最高の美味しさを引き出す為のポリシー
店主の渕岡 弘幸氏は大学時代に焼肉店でのアルバイトをきっかけに、将来は焼肉店を営むことを決意する。大学卒業後はシステムエンジニアとして働きながら資金を貯め、焼肉の名店である市ヶ谷【炭火焼肉 なかはら】の中原 健太郎氏の元で修業を積み、独立の形で2017年5月に同店をOPENした。
提供するのは修行先と同じ信頼のおける業者から仕入れる雌の黒毛和牛のみ。産地や生産者にこだわらず、その時々で最高の状態のものを厳選して扱う。また、冷凍物の使用と作り置きは一切せず、常に高品質の肉を提供する為に徹底した品質管理のもと、お客様のオーダーが入ってから部位の状態や特性に応じて、美味しさを最大限に引き出すべく、自ら手切りカットするスタイルも修行先での学びを受け継ぐ。
素材の味を活かす為に下味は控えめに、その日の肉の状態によって調整する。
渕岡氏のお薦めはスペシャリテの一品でもある「サーロイン」。
まわりの脂やスジを完全にトリミングした状態で薄めにカットして提供する。炭火でサッと軽く炙るように焼いて食べると、良質な脂の甘みと肉汁が口の中いっぱいに溢れ、芳醇な肉の香りと凝縮した旨味がガツンと脳を刺激する。
つけだれは「柚子胡椒」「ニンニク醤油」「オリジナル」の3種類を用意し、好みに合わせて使用することで、また違った味わいを楽しむことができる。
渕岡氏の想いと技術が凝縮した必食のコース
メニューはアラカルトとコースを用意するが、「上質な肉を手頃な価格で味わって欲しい」という渕岡氏の想いが詰まった【ふちおかコース】は内容・ボリューム共に申し分なく、初訪問ならば先ずはオーダーしてみてほしい。
【ふちおかコース内容】
・前菜3種
・サラダ
・焼きもの6種：(タレ) サーロイン
(塩) 特選部位2種
(タレ) 特選部位3種
・口直し
・一品料理：黒毛和牛メンチカツ
・締め：冷麺 or しぐれ煮のだし茶漬け
※季節や時期により内容は異なる
また、1週間前に電話での事前予約必須の「スペシャルコース」は上記内容に加え、薄切りタン／厚切りタンの追加と一品料理をヒレカツサンドに変更できるとあって、常連から人気が高くリピーターも多い。
焼肉以外のメニューにも注目
焼肉だけでなくサイドメニューにも渕岡氏のこだわりが感じられる。
自家製ドレッシングを使用する「彩りサラダ」や「黒毛和牛の肉味噌」など、1つ1つ丁寧に作られ、前菜からお客様の心を掴み、その後の焼肉への期待値を更に高める。
スープや〆のメニューも豊富に用意する。中でもコースに含まれる焼肉店には珍しい「しぐれ煮のだし茶漬け」や、さっぱりとしたスープと喉越しの良い麺の相性が抜群の「冷麺」は不動の人気だ。
黒を基調にしたモダンで落ち着きのある店内は、ゆったりとスペースを取り、隣席を気にせずに食事を楽しめる。店内中央にはパーティションで仕切られたテーブル席があり、最大10名の団体客にも対応する。掘り炬燵の半個室も完備し、家族や友人との食事会からビジネスでの会食まで幅広いシーンで利用可能だ。
渕岡氏の熟練の技による極上の炭火焼肉は一味も二味も違う。
その違いは是非ご自身の舌で！【炭火焼肉ふちおか】まで足を運んでみてほしい。
文／AutoReserve Magazine編集部
店舗情報
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