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. /Person
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Baked Salmon
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Torched Albacore Tuna
8 pcs Soya Paper, Vegetable Tempura, Tsukemono Topped: Crispy Tofu, Salsa Criolla
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Sautéed Mushrooms & Jalepeño
8 pcs Bluefin Tartar Topped: Bluefin, Mujjol Caviar
Braised, Sautéed, Pickled, Smoked Tamari, Togarashi
Garlic, Ginger, Lemon, Gochugaru, Crispy Shallots
Création du Chef
Choux à la crème glacée pistache et sauce à la framboise
Mousse citron sur sablé Breton servie avec fruits exotiques et sorbet ananas-citron vert
Brownie au Chocolat, Mousse au Chocolat au Lait, Caramel de Pacanes Rôties, Sorbet au Chocolat Noir
Chef’s Creation
Pâte à Choux filled with Pistachio Ice Cream and served with Raspberry Sauce
Lemon Mousse on Sablé Breton served with Fresh Exotic Fruits and Pineapple Lime Sorbet
Chocolate Brownie, Milk Chocolate Mousse, Roasted Pecan Caramel, Dark Chocolate Sorbet
0.5 oz
1 oz
2 oz
Purée de P.D.T. Douces, Champignons Sauvages, Kimchi
Légumes du Marché, Sauce Teriyaki
Chogo Miso, P.D.T. Rôties, Carottes Glacées, Pistaches, Émulsion à la Citronnelle
Marinade Miso au Pois Chiche, Verdures de Saison, Croustille d’Algue
Laquée, Romesco à la Gochujang, Salade de Poireaux Confits, Tuile de Sésame
PM
Mayo citron et Gingembre, Riz Soufflé, Choux Mariné, Aji Verde, Laitue
Mayo Gochujang, Riz Soufflé, Choux Mariné, Tomate, Laitue
Braisés, Sautés, Marinés, Tteok, Tamari Fumé, Togarashi
Ail, Gingembre, Citron, Gochugaru, Échalotes Frites
/mcx
Avocat, Vinaigrette au Gingembre
Mélange de Noix Rôties, Vinaigrette Ume
Togarashi, Émulsion de Coriandre, Riz Sauvage soufflé
Uzura, Poire Asiatique, Gochujang, Ponzu, Sésame
Panisse de Riz Croustillante, Caviar, Mayo Citron Gingembre
Tuile de Coriandre, Cerise de Terre, Ponzu Épicée
Variétée de Caviar, Ponzu, Gochugaru Oil
Brioche, Caviar de Mujjol
Tsukemono, Wasabi Tosazu
Caviar d’Uni, Ikura, Uzura, Oscietra
Viandes, Poissons, Tempura de Légumes du Marché
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi, Variété de Toro, Caviar et Uni Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sauce Park Newstyle, Chimichurri
Pêches Truffées, Myoga
Kimchi, Chimichurri, Aji Verde
8 mcx Tartare de Saumon et Thon, Thon Albacore au Chalumeau
8 mcx Tartare de Saumon et Thon, Garniture: Pleurotes Sautées Jalepeño
8 pcs Feuille de Soja, Tempura de légumes, Tsukemono Garniture: Tofu Croustillant, Salsa Criolla
8 mcx Tartare de Thon Rouge Garniture: Thon Rouge, Caviar de Mujjol
8 mcx Crevettes Tempura, Tartare de Saumon et Thon Garniture: Crevettes au Gingembre
8 mcx Crabe Garniture: Filet Mignon 1855, Chimichurri
Création du Jour
Sweet Potato Purée, Wild Mushrooms, Kimchi
Seasonal Vegetables, Teriyaki Sauce
Chogo Miso, Roasted Potatoes, Glazed Carrots, Pistachio, Lemongrass Emulsion
Chickpea Miso Marinade, Seasonal Greens, Kombu Chip
Korean BBQ Style Glaze, Gochujang Romesco, Confit leek salad, Sesame Tuile
Market Price
Lemon Gari Mayo, Puffed Wild Rice, House Slaw, Aji Verde, Lettuce
Gochujang Mayo, Puffed Wild Rice, House Slaw, Tomato, Lettuce
Braised, Sautéed, Pickled, Smoked Tamari, Togarashi
Garlic, Ginger, Lemon, Gochugaru, Crispy Shallots
/pcs
Avocado, Ginger Vinaigrette
Roasted Nuts, Ume Vinaigrette
Togarashi, Aji Verde, Puffed Wild Rice
Uzura, Asian Pear, Gochugang, Ponzu, Sesame
Crispy Sushi Rice Panisse, Caviar, Lemon Gari Mayo
Cilantro Tuile, Cape Gooseberries, Spicy Ponzu
Variety of Caviar, Ponzu, Gochugaru Oil
Torched Wagyu, Brioche, Caviar
/2 mcx
Tsukemono, Wasabi Tosazu
Uni, Ikura, Uzura, Oscietra Caviar
Selection of Meats, Fish, Seafood, Market Vegetables Tempura
Chef’s Selection of Maki, Nigiri Sashimi Prepared with International Local Ingredients Includes Miso Soup Edamame. 135/Person
Chef’s Selection of Maki, Nigiri, Sashimi, Toro, Caviar Uni Prepared with International Local Ingredients Includes Miso Soup Edamame. /Person
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
Truffle Peaches, Myoga
8 pcs Salmon Tuna Tartare Topped: Torched Albacore Tuna
8 pcs Salmon Tuna Tartare Topped: Sautéed Mushrooms Jalepeño
8 pcs Soy paper, Vegetable Tempura, Tsukemono Topped: Crispy Tofu, Salsa Criolla
8 pcs Bluefin tartar Topped: Bluefin, Mujjol Caviar
8 pcs Shrimp Tempura, Salmon Tuna Tartare Topped: Ginger Shrimp
8 pcs Crab Topped: Torched 1855 Beef, Chimichurri
Daily Creation
/mcx
Avocat, Vinaigrette au Gingembre
Mélange de Noix Rôties, Vinaigrette Ume
4 mcx Maki, Salade, 2 Créations du Chef
8 mcx Maki, 6 mcx Nigiri
4 mcx Maki, 8 mcx Nigiri, Petite Salade Asiatique
PM
Viandes, Poissons, Tempura de Légumes du Marché
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi, Variété de Toro, Caviar et Uni Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
8 mcx Tartare de Saumon Thon Saumon Cuit
8 mcx Tartare de Saumon Thon Garni: Thon Albacore au Chalumeau
8 mcx Feuille de Soja, Tempura de légumes, Tsukemono Garni: Tofu Croustillant, Salsa Criolla
8 mcx Tartare de Saumon et Thon Garni: Pleurotes Sautées et Jalepeño
8 mcx Tartare de Thon Rouge Garniture: Thon Rouge, Caviar de Mujjol
Braisés, Sautés, Marinés, Tteok, Tamari Fumé, Togarashi
Ail, Gingembre, Citron, Gochugaru, Échalotes Frites
/pcs
Avocado, Ginger Vinaigrette
Roasted Nuts, Ume Vinaigrette
4 pcs Maki, Salad, 2 Chef Creations
8 pcs Maki, 6 pcs Nigiri
4 pcs Maki, 8 pcs Nigiri, Small Asian Salad
MP
Selection of Meats, Fish, Seafood, Market Vegetables Tempura
Chef’s Selection of Maki, Nigiri Sashimi Prepared with International Local Ingredients Includes Miso Soup Edamame. /Person
Chef’s Selection of Maki, Nigiri, Sashimi, Toro, Caviar Uni Prepared with International Local Ingredients Includes Miso Soup Edamame. /Person
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
8 pcs Salmon Tuna Tartare Baked Salmon
8 pcs Salmon Tuna Tartare Topped: Torched Albacore Tuna
8 pcs Soya Paper, Vegetable Tempura, Tsukemono Topped: Crispy Tofu, Salsa Criolla
8 pcs Salmon Tuna Tartare Topped: Sautéed Mushrooms Jalepeño
8 pcs Bluefin Tartar Topped: Bluefin, Mujjol Caviar
Braised, Sautéed, Pickled, Smoked Tamari, Togarashi
Garlic, Ginger, Lemon, Gochugaru, Crispy Shallots
Création du Chef
Choux à la crème glacée pistache et sauce à la framboise
Mousse citron sur sablé Breton servie avec fruits exotiques et sorbet ananas-citron vert
Brownie au Chocolat, Mousse au Chocolat au Lait, Caramel de Pacanes Rôties, Sorbet au Chocolat Noir
Chef’s Creation
Pâte à Choux filled with Pistachio Ice Cream and served with Raspberry Sauce
Lemon Mousse on Sablé Breton served with Fresh Exotic Fruits and Pineapple Lime Sorbet
Chocolate Brownie, Milk Chocolate Mousse, Roasted Pecan Caramel, Dark Chocolate Sorbet
0.5 oz
1 oz
2 oz
Purée de P.D.T. Douces, Champignons Sauvages, Kimchi
Légumes du Marché, Sauce Teriyaki
Chogo Miso, P.D.T. Rôties, Carottes Glacées, Pistaches, Émulsion à la Citronnelle
Marinade Miso au Pois Chiche, Verdures de Saison, Croustille d’Algue
Laquée, Romesco à la Gochujang, Salade de Poireaux Confits, Tuile de Sésame
PM
Mayo citron et Gingembre, Riz Soufflé, Choux Mariné, Aji Verde, Laitue
Mayo Gochujang, Riz Soufflé, Choux Mariné, Tomate, Laitue
Braisés, Sautés, Marinés, Tteok, Tamari Fumé, Togarashi
Ail, Gingembre, Citron, Gochugaru, Échalotes Frites
/mcx
Avocat, Vinaigrette au Gingembre
Mélange de Noix Rôties, Vinaigrette Ume
Togarashi, Émulsion de Coriandre, Riz Sauvage soufflé
Uzura, Poire Asiatique, Gochujang, Ponzu, Sésame
Panisse de Riz Croustillante, Caviar, Mayo Citron & Gingembre
Tuile de Coriandre, Cerise de Terre, Ponzu Épicée
Variétée de Caviar, Ponzu, Gochugaru Oil
Brioche, Caviar de Mujjol
Tsukemono, Wasabi Tosazu
Caviar d’Uni, Ikura, Uzura, Oscietra
Viandes, Poissons, Tempura de Légumes du Marché
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi, Variété de Toro, Caviar et Uni Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sauce Park Newstyle, Chimichurri
Pêches Truffées, Myoga
Kimchi, Chimichurri, Aji Verde
8 mcx Tartare de Saumon et Thon, Thon Albacore au Chalumeau
8 mcx Tartare de Saumon et Thon, Garniture: Pleurotes Sautées & Jalepeño
8 pcs Feuille de Soja, Tempura de légumes, Tsukemono Garniture: Tofu Croustillant, Salsa Criolla
8 mcx Tartare de Thon Rouge Garniture: Thon Rouge, Caviar de Mujjol
8 mcx Crevettes Tempura, Tartare de Saumon et Thon Garniture: Crevettes au Gingembre
8 mcx Crabe Garniture: Filet Mignon 1855, Chimichurri
Création du Jour
Sweet Potato Purée, Wild Mushrooms, Kimchi
Seasonal Vegetables, Teriyaki Sauce
Chogo Miso, Roasted Potatoes, Glazed Carrots, Pistachio, Lemongrass Emulsion
Chickpea Miso Marinade, Seasonal Greens, Kombu Chip
Korean BBQ Style Glaze, Gochujang Romesco, Confit leek salad, Sesame Tuile
Market Price
Lemon Gari Mayo, Puffed Wild Rice, House Slaw, Aji Verde, Lettuce
Gochujang Mayo, Puffed Wild Rice, House Slaw, Tomato, Lettuce
Braised, Sautéed, Pickled, Smoked Tamari, Togarashi
Garlic, Ginger, Lemon, Gochugaru, Crispy Shallots
/pcs
Avocado, Ginger Vinaigrette
Roasted Nuts, Ume Vinaigrette
Togarashi, Aji Verde, Puffed Wild Rice
Uzura, Asian Pear, Gochugang, Ponzu, Sesame
Crispy Sushi Rice Panisse, Caviar, Lemon Gari Mayo
Cilantro Tuile, Cape Gooseberries, Spicy Ponzu
Variety of Caviar, Ponzu, Gochugaru Oil
Torched Wagyu, Brioche, Caviar
/2 mcx
Tsukemono, Wasabi Tosazu
Uni, Ikura, Uzura, Oscietra Caviar
Selection of Meats, Fish, Seafood, Market Vegetables & Tempura
Chef’s Selection of Maki, Nigiri & Sashimi Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. 135/Person
Chef’s Selection of Maki, Nigiri, Sashimi, Toro, Caviar & Uni Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. /Person
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
Truffle Peaches, Myoga
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Torched Albacore Tuna
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Sautéed Mushrooms & Jalepeño
8 pcs Soy paper, Vegetable Tempura, Tsukemono Topped: Crispy Tofu, Salsa Criolla
8 pcs Bluefin tartar Topped: Bluefin, Mujjol Caviar
8 pcs Shrimp Tempura, Salmon & Tuna Tartare Topped: Ginger Shrimp
8 pcs Crab Topped: Torched 1855 Beef, Chimichurri
Daily Creation
/mcx
Avocat, Vinaigrette au Gingembre
Mélange de Noix Rôties, Vinaigrette Ume
4 mcx Maki, Salade, 2 Créations du Chef
8 mcx Maki, 6 mcx Nigiri
4 mcx Maki, 8 mcx Nigiri, Petite Salade Asiatique
PM
Viandes, Poissons, Tempura de Légumes du Marché
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Sélection du Chef de Maki, Nigiri et Sashimi, Variété de Toro, Caviar et Uni Préparée avec des Produits Internationaux et Locaux Inclus Soupe Miso et Edamame. /Personne
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
8 mcx Tartare de Saumon & Thon Saumon Cuit
8 mcx Tartare de Saumon & Thon Garni: Thon Albacore au Chalumeau
8 mcx Feuille de Soja, Tempura de légumes, Tsukemono Garni: Tofu Croustillant, Salsa Criolla
8 mcx Tartare de Saumon et Thon Garni: Pleurotes Sautées et Jalepeño
8 mcx Tartare de Thon Rouge Garniture: Thon Rouge, Caviar de Mujjol
Braisés, Sautés, Marinés, Tteok, Tamari Fumé, Togarashi
Ail, Gingembre, Citron, Gochugaru, Échalotes Frites
/pcs
Avocado, Ginger Vinaigrette
Roasted Nuts, Ume Vinaigrette
4 pcs Maki, Salad, 2 Chef Creations
8 pcs Maki, 6 pcs Nigiri
4 pcs Maki, 8 pcs Nigiri, Small Asian Salad
MP
Selection of Meats, Fish, Seafood, Market Vegetables & Tempura
Chef’s Selection of Maki, Nigiri & Sashimi Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. /Person
Chef’s Selection of Maki, Nigiri, Sashimi, Toro, Caviar & Uni Prepared with International & Local Ingredients Includes Miso Soup & Edamame. /Person
Park Newstyle Sauce, Chimichurri
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Baked Salmon
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Torched Albacore Tuna
8 pcs Soya Paper, Vegetable Tempura, Tsukemono Topped: Crispy Tofu, Salsa Criolla
8 pcs Salmon & Tuna Tartare Topped: Sautéed Mushrooms & Jalepeño
8 pcs Bluefin Tartar Topped: Bluefin, Mujjol Caviar
Braised, Sautéed, Pickled, Smoked Tamari, Togarashi
Garlic, Ginger, Lemon, Gochugaru, Crispy Shallots
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